Alai

Rețetă de pastă de condimente Sambal Terasi

Recent, am postat o rețetă de Sambal Belacan, care este o pastă de condimente malaeziene pe bază de chili care încorporează Belacan, un produs de creveți fermentați uscați. Sambal Terasi este echivalentul indonezian al acestei paste, „Terasi” fiind denumirea indoneziană pentru Belacan. Această interpretare este una foarte elementară, folosind doar 5 ingrediente, și este extrem de picantă.

Note despre ingrediente

Sambal Terasi foarte elementar este doar o pastă crudă formată din ardei iuți roșii proaspeți măcinați până la obținerea unei paste cu sare și pastă de creveți uscați. Cu toate acestea, există multe variante, iar rețetele mai complexe pot include usturoi, șalote, ceapă, zahăr, roșii și o varietate de nuci, cum ar fi Candlenuts sau Macadamias. Aici, eu doar adaug usturoi la rețeta de bază, cu puțin ulei pentru procesare.

În ceea ce privește ardeii iuți, eu folosesc un soi thailandez cunoscut sub numele de „Bird’s eye Chili” (arătat mai sus), care este foarte des folosit în prepararea Sambalurilor și a altor paste de condimente din Asia de Sud-Est. Sunt destul de mici, dar au un adevărat impact, ajungând la aproximativ 50.000 de unități pe scara Scoville. Puteți înlocui cu un soi mai puțin iute, cum ar fi Jalapeno, dacă doriți (în jur de 5000 Scoville), sau chiar să urcați mai sus pe scara de căldură dacă nu vă deranjează să omorâți unul sau doi invitați la cină.

Metoda

Procesul de aici este foarte simplu. Tăiați grosier usturoiul și ardeii, mărunțiți Belacan (Terasi) și adăugați aceste ingrediente în robotul de bucătărie împreună cu sarea. Amestecați bine, adăugând uleiul pentru a menține lamelele învârtindu-se, până când obțineți o pastă frumoasă și omogenă.

După ce ați terminat, transferați conținutul robotului de bucătărie într-un borcan mic sau într-un alt recipient pentru a fi păstrat în frigider. Cu ajutorul sării, ar trebui să reziste mai multe săptămâni, chiar și fără să fi fost gătit.

Utilizarea Sambal Terasi

În principiu, puteți folosi pasta așa cum ați folosi orice altă pastă de chili sau sos picant. Gustul de creveți uscați nu va fi evident dacă nu folosiți mult, dar Terasi (Belacan) adaugă o mare profunzime umami.

Dacă doriți să încercați o utilizare mai tradițională, amestecați o parte din pastă cu suc de lămâie pentru un sos grozav și destul de picant. Puteți, de asemenea, să puneți o lingură pe marginea farfuriei atunci când mâncați orez împreună cu alte mici garnituri și să o folosiți ca un condiment.

În timp ce Sambal Terasi poate fi folosit pe scară largă ca un condiment, acesta constituie o bază de aromă extraordinară pentru o gamă largă de mâncăruri gătite, inclusiv preparate cu curry, cum ar fi curry-ul cu lapte de cocos și creveți prezentat mai sus.

Carte de bucate: