Food RepublicSeptember 11, 2012
Horacio Rivadero, bucătarul executiv The Dining Room din Miami și cel mai bun bucătar de pe Coasta Golfului din 2012, premiat de Food and Wine, a împărtășit rețeta sa pentru un ceviche cu accente peruane distinctive, cum ar fi cartoful dulce prăjit și porumbul, perfect pentru începutul toamnei.
Când te gândești la Miami te gândești la fructe de mare, acesta fiind unul dintre motivele pentru care acest fel de mâncare Ceviche Mixto, sau Ceviche mixt de fructe de mare, este atât de popular la The Dining Room. Aveți un amestec de arome și texturi – caracatița tăiată în felii, citricele dulci și ardeii picanți, plus surpriza cartofului dulce, vă vor încânta palatul.
Consiliul meu este să vă asigurați că nu suprasolicitați ceviche-ul sau se vor schimba texturile și aromele. Aveți un echilibru frumos între picant și citrice. De fiecare dată când faceți acest fel de mâncare, găsiți echilibrul între toate elementele.
Rețetă de ceviche cu amestec de fructe de mare
- Timp de preparare: 30 minute plus timp de răcire
- Timp de gătire: 45 minute
- Nivel de dificultate: Ușor
- Porție: 1 bucată:8
Ingrediente
- 1 kilogram de creveți, curățați și scufundați
- 1 kilogram de caracatiță crudă, tăiată în felii subțiri
- 1/2 kilogram de cozonac, felii subțiri
- 1cupă boabe de porumb, albite
- 1/2cupăcilantro, tocat
- 2jalapeños, felii subțiri
- 2 lingurițe de măsline negre, tocate
- 1/4cuțit de suc de lămâie
- 1/4cuțit de ulei de măsline
- sare kosher, după gust
- 1 cartof dulce
- 1 kilogram de creveți, curățați și scufundați
- 1 kilogram de caracatiță crudă, tăiată în felii subțiri
- 1/2 kilogram de cozonac, felii subțiri
- 1cupă boabe de porumb, albite
- 1/2cupăcilantro, tocat
- 2jalapeños, felii subțiri
- 2 lingurițe de măsline negre, tocate
- 1/4cuțit de suc de lămâie
- 1/4cuțit de ulei de măsline
- sare kosher, după gust
- 1 cartof dulce
Direcții
- Puneți creveții, caracatița și cobia într-un castron mare de amestecare
- Asezonați cu sare kosher, apoi adăugați sucul de lime și amestecați bine.
- După ce s-a amestecat, adăugați porumbul, coriandrul, jalapeños și măslinele negre.
- Finalizați prin stropirea ceviche-ului cu ulei de măsline, apoi acoperiți și dați la frigider.
- Preîncălziți cuptorul la 350 și prăjiți cartoful dulce timp de 45 de minute, apoi lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
- Peeling și tăiați în cuburi medii și serviți alături de ceviche.
Mai multe feluri de mâncare din pește crud pe Food Republic:
- Fluke Crudo cu lămâie Meyer
- Spicy Scallop Tartare in Cucumber Cups
- Soy Miso Tuna Sashimi
.