Cum să gătești pulpă de porc pe un grătar cu gaz? Nu toți dintre noi avem afumătoare. Există o mulțime de grătare pe gaz. Nu ar trebui să avem și noi pulled pork? Eu zic că da. Pulled pork pentru toți și, cu puțină planificare, nu este atât de greu. Trebuie doar să planificați suficient timp.
- Introducere și evaluarea mea
- 🐖But de porc
- ♨️Metodă
- Trebuie să folosesc un grătar/fumător pentru carnea de porc trasă din fund de porc?
- ⏰🌡️Timp și temperatură
- Cât timp se gătește mușchiul de porc?
- Ce temperatură internă finală pentru carnea de porc trasă?
- ✔️TIPS
- Sugestii de sos
- Ce să servești cu carnea de porc trasă?
- ♨️Cum se reîncălzește?
- 📖Rețete clasice de grătar
- 🖼️Instrucțiuni foto
- 📖 Rețetă
- Porc tras pe un grătar cu gaz – Nu este atât de greu
- Ingrediente
- 8:3:1:1 Rub – acest lucru face puțin sub o cană, ceea ce este bine.
- Instrucțiuni
- Note de rețetă
- Note profesionale:
- Nutriție
Introducere și evaluarea mea
Consider trei lucruri ca fiind „Sfântul Graal” al grătarului. Pieptul, coastele baby back și carnea de porc trasă din fund de porc. Și toate trei pot fi făcute pe grătarul pe gaz cu puțină atenție, dar carnea de porc trasă din fund de porc este favorita mea absolută.
Cel mai bun porc tras provine din fund de porc, care este bogat în grăsime și țesut conjunctiv. Este gătit la foc mic și lent pentru a topi țesutul conjunctiv în carne, producând o carne fragedă și fragedă care este raiul pe pământ.
Să învățăm să o facem cu grătarul cu gaz pe care îl aveți deja, într-un mod logic și ușor odată ce îl înțelegeți.
Calificarea mea:
Da, aș putea trăi cu carne de porc trasă.
🐖But de porc
Ca multe bucăți de carne, există mai multe nume despre același lucru. Fundul de porc și fundul de Boston sunt același lucru. Umărul de porc este zona mai subțire a acestei tăieturi, dar este de obicei gătit și folosit la fel ca și fundul. Are ceva mai puțină marmorare și mai puțină grăsime și, de obicei, nu este separată de butt.
Dacă vă întrebați, butt înseamnă gros, de aceea se folosește termenul „butt”. În cele din urmă, șunca de picnic și umărul de picnic nu sunt același lucru cu această bucată.
♨️Metodă
1) Fund de porc. Vă sugerez un fund de Boston de 4-6 livre. Această metodă ar trebui să fie bună pentru până la 8 livre și poate chiar mai mult. Bineînțeles, timpul de gătire crește. Presupuneți aproximativ ½ kilogram pe porție.
2) Un grătar cu gaz cu mult gaz. Eu am gaz natural, așa că sunt în regulă. Dacă aveți un rezervor, începeți cu unul plin. Întotdeauna este bine să aveți un rezervor de rezervă. Dacă rămâi fără rezervor de rezervă. Puneți-l în cuptor la 250 de grade. Vedeți rețeta de cuptor legată mai jos.
3) O frecare. Orice fel de frecție vă place Frecția ar trebui să aibă ceva zahăr, sare și diverse condimente. Unii bucătari o vor freca cu o zi înainte și o vor pune la frigider (eu am făcut-o, deoarece aveam acest lucru planificat), dar alții o freacă cu o oră înainte de gătire, și cred că și acest lucru este bun. Dacă nu aveți o frecție, am inclus una sugerată mai jos.
4) O anumită metodă de afumare. Eu am o cutie de afumare încorporată în noul meu grătar. Pe vechiul meu grătar, am folosit o cutie de afumare din fontă (link în The Cooking for Two Shop.) Ați putea folosi un pachet de folie de aluminiu cu așchii de lemn. Eu folosesc, în general, hickory, dar se folosesc în mod obișnuit cireșul, nucșoara, mesquite și mărul. Unora le place stejarul, dar mie chiar nu-mi place stejarul pentru acest lucru.
5) O modalitate de a urmări temperatura suprafeței grătarului. Eu folosesc acum ThermaQ Blue de la Themoworks, pe care îl găsiți în Magazinul meu. Există multe alte dispozitive care vor funcționa. Puteți folosi, de asemenea, un termometru de suprafață ieftin, dar va trebui să îl verificați în permanență, iar acest lucru nu este ideal.
