În Mexic, salsas sunt infinit de complexe, în mod categoric regionale și în mod inerent complementare cu restul miriadelor de feluri de mâncare din țară – mai mult o garnitură iubită decât un întreg grup alimentar. Acesta este motivul pentru care puriștii au fost întotdeauna ușor nedumeriți de obiceiul Tex-Mex de a înmuia triunghiuri prăjite de masa în această substanță și de a o numi o masă. Dar suntem mândri de entuziasmul nostru pentru chipsuri și salsa (la urma urmei, legislativul a declarat combinația ca fiind gustarea oficială a statului Texas în 2003) și vom tânji după salsas pe care le cunoaștem, fie că sunt rețete de familie pierdute de mult timp, fie că sunt preparatele preferate din restaurante, cele pe care nu reușim niciodată să le reproducem acasă (printre colegii mei, este o nostalgie colectivă pentru sosul roșu piperat – și multe alte lucruri – de la dragul și regretatul Las Manitas din Austin).
Salsele bune sunt opere de artă, o îmbinare simbiotică de dulce, picant și înțepător, iar acestea pot încorpora orice, de la fructe și fasole la ardei iute uscat și condimente prăjite. Dar, din moment ce este vară în Texas, iar piețele noastre de fermieri sunt pline de roșii plinuțe și aromate, ardei iuți verzi și coriandru strălucitor, se cuvine o salsa fresca, la fel de bună pentru a împodobi un taco pe cât vă ajută să terminați o pungă de chipsuri tortilla.
Summertime Salsa
Face aproximativ 2 căni.
1 kilogram de roșii coapte
1 lingură de suc proaspăt de lime
1/2 linguriță de sare kosher
1/2 chile serrano, tocat fin (sau după gust)
1/4 ceașcă de ceapă albă tăiată cubulețe
2 linguri de coriandru tocat grosier
1 cățel de usturoi, curățat de coajă și tocat mărunt
Într-un robot de bucătărie, amestecați primele 3 ingrediente într-un piure mărunt. Adăugați restul ingredientelor, condimentați după gust și serviți imediat.
.