Alai

.

O rețetă de macarons care face fursecuri delicios de crocante care sunt moi și gingașe în centru

Aceasta este o rețetă ușoară de macaron franțuzesc (pronunțat mac-ah-rohn). Fac un lot mare din acestea și apoi le îngheț ca să am câteva la îndemână pentru aceste tarte cu cremă la modă!

Care este diferența dintre un macaron și un macaron?

Un macaron (mack-a-rohn) este un fursec franțuzesc făcut din făină de migdale, zahăr și albuș de ou. Are o coajă delicată și crocantă și un centru moale și gingaș. Un macaron nu este foarte dulce și este adesea variat în arome și culori.

Un macaron (mack-a-roon) este o prăjitură făcută din nucă de cocos mărunțită, albuș de ou și zahăr pudră. De obicei, se ia cu lingura sau se piperează în bile mici și se coace până când marginile devin aurii. Textura este brâncoasă, iar aroma este foarte dulce. Se asortează foarte bine cu ciocolată și migdale (gândiți-vă la batonul de ciocolată „Almond Joy”). Puteți încerca, de asemenea, să puneți câteva macarons deasupra unui tort de vanilie cu cremă de unt proaspătă pentru un showtopper la o petrecere sau o reuniune.

De fapt, îmi plac macarons de nucă de cocos mai mult decât macaronul francez. Mă face să mă simt foarte nostalgică și acum am cam nevoie să fac câteva.

De ce sunt macarons franțuzești atât de greu de făcut?

Sunt sigură că ați auzit că macarons sunt foarte pretențioase, și este adevărat, pot fi! Mai ales dacă nu le-ați mai făcut niciodată. Întotdeauna mă chinui să fac o rețetă nouă dacă nu știu ce caut la fiecare pas. Este aluatul potrivit? Este prea lichidă? Sunt prea plate? Nu știu! Necunoscutul poate fi foarte stresant amirite?

De fapt, am învățat cum să fac acestea în școala de patiserie și am reușit din prima încercare. Nu mă laud, doar că am fost incredibil de norocoasă să am un patiser francez care stătea chiar acolo și îmi arăta cum să le fac. Am apucat să văd exact cum a amestecat aluatul, cum aluatul a căzut în panglici înapoi în castron, cât de netedă a fost prăjitura când a fost trasă cu pipeta și cum s-a simțit când s-a format pielea și erau gata de copt.

Știu că nu sunt acolo cu tine acum ca să te țin de mână, dar sper că acest tutorial foto pas cu pas te va ajuta cu obținerea rețetei de macarons exact cum trebuie.

Rețeta de macarons pas cu pas

1. Curățați împreună zahărul pudră și făina de migdale
   Acest lucru este important pentru a putea îndepărta orice cocoloașe tari care ar putea fi în amestec și care vor strica suprafața strălucitoare a prăjiturii dumneavoastră mai târziu.
2. Băteți albușurile de ou până devin spumoase cu ajutorul dispozitivului de bătut Încet adăugați zahărul. Odată ce puteți. vedea că se formează niște linii în bezea, adăugați crema de tartru.
3. Băteți până când se formează vârfuri moi și lucioase. Acest lucru poate dura 5-10 minute. *pro-tip – lăsați albușurile neacoperite în frigider peste noapte înainte de a le bate pentru a se usca. O mulțime de profesioniști fac acest lucru și se numește îmbătrânirea albușurilor.
4. Adaugați vanilia (sau altă aromă) la bezea și la colorantul alimentar. Bateți albușurile până când se formează vârfuri tari.
5. Adaugați 1/3 din amestecul de migdale și împăturiți luând spatula și mergând în jurul marginii bolului chiar sub aluat, apoi tăiați prin centru. Repetați acest lucru până când nu mai vedeți niciun punct uscat.
6. Adaugați restul ingredientelor uscate și continuați să împăturiți
7. Testați aluatul pentru macarons pentru a vedea dacă se scurge de pe spatulă. Dacă cade în smocuri, este prea gros. Continuați să împăturiți.
8. După ce aluatul cade de pe spatulă într-o panglică, încercați să desenați o cifră 8. Dacă aluatul nu se rupe, este gata. Veți observa, de asemenea, că marginile aluatului încep să devină lucioase și că amestecul se scurge foarte încet. Panglica ar trebui să se dizolve înapoi în aluat după aproximativ 20 de secunde.
9. Acum puteți să vă pipetați macarons pe hârtia pergament și să le coaceți! Eu folosesc un vârf rotund de pipeta #14 și un șablon. Țineți vârful drept în sus în centrul cercului, la aproximativ 1/4″ distanță de hârtie și strângeți până când aluatul umple cercul 3/4 din drum, apoi ridicați-l drept în sus.
10. Suspendați tava cu aproximativ 8 cm și lăsați-o pe masă pentru a sparge orice bule care se află sub suprafața macaronului, iar aluatul ar trebui să se întindă până la marginea cercului.
11. Lăsați macaronul dvs. să stea la temperatura camerei până când se formează o crustă pe suprafață. În funcție de încăperea în care vă aflați, poate dura între 30 de minute și 2 ore. Ar trebui să puteți atinge ușor partea de sus și să nu se simtă lipicioasă.

