Când gătiți, este inevitabil să înlocuiți din când în când câteva ingrediente. Acest lucru se datorează unor motive precum; indisponibilitatea anumitor ingrediente, constrângeri de cost sau pur și simplu înlocuirea cu alternative mai sănătoase. Factorul cheie atunci când se schimbă ingredientele este de a determina dacă înlocuitorul poate îndeplini și va fi în continuare capabil să vină cu rezultate demne. Prin urmare, ar trebui să se țină cont de caracteristici precum aroma, conținutul de grăsime, echilibrul chimic, textura și culoarea.
Brânzeturile sunt foarte complexe atunci când vine vorba de aromă și textură. Nu s-ar putea înlocui doar cheddar cu mozzarella sau Colby jack cu provolone, deoarece acestea variază în mare măsură în ceea ce privește caracteristicile. De fapt, folosirea unei brânzeturi greșite are chiar implicații extreme în unele rețete. O mulțime de bucătari se află într-o dilemă, deoarece unele brânzeturi nici măcar nu sunt disponibile în zona lor.
Mai jos este un scurt ghid și o descriere a modului în care se pot înlocui brânzeturile greu de găsit cu variante mai comune, