Alai

Ah, Stout. Îmbrățișarea ursului din lumea berii: mare, musculoasă, maro, pufoasă. Ei bine, nu chiar pufoase (deși există ceva cald și confortabil la ele). Mulțumită lui Guinness, majoritatea oamenilor, chiar și cei cărora nu le pasă prea mult de bere, știu aproximativ ce este un stout. Dar lumea Stout-ului este mult mai mare decât producția unei singure fabrici de bere. Așa că haideți să o cunoaștem.

Irish Stout Informații esențiale

• Culoare: maro închis spre negru
• ABV: 4%-5,5%
• Exemple comerciale: Guinness Draught, Murphy’s Irish Stout, Brooklyn Dry Irish Stout, Innis & Gun Irish Whiskey Aged Stout

Înainte ca cineva să ne dea vreodată o lecție despre cum să turnăm halba perfectă de Guinness, eram cu toții foarte obsedați de stilul Porter. Iar stout a apărut practic ca un fel de Porter mai puternic (numit inițial „Stout Porter”), luând în cele din urmă amploare ca un stil propriu cu mai multă profunzime datorită utilizării orzului prăjit. Stout-urile irlandeze sunt în mod clasic uscate, ceea ce înseamnă că nu veți avea parte de prea multă dulceață malțoasă copleșitoare (sau de hamei, de altfel), dar este foarte posibil să aveți arome de ciocolată și cafea sau caramel care înoată în acel profil de malț întunecat. Ca în cazul majorității stout-urilor, carbonatarea este foarte scăzută (și adesea suplimentată cu azot pentru o senzație generală mai fină și mai cremoasă în gură).

Informații esențiale despre English Stout

• Culoare: maro până la negru jet
• ABV: 4%-7%
• Exemple comerciale: Dorothy Goodbody’s Wholesome Stout, Magic Hat Heart of Darkness, Yards Brewing Co. Love Stout

Mult asemănătoare cu Irish Stout, English Stout are, de asemenea, un profil de aromă prăjită închisă, din nou datorită utilizării unei anumite proporții de orz prăjit în compoziția cerealelor (atunci când orzul este puternic prăjit, zaharurile sale nu pot fi fermentate în alcool, astfel încât orzul prăjit este întotdeauna utilizat în proporție cu orzul maltezat neprăjit). O gură moderat de plină echilibrează hameiul și amărăciunea prăjită cu o anumită dulceață de malț, în timp ce, din nou, arome precum cafeaua sau ciocolata pot fi ușor detectabile. Aici, hameiul este mai mult pentru echilibru, dar anumiți berari pot mări în mod absolut doza de hamei, după cum consideră de cuviință.

Informații esențiale despre American Stout

• Culoare: maro spre negru
• ABV: 5%-7%
• Exemple comerciale: Harpoon Chocolate Stout, Saranac Vanilla Stout, Dogfish Head Chicory Stout

American Stout este practic un termen general pentru curcubeul de soiuri de stout produse în prezent de fabricile de bere americane. Coloana vertebrală de bază a stout-ului este acolo – de obicei construită pe bază de orz prăjit – dar aromele, intensitatea hameiului și chiar și conținutul de alcool (de la ridicat la sesizabil) pot varia. La o American Stout se poate adăuga orice, de la ciocolată și cafea (ca în cazul cafelei preparate efectiv) până la ardei iute, vanilie și fructe, iar produsul finit este uneori chiar maturat în butoaie pentru un plus de complexitate (și, să recunoaștem, pentru credibilitate pe stradă). Desigur, puteți găsi aici și stout-uri tradiționale, dar lăsați-vă să explorați varietatea nebună. Orice ați alege, sunt șanse ca aceasta să fie plină de savoare și să vă umple gura.

Russian Imperial Stout Informații esențiale

• Culoare: Maro-cupru închis până la negru
• ABV: 8%-12%
• Exemple comerciale: Old Rasputin Russian Imperial, Founders Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout

Cea mai mare, cea mai curajoasă stout care există, ca să nu mai vorbim de locul unde a intrat termenul „Imperial” în lumea berii. Fabricat inițial în Anglia pentru Curtea Imperială Rusă în anii 1800 (de unde și numele), stilul și-a păstrat profilul de aromă cu umeri largi și un conținut mai ridicat de alcool de-a lungul anilor. Turnați-o într-un pahar de halbă și fiți pregătiți pentru niște note foarte profunde, întunecate și prăjite, cuplate cu arome complexe de fructe și ciocolată de la malț, cu diferite niveluri de amărăciune de susținere din partea hameiului și o senzație de gură delicioasă și bogată. Menită să fie consumată încet, nu doar ca o modalitate de a aprecia complexitatea corpolentă, ci și pentru că acestea au o alcoolemie considerabil mai mare. O bună bere pentru vreme rece – și Rusia se pricepe la bere pentru vreme rece.