6) Timp… mult timp. Mie mi-a luat 11 ore pe grătar, apoi o pauză de 2 ore înainte de a mânca. Cei mai mari vor avea nevoie de mai mult timp.
Ai nevoie de ajutor cu grătarul?
Un ghid pentru începători privind temperatura grătarului pe un grătar pe gaz
Cum să vă configurați grătarul pe gaz pentru afumare și gătire la foc mic și lent
Trebuie să folosesc un grătar/fumător pentru carnea de porc trasă din fund de porc?
Nu. Verificați rețetele pentru cuptor și pentru oala de gătit.
Furn Pulled Pork from Pork Butt
Crock Pot Pulled Pork from Butt the Right Way
⏰🌡️Timp și temperatură
Cât timp se gătește mușchiul de porc?
Consensul general este de 1 ½ până la 2 ore pe kilogram la 250 de grade, dar mie întotdeauna mi se pare că îmi ia ceva mai mult. Fundurile de porc mai mici și cu os tind să dureze un pic mai mult pe kilogram, deoarece timpul de gătire este mai mult legat de grosime decât de greutate.
Întotdeauna amintiți-vă, gătiți până la o temperatură internă finală, nu în funcție de timp.
Dacă aveți o gătire care necesită timp, faceți-o cu o zi înainte și reîncălziți. Sau faceți-o mai devreme. Înfășurarea înainte de mărunțire poate dura doar 30 de minute, iar eu am lăsat-o timp de 4 ore învelită bine în frigider cu rezultate excelente. Asta vă oferă o mare rezervă de timp.
Ce temperatură internă finală pentru carnea de porc trasă?
Acesta este un teritoriu periculos în care intru, deoarece există multe opinii puternice. Eu merg pe 195°-200° minim, dar prefer 200°-205°. Și văd 208° sau 210° argumentat ca fiind cel mai bun absolut. Mai jos va fi un pic mai umed, dar un pic mai puțin fraged, iar mai sus este mai puțin umed, dar un pic mai fraged. Eu nu pot face diferența. Eu voi alege calea de mijloc.
✔️TIPS
Ce frecție să folosiți?
Utilizați frecția pe care o alegeți. Uitați-vă în jur și veți găsi mii de variante, toate vor funcționa. Există, de asemenea, multe frecții comerciale.
Aici este o frecție simplă din postarea mea cu frecția 8:3:1:1:1, și am inclus-o în rețetă. Aceasta face mai mult decât aveți nevoie, păstrați excesul pentru o altă gătire.
- 8 linguri (½ cană) Zahăr brun
- 3 linguri de sare Kosher
- 1 lingură de pudră de chili
- 1 linguriță de piper negru
- 1 linguriță de pudră de ceapă
- 1 linguriță de pudră de usturoi
Ar trebui să injectez fundul de porc?
Nu o fac, dar puteți adăuga arome și umiditate cu o injecție. Dar mușchiul de porc este foarte umed și vreau să aibă gustul de mușchi de porc.
Pentru mușchiul de porc, cu grăsime în sus sau în jos?
Pentru mulți experți, nu contează. Nu topiți grăsimea în carnea de porc. Topești țesutul conjunctiv și grăsimea din carne.
Cu os sau fără os?
Nu contează prea mult. Pentru mine, cu os mi se pare potrivit pentru grătar. Este o bucată de carne de porc nemodificată. Dar carnea cu os durează puțin mai mult la gătit.
Ar trebui să înmoi așchiile de lemn?
Tradiția spune că da, dar majoritatea experților spun că nu este necesar. Unii vor spune că împiedică lemnele să ia foc și că acestea se afumă mai mult timp. Eu am ajuns să fiu convins că nu contează, așa că am eliminat acest lucru din proces.
Ce este „blocajul” și ce ar trebui să fac în legătură cu acesta?
Butoanele de porc și pieptul de vită vor atinge o temperatură de „blocaj” atunci când începe să se descompună țesutul conjunctiv, de obicei în jurul a 160° plus sau minus un pic. Poate dura doar câteva minute sau câteva ore. Dar temperatura nu se va mișca.
Gândiți-vă că energia de gătire topește țesutul conjunctiv, un lucru foarte bun. Dar există și o anumită evaporare a lichidelor pe care o puteți preveni prin învelire. Vedeți rețeta de piept la grătar pentru instrucțiuni, dacă doriți.
Ce e de făcut în privința asta? NIMIC, după părerea mea, pentru cei care fac grătarul acasă.
Sugestii de sos
Sugestionez sosul meu de casă Memphis Barbecue Sauce; Un lucru minunat. Acest sos dispare întotdeauna, iar altele sunt lăsate neatinse la petreceri. Dar folosiți orice sos vă place.
Un scurt memento, nu reîncălziți cu sos BBQ. Acidul din acesta va distruge textura cărnii.
Ce să servești cu carnea de porc trasă?
Colelaw, fasole coaptă, pâine de porumb și salată de cartofi sunt, în general, retezate. Am tendința de a nu face o mulțime de garnituri; lasă mai mult loc pentru carnea de porc.
Câteva sugestii:
Homemade Macaroni Salad
Broccoli Salad with Bacon
Old Fashioned Cornbread
Microwave Corn on the Cob
Crispy Baked French Fries
♨️Cum se reîncălzește?
Îmi place să reîncălzesc pe o tavă de tablă; stropesc cu puțină apă pe mână (nu exagerați). Acoperiți bine cu folie de aluminiu și în cuptor la 250-300 până se încinge. Timpul variază în funcție de cum ai mărunțit-o și de cantitatea din tavă. Puteți apoi să dați cuptorul mai încet (țineți-l acoperit) sau să îl transferați într-o oală crock pot la foc mic pentru a-l păstra cald. (de obicei 45 de minute sau cam așa ceva în cuptor pentru mine). Știu că nu este foarte exact, dar ați prins ideea.
Nu reîncălziți niciodată cu sosul aplicat, acidul va distruge textura.
📖Rețete clasice de grătar
Seria mea „How to Grill”, stăpâniți toate aceste tehnici și veți fi oficial un maestru al grătarului.
Cum să gătești un piept pe un grătar cu gaz
Cum să gătești coaste Baby Back Ribs pe un grătar cu gaz
Cum să gătești un hamburger la grătar… Un tutorial pentru începători
Cum se prăjesc piepturile de pui pe un grătar cu gaz
Cum se prăjesc cotletele de porc pe un grătar cu gaz
🖼️Instrucțiuni foto
Începeți cu aproximativ o ceașcă de frecție aleasă de dvs. Eu am folosit o variație de la un frecție 8:3:1:1:1.
Săriți cu mâinile și aplicați coasta. Înfășurați cu folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin o oră sau peste noapte dacă puteți. Dar frecarea și grătarul sunt acceptabile.
Pregătiți grătarul cu gaz pentru gătit indirect. Acest lucru înseamnă că carnea nu este la foc direct. Veți vedea o tigaie sub carnea de porc pentru a prinde eventualele scurgeri. Aceasta se află pe partea de căldură indirectă. Cealaltă parte are o tigaie cu apă deasupra focului direct. Reglați arzătoarele pentru a obține o temperatură constantă de 250°.
Adaugați carnea pe partea indirectă. Eu am mers cu partea cu grăsime în sus.
Începeți afumarea. Aici am adăugat așchii în cutia mea de afumare. Puteți, de asemenea, să aplicați fumul cu o cutie de afumare separată sau cu o pungă de folie de aluminiu cu fante.
Coaceți la aproximativ 250° până la minimum 190° în toate locurile. Între 195° și 200° este bun. Eu prefer 200° până la 205°. Mi-a luat 11 ore pentru fundul meu cu os de 4 ½ livre.
Îndepărtați-l de pe grătar și înfășurați-l bine în foi duble de folie de aluminiu rezistentă. Înfășurați în prosoape timp de 30 de minute până la 2 ore. Puteți prelungi acest timp dacă înfășurați mai mult și folosiți un răcitor mic – până la 3-4 ore.
Tranșați manual cu câteva furculițe. Osul ar trebui să iasă curat.
Se servește cel mai bine proaspăt tras.
Vrei mai multe rețete de la 101 gătit pentru doi? Înscrieți-vă la newsletter și primiți toate postările direct în căsuța dvs. de e-mail!
📖 Rețetă
Porc tras pe un grătar cu gaz – Nu este atât de greu
.
Ingrediente
- ▢ 4-6 livre de pulpă de porc
- ▢ 1 cană de frecție la alegere sau 8:3:1:1:1
- ▢ 3-4 căni de așchii de lemn – tipul la alegere
8:3:1:1 Rub – acest lucru face puțin sub o cană, ceea ce este bine.
- ▢ ½ cană de zahăr brun
- ▢ 3 linguri de sare kosher
- ▢ 1 lingură de pudră de chili
- ▢ 1 linguriță de piper negru
- ▢ 1 linguriță pudră de ceapă
- ▢ 1 linguriță pudră de usturoi
Instrucțiuni
-
Începeți cu aproximativ o ceașcă de frecție aleasă de dvs. Eu am folosit o variație de la un frecție 8:3:1:1:1.
