Credeți sau nu, mâine se împlinesc 100 de ani de când Julia Child ar fi împlinit 100 de ani, o dată importantă, cu siguranță. Bineînțeles, pare potrivit să sărbătorim centenarul Juliei cu o felie de tort din arhivele ei de rețete.
În timp ce marea doamnă a bucătăriei franceze a rămas în cea mai mare parte la prăjiturile franțuzești clasice cu burete franceze în tomurile sale iconice, a fost totuși o provocare să restrângi varietatea de opțiuni. Am fost tentată în stânga și în dreapta de promisiuni de prăjituri parfumate cu coajă de portocală, presărate cu fructe glazurate și acoperite cu glazură lucioasă de caise, dar, în cele din urmă, doar o singură prăjitură a fost considerată potrivită pentru această sarcină. Numită după regina din Saba, reine de Saba este, la propriu, o prăjitură potrivită pentru o regină și, deși poate că ne-am exprimat ocazional (cea mai mică dintre cele mai mici!) rețineri cu privire la unele dintre rețetele mai pretențioase ale Juliei (iar aceasta se califică cu siguranță), nu se poate nega faptul că Julia a fost și este o regină în inimile noastre și trebuie sărbătorită ca atare.
Un cuvânt despre prăjitură: vă rog, vă rog, vă rog, vă rog să nu gătiți această prăjitură până la gradul tradițional de coacere. Tortul ar trebui să fie puțin fudulat în centru și va părea puțin mai puțin copt atunci când va fi scos prima dată din cuptor. Credeți-ne și pe noi, și pe Julia, acest mic considerent face toată diferența și are ca rezultat o prăjitură caracterizată de un miez bogat, dar surprinzător de delicat.
Note
Să nu ezitați să schimbați cafeaua cu espresso preparat, pur și simplu diluați 50 la sută cu apă (deci 1 1/2 linguri de espresso, 1/2 lingură de apă). Nu găsiți făină de migdale? Măcinați 1 1/4 uncii sau 1/3 de cană de migdale într-un robot de bucătărie sau într-un blender cu 1 lingură de zahăr granulat (reduceți corespunzător zahărul adăugat la unt) până când se macină fin.
Ingrediente
- Pentru tort:
4 uncii de ciocolată dulce-amăruie, mărunțită
2 linguri de cafea infuzată, sau rom închis
8 linguri (4 uncii) de unt nesărat, la temperatura camerei
2/3 ceașcă (4 2/3 uncii) + 1 lingură de zahăr granulat
1/2 linguriță de sare kosher + un vârf de cuțit
3 ouă, gălbenușuri separate de albușuri, la temperatura camerei
1/3 ceașcă (1 1/4 uncii) făină de migdale
1/4 linguriță extract de migdale
1/2 ceașcă (2 uncii) făină pentru prăjituri, cernută
Aproximativ 1/2 ceașcă de migdale tăiate sau feliate, pentru garnitură
- Pentru glazură:
2 linguri de ciocolată dulce-amăruie, mărunțită
2 linguri de cafea infuzată, sau rom închis
1/4 linguriță de sare kosher
6 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei reci
Direcții
Pentru prăjitură:
- Preîncălziți cuptorul la 350°F. Pregătiți o tavă rotundă de tort de 8 inci prin ungerea bazei și a laturilor, căptușind-o cu un cerc de hârtie pergament, apoi pudrați-o cu făină, având grijă să bateți pentru a elimina excesul de făină.
- Puneți ciocolata și cafeaua/rum într-un bol mediu termorezistent și așezați-l deasupra unei cratițe cu apă clocotită. Se topește, amestecând ocazional, până când se omogenizează.
- Într-un mixer vertical, bateți împreună untul și 2/3 ceașcă de zahăr, până când devine pufos, și mai deschis la culoare. Răzuiți marginile castronului cu o spatulă de cauciuc și amestecați 1/2 linguriță de sare.
- Adaugați gălbenușurile de ou, unul câte unul, bătând până se încorporează bine.
- Adaugați amestecul de ciocolată și cafea, precum și făina de migdale și extractul de migdale, și amestecați până se încorporează bine.
- Într-un bol mediu, bateți albușurile până se formează vârfuri moi. Adăugați un vârf de cuțit de sare și 1 lingură de zahăr și continuați să bateți până când se formează vârfuri tari.
- Ligerați aluatul amestecând în 1/4 din albușurile de ou (nu trebuie să fie încorporate). Apoi, alternați între a încorpora ușor 1/3 din albușurile rămase și 1/3 din făina de prăjituri cernută, până când nu mai rămân dungi.
- Întoarceți aluatul în forma de tort pregătită și neteziți ușor aluatul de tort până la marginea formei.
- Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când se umflă și abia se întărește în centru (ar trebui să se agite ușor când este scuturat).
- Lăsați să se răcească în tavă timp de 10-15 minute, apoi treceți un cuțit de unt pe marginea prăjiturii și demolați-o din tavă. Lăsați să se răcească complet înainte de glazură.
Pentru glazură:
- Puneți ciocolata și cafeaua/rumul într-un bol mediu termorezistent și așezați-l deasupra unei cratițe cu apă clocotită. Topiți, amestecând din când în când, până la omogenizare.
- După foc, bateți untul, câte o lingură pe rând, cu o lingură de lemn. Odată ce untul este bine încorporat și nu mai rămân cocoloașe, puneți castronul de amestecare în interiorul unui castron mai mare care este umplut parțial cu gheață.
- Mixați glazura peste baia de gheață, până când s-a răcit până la o consistență tartinabilă.
- Întindeți glazura peste partea de sus și pe părțile laterale ale tortului.
- Decorați cu migdale tăiate mărunt (bonus: acest lucru ajută la ascunderea oricăror imperfecțiuni în munca de glazurare!).
Informații
Categorie Deserturi, Torturi Bucătărie Franceză Randament 1 tort de 8 inci (servește 6-8)
.