American Imperial Stout Informații esențiale

• Culoare: maro închis spre negru
• ABV: 8%-13%
• Exemple comerciale: Founders Kentucky Breakfast Stout, Dogfish Head Miles Davis’ Bitches Brew

Aceasta este practic varianta americană a Russian Imperial Stout, numită și American Double Stout, preparată cu la fel de multă intensitate – dacă nu chiar mai multă – în profilul de arome și alcool. Bogate și cremoase ca o Russian Imperial, spinoff-urile americane ar putea prezenta orice, de la un caracter mai asertiv al hameiului până la un adaos de cafea sau ciocolată pentru a juca în prăjirea deja intensă, iar multe dintre ele sunt maturate în butoaie, adăugând robustețe și complexitate demnă de un adjectiv descriptiv. O anumită dulceață reziduală, alcool mare și o mulțime de arome întunecate în care să te joci. Un stout la marginea creativă a mișcării berii artizanale, cu siguranță.

Oatmeal Stout Informații esențiale

• Culoare: maro închis spre negru
• ABV: 4%-7%
• Exemple comerciale: Samuel Smith Oatmeal Stout, Wolaver’s Oatmeal Stout, Goose Island Oatmeal Stout

Este ușor de reținut ce face ca Oatmeal Stout să fie atât de specială – este în nume. Adăugarea de ovăz în mustul de bere în timpul preparării are ca rezultat un stout care are o profunzime similară cu cea a unui stout tradițional, dar o dulceață malțioasă mai pronunțată și o textură mai mătăsoasă. În funcție de proporția de ovăz folosită, pot exista, de asemenea, unele arome de nucă, de pâine prăjită care persistă în prăjire. Între senzația bogată în gură de la ovăz și notele de ciocolată sau cafea de la cerealele prăjite, aceasta se poate bea ca un fel de mic dejun lichid indulgent (nu vă va scădea însă colesterolul).

Milk Stout (Sweet Stout) Informații esențiale

• Culoare: maro închis spre negru
• ABV: 4%-6%
• Exemple comerciale: Left Hand Milk Stout, Southern Tier Crème Brulee Imperial Milk Stout, Young’s Double Chocolate Stout

Sweet Stout este un alt nume de stout ușor de reținut: practic, este doar mai dulce decât stout-ul obișnuit (să zicem, Irish dry). Modul în care un berar face o Sweet Stout este fie prin fabricarea berii pentru a avea o amărăciune scăzută rezultată, permițându-ne să gustăm o parte din acele zaharuri delicioase nefermentate, fie prin adăugarea de lactoză, un zahăr derivat din lapte, la berea fermentată (de aici și denumirea alternativă, „Milk Stout”). Veți obține aceleași note prăjite, de ciocolată și de cafea ale unui stout sec clasic, dar dulceața îi conferă un caracter aproape de desert – nu dulce ca un milkshake, ci mai degrabă ca o băutură delicioasă de cafea bogată, plus alcool.

Oyster Stout Informații esențiale

• Culoare: maro închis
• ABV: 5%-9%
• Exemple comerciale: Flying Dog Pearl Necklace Oyster Stout, Porterhouse Brewing Co. Oyster Stout, Coast Brewing Co. Bulls Bay Oyster Stout

Dintre toate aromele la care v-ați putea aștepta în mod rezonabil de la un stout aromat, probabil că stridiile nu au fost primele la care v-ați gândit. Tradiția oyster stout a apărut în Anglia, unde se spune că patronii de baruri sorbeau stridii din jumătăți de scoică în timp ce beau, găsind un compliment plăcut între aroma sărată a stridiilor și stout-ul bogat și robust. Faptul că cineva s-a gândit să pună stridii – mai întâi scoicile, apoi, în cele din urmă, întreaga creatură – în berea în sine este doar o dovadă a geniului creativ ușor nebunesc al berarilor. Oyster stouts sunt acum un stil destul de obișnuit, nu la fel de proeminent ca alte stouts, dar suficient de popular încât probabil că veți întâlni cel puțin una. Dar nu vă faceți prea multe griji că beți ceva pescăresc (sau moluștos, adică). Stridiile tind să adauge doar puțină corpolență și brininess care poate fi mai mult sau mai puțin detectabil în stout, în funcție de fabrica de bere.

.