Tipuri pentru succes:

• Utilizați albușuri de ou la temperatura camerei (dacă uitați să le aduceți la temperatura camerei, puneți ouăle într-un castron cu apă caldă timp de 5 minute)
• Cerneți ingredientele
• Cântăriți toate ingredientele în grame pentru cele mai bune și mai precise rezultate
• Asigurați-vă că folosiți albușuri proaspete
• Ștergeți bine interiorul castronului și al accesoriilor pentru a vă asigura că sunt lipsite de grăsime
• Nu bateți prea mult albușurile, asigurați-vă că sunt în stadiul de vârf ferm, dar încă lucioase și umede

Soluționarea problemelor cu macarons

Perfecționarea rețetei dvs. de macarons va necesita timp. După prima încercare este posibil să observați unele probleme. Acestea sunt cele mai frecvente și modul în care le puteți rezolva.

• Supra-amestecarea aluatului va produce macarons foarte plate, care vor fi goale în centru și nu vor avea picioare
• Petele uleioase de pe suprafața macaronului dvs. provin din supra-amestecarea și cauzează eliberarea uleiului din făina de migdale în aluat. Încercați să pliați mai ușor.
• Macarons care au un sfârc ridicat în centru după coacere. Acest lucru este cauzat de amestecarea insuficientă și aluatul este încă prea tare.
• Mixarea insuficientă a aluatului sau nefolosirea unei făini de migdale super fine va face macarons cu textură grumoasă/rugoasă.
• Macarons crăpate sunt din cauză că nu le-ați lăsat să stea la temperatura camerei suficient de mult timp, astfel încât nu au avut timp să dezvolte o coajă sau nu au fost amestecate suficient.
• Macarons nu vor fi rotunde atunci când nu țineți vârful de piping direct în centrul șablonului sau pergamentul nu este plat.
• Dacă mediul dvs. este foarte umed, folosiți un încălzitor de cameră lângă macarons pentru a le ajuta să se usuce.

Realizați Descărcați șablonul pentru a realiza macarons de dimensiuni perfecte
Șablon pentru macarons franțuzești

Rețeta de umplutură pentru macarons

Rețeta tradițională de macarons franțuzești folosește cremă de unt aromatizată ca umplutură, dar puteți folosi gemuri, cașcaval sau chiar ganache. Posibilitățile de arome sunt infinite!

Iată câteva combinații populare de arome pentru o rețetă de macarons

• Macarons roz cu aromă de înghețată…căpșuni uscate prin congelare și cremă de unt cu gem de căpșuni
• Macarons galbene aromatizate cu extract de lămâie și lemon curd
• Macaron roz cu umplutură de fructul pasiunii
• Macaron verde cu umplutură de fistic

.

• Macaron bej cu cremă de unt de caramel sărat
• Macaron de ciocolată cu ganache cu infuzie de espresso
• Macaron de lămâie cu umplutură de gem de zmeură

Poți face o rețetă de macaron fără făină de migdale?

Am citit că se pot înlocui migdalele din macaron cu semințe de dovleac! Cine ar fi știut? Pare destul de ușor. Înlocuiți făina de migdale cu o greutate egală de semințe de dovleac. Măcinați fin semințele de dovleac înainte de a le folosi și aveți grijă să le cerneți astfel încât să eliminați orice bucățică mare. Aceste bucățele mari vor face ca macaronul dumneavoastră să aibă cocoloașe.

Vă puteți face propria făină de migdale?

Vă puteți măcina singuri migdalele albite (eu le cumpăr pe ale mele din secțiunea vrac de la Winco). Puneți o cană de migdale în robotul de bucătărie și dați-i puls până când sunt măcinate fin. Nu amestecați prea mult timp sau veți sfârși cu unt de migdale!

Pasăți migdalele printr-o strecurătoare pentru a îndepărta bucățile mari de migdale. Repetați procesul până când aveți suficientă făină de migdale pentru rețeta dumneavoastră.

Ai făcut această rețetă?Lasă un rating și spune-mi cum a fost!

Rețetă de macarons franțuzești

Cum să faci macarons franțuzești crocante, crocante și crocante! Urmăriți această rețetă pentru sfaturi despre cum să împăturiți corect aluatul pentru macarons, să evitați cojile goale și alte probleme.

4.96 din 95 voturi

Imprimă

Timp de preparare: 20 minute

Timp de gătire: 15 minute

Timp de odihnă: 20 minute

Timp total: 1 oră și 8 minute

Porții: 18 fursecuri umplute

Calorii: 95kcal

Autor: Drăguțule: Elizabeth Marek

Ingrediente

• ▢ 2 oz (57 g) făină de migdale
• ▢ 4 oz (114 g) zahăr pudră
• ▢ 1 vârf de cuțit de sare
• ▢ 2 oz (57 g) albușuri de ou învechite peste noapte în frigider și aduse la temperatura camerei
• ▢ 1/8 linguriță (1/8 linguriță) de cremă de tartru
• ▢ 1 oz (28 g) de zahăr granulat
• ▢ 1/2 linguriță (1/2 linguriță) de extract de vanilie

.

• ▢ 1 picătură de colorant alimentar sub formă de gel

Crema de unt

• ▢ 1 uncie de albuș de ou pasteurizat
• ▢ 2.5 uncii de zahăr pudră cernut
• ▢ 2.5 uncii unt nesărat
• ▢ 1/4 linguriță vanilie
• ▢ 1 vârf de cuțit de sare

Echipament

• ▢
  Cântar alimentar

  .

• ▢
  Mixer cu stativ
• ▢
  Sifter
• ▢
  Hârtie de pergament
• ▢
  Hârtie de pergament
• ▢ ▢.
  802 Vârf rotund pentru pipeta
• ▢
  Procesor de alimente

Instrucțiuni

Pentru macarons

• Încălziți cuptorul. la 300ºF și tapetați o 1/2 foaie de copt cu șablonul pentru macarons și hârtie pergament sau folosiți un covoraș pentru macarons din silicon cu șablon încorporat
• Curățați împreună zahărul pudră, sarea și făina de migdale, de două ori dacă nu sunt amestecate.
• Pulsați amestecul într-un robot de bucătărie de 8-10 ori pentru a face amestecul de făină de migdale și mai fin și textura și pentru a amesteca ingredientele.
• Băteți albușurile de ou la foc mic până la o consistență spumoasă și adăugați încet zahărul în treimi în timp ce amestecați la foc mic.
• După ce albușurile devin albe și puteți vedea câteva linii care se formează la suprafață de la bătător, adăugați crema de tartru, bătând pe mediu până când se formează vârfuri moi și lucioase.
• Adaugați vanilia (și colorantul alimentar dacă doriți) la bezea în timpul stadiului de vârf moale. Apoi continuați să bateți la viteză medie-mare până când obțineți vârfuri tari, dar strălucitoare, care încep să se adune și să se strângă pe partea interioară a mixerului.
• Adaugați 1/3 din amestecul de migdale la bezea. Îndoiți spatula sub aluat și în jurul marginilor și apoi tăiați prin centru până când se amestecă făina de migdale. Continuați cu restul de făină de migdale și împăturiți până la omogenizare. (vezi video)
• Presați ușor spatula pe partea de sus a aluatului în timp ce întoarceți bolul pentru a scoate o parte din aerul din bezea. Continuați să pliați în jurul marginii exterioare până când aluatul formează o panglică și se mișcă precum lava.
• Meringa dvs. este gata atunci când formează o panglică de pe spatulă și aluatul care se depune aproape că se dizolvă până la capăt în restul aluatului, dar lasă totuși o mică linie.
• Puneți hârtie pergament pe tava de foaie. Pipetați rondele mici de aproximativ 1″ în diametru.
• Puneți tava pe masă de 5-6 ori de la aproximativ 5″ deasupra mesei pentru a elibera bulele. Folosiți o scobitoare pentru a îndepărta pungile mari de aer prinse sub suprafață. Folosiți o cantitate foarte mică de apă pe vârful degetului pentru a netezi orice puncte aspre.
• Lăsați-le să se usuce, neacoperite, până când se formează o crustă la suprafață. Aproximativ 15-60 de minute sau până când se dezvoltă o peliculă uscată pe suprafața prăjiturii. Pentru zonele umede puneți un încălzitor în apropiere pentru a ajuta la uscarea mai rapidă a fursecurilor.
• Coaceți la 300ºF timp de aproximativ 10-15 minute sau până când se rumenesc ușor. Fursecurile mai mici se vor coace în 10 minute, cele mai mari vor trebui să se coacă mai mult timp. Dacă nu sunt destul de coapte, coaceți pentru încă 1 minut. Fursecurile răcite trebuie să se desprindă de hârtia pergament fără să se lipească. Dacă se lipesc, înseamnă că nu au fost coapte suficient.
• Lăsați să se răcească complet înainte de a le îndepărta de pe pergament și de a le umple cu cremă de unt. Biscuiții pot fi păstrați în frigider până la 5 zile. Cojile pot fi congelate timp de 6 luni într-un recipient ermetic.

Pentru crema de unt

• Puneți albușul de ou, zahărul pudră și sarea în bolul unui mixer vertical și bateți la viteză mare timp de 5 minute. Apoi adăugați untul înmuiat și vanilia și bateți până când devine ușor și cremos.