Lumea fripturii este o încurcătură frumoasă și delicioasă, mai ales când vine vorba de tăieturile de friptură.
Tăieturile de friptură explicate
Ești pus la punct cu tăieturile de friptură? Poate fi confuz. Există o serie de tăieturi de friptură și acestea variază în ceea ce privește gustul, textura și chiar și numele (British Sirloin este o friptură de fâș american, în timp ce sirloin-ul american este friptura britanică).
Acest articol face ordine. Puteți face clic pe diferitele părți ale vacii de mai jos sau puteți parcurge acest articol pentru a obține o explicație a fiecărei bucăți de friptură, precum și variațiile în ceea ce privește denumirea. Dacă citiți acest articol pe un dispozitiv mobil, atunci vaca noastră funcționează cel mai bine în modul peisaj.
Tăieturile de bază ale fripturii
Cele mai populare tăieturi de friptură sunt următoarele. Le veți vedea pe acestea în supermarketuri sau restaurante.
Fillet (UK)
Tenderloin (US), Eye Fillet (AUS/NZ), Fillet Mignon (FR)
Asul fripturilor; fileul este cea mai premium și mai fragedă dintre toate bucățile, iar o friptură de fileu pregătită și gătită corespunzător se va topi în gură. Fileul de friptură va fi de obicei mai scump și mai mic decât alte bucăți și ceea ce câștigă în tandrețe față de bucăți precum mușchiul, pierde în gust.
Rib Eye
O friptură mare, gustoasă și fragedă din secțiunea de coaste a vacii. De obicei are un grad ridicat de marmorare (o dispersie dezirabilă a grăsimii în toată friptura, ceea ce duce la o friptură mai suculentă și mai gustoasă). Poate fi servită cu os (coaste cu os) sau fără os. Cele mai multe restaurante de friptură vor oferi Rib Eye și va fi de obicei în partea premium a meniului lor.
Rump Steak (UK/AUS/NZ)
Sirloin/Scotch Fillet (US)
O friptură gustoasă și slabă din zona inferioară a spatelui vacii. Gustoasă, slabă și relativ fragedă, veți găsi friptura Rump în majoritatea restaurantelor de friptură. De obicei, veți obține o cantitate mai mare de friptură Rump la un cost mai mic în comparație cu bucăți precum Rib Eye.
Atenție: În Statele Unite aceasta este o friptură Sirloin.
Sirloin (UK)
Strip/Porterhouse (US), Porterhouse (AUS/NZ)
O friptură foarte gustoasă din partea din spate a vacii. Friptura de mușchi file este o friptură faimoasă și comună, cunoscută sub mai multe nume, inclusiv New York Strip, Kansas City Strip Steak, precum și Porterhouse.
Friptura de mușchi file cu mai multă marmură (grăsime pe toată suprafața fripturii) are șanse să fie gustoasă și suculentă. Friptura Sirloin poate fi, de asemenea, savurată ca o friptură T-Bone mai mare. Sirloin-ul este atașat de o parte a vertebrelor toracice „T-Bone”, în timp ce Fillet/Tenderloin se află pe cealaltă parte.
T-Bone
T-Bone este o friptură foarte mare și gustoasă formată din două bucăți de friptură separate de un os în formă de T (osul vertebrelor toracice). Această friptură oferă ce e mai bun din ambele lumi: gustul mușchiului și tandrețea fileului. Fripturile T-bone cu bucăți mai mari de Fillet sunt tăiate din capătul părții inferioare a fileului scurt și se numesc fripturi Porterhouse
Alte feluri de friptură
Este posibil să întâlniți din când în când următoarele feluri de friptură (în special friptura Butler’s steak/Flat Iron, dacă sunteți un fan al restaurantelor Flat Iron din Londra).
Brisket
O bucată economică și gustoasă de carne de vită din zona pieptului de vacă. Similar cu Shank, Skirt și Flank în ceea ce privește tandrețea și se recomandă gătirea lentă pentru a obține cea mai mare tandrețe
Flat Iron (US/UK)
Oyster Steak (Aus/NZ)
O friptură gustoasă și la modă din mușchiul „pană” din zona umărului de vacă. Această friptură este marmorată și suculentă. Este, de asemenea, vândută ieftin, ceea ce o face să aibă o valoare excelentă. Aceasta este bucățica preferată în restaurantele populare Flat Iron din Londra.
Flank (UK/AUS/NZ)
London Broil (US) Bavette (FR)
O friptură gustoasă luată din mușchii abdominali ai vacii. Ocazional numită Bavette în Marea Britanie. Foarte asemănătoare cu friptura de fustă, această friptură este de obicei mai mult gustoasă decât fragedă.
Shank (UK/US/AUS/NZ)
Prelucrată din piciorul vacii, Shank este slabă, dar foarte dură și ar fi o friptură slabă. În schimb, bucățile de șnițel ar trebui să fie măcinate sau gătite lent pentru a fi cât mai fragede posibil.
Skirt (UK/AUS/NZ)
Hanger (US)
O friptură gustoasă luată din burta vacii, chiar sub coaste. Ca și Flank steak, această friptură este de obicei mai mult gustoasă decât fragedă
.