-
Săriți cu mâinile și aplicați coasta. Înfășurați cu folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin o oră sau peste noapte dacă puteți. Dar frecarea și grătarul sunt acceptabile.
-
Pregătiți grătarul cu gaz pentru gătit indirect. Acest lucru înseamnă că carnea nu este la foc direct. Veți vedea o tigaie sub carnea de porc pentru a prinde eventualele scurgeri. Aceasta se află pe partea de căldură indirectă. Cealaltă parte are o tigaie cu apă deasupra focului direct. Reglați arzătoarele pentru a obține o temperatură constantă de 250°.
-
Adaugați carnea pe partea indirectă. Eu am ales partea cu grăsimea în sus.
-
Începeți afumarea. Aici am adăugat așchii în cutia mea de afumare. De asemenea, puteți aplica fumul cu o cutie de afumare separată sau cu o pungă de folie de aluminiu cu fante.
-
Gătiți la aproximativ 250° până la minimum 190° în toate locurile. Între 195° și 200° este bun. Eu prefer 200° până la 205°. Mie mi-a luat 11 ore pentru fundul meu de 4 ½ livre cu os.
-
Tritați manual cu câteva furculițe. Osul ar trebui să iasă curat. Cel mai bine servit proaspăt tras.
Note de rețetă
Note profesionale:
- Există o mulțime de sfaturi în postarea completă a rețetei. Dacă sunteți nou în acest domeniu, vă rugăm să citiți postul.
- Timp de gătit estimat este de 1 ½ până la 2 ore pe kilogram. Dar fundurile de porc mai mici tind să dureze mai mult decât atât. Osul înăuntru durează, de asemenea, un pic mai mult.
- Trebuie să puteți monitoriza temperatura suprafeței grătarului pentru a face acest lucru. Vă rugăm să nu încercați fără ea. Vreți o temperatură de 250° la suprafața grătarului. De asemenea, trebuie să puteți verifica temperatura internă a cărnii.
- Puteți continua să reaplicați fum, dar eu consider că 1 oră este bună pentru mine. Alegerea dvs. Eu prefer chipsurile de hickory.
- Nu contează dacă este cu os sau fără os. Și nu contează căptușeala de grăsime în sus sau în jos.
- Utilizați o frecție la alegere. Am furnizat o sugestie de frecare. Puteți scădea cantitatea de sare dacă doriți.
- Done este de fapt 200°-205° temperatura internă. Nu vă mulțumiți cu mai puțin de 190°.
- Nu mărunțiți imediat. Înfășurați cu folie de aluminiu și lăsați lichidul să se absoarbă timp de cel puțin 15 minute, dar o oră este mai bine.
- Puteți întârzia timpul de desfacere cu 2-3 ore înfășurând fundul sigilat cu folie de aluminiu în mai multe prosoape și un răcitor mic, dacă aveți unul.
- Bine la frigider timp de 3-4 zile, dar eu prefer 2 zile, deoarece textura pare să aibă de suferit. Se va congela bine timp de 3-4 luni.
- Îmi place să îl reîncălzesc pe o tavă, îl stropesc cu puțină apă pe mână (nu exagerați). Acoperiți bine cu folie de aluminiu și în cuptor la 250°-300° până se încinge. Timpul variază în funcție de cum ai mărunțit-o și de cantitatea din tavă. Puteți apoi să dați cuptorul mai încet (țineți-l acoperit) sau să îl transferați într-o oală crock pot la foc mic pentru a-l menține cald. (de obicei 45 de minute sau cam așa ceva în cuptor pentru mine). Știu că nu este foarte exact, dar ați prins ideea.
- Nu reîncălziți niciodată cu sosul aplicat, acidul va distruge textura.
- Cea mai frecventă eroare este configurarea proastă a grătarului. Vă rugăm să consultați Cum să vă configurați grătarul pe gaz pentru afumare și gătire la foc mic și lent.
Nutriție
Nota editorului: Publicat inițial la 15 iulie 2012. Această rețetă a fost una dintre cele mai populare rețete de pe site și a fost mult așteptată pentru un facelift. Am reeditat textul și am adăugat mai multe informații utile. Fotografiile au fost reeditate și câteva au fost luate din alte rețete pentru a clarifica lucrurile. Vă rugăm să vă bucurați învățând cum să faceți carne de porc trasă pe grătarul cu gaz.
- 1.3K
- 120
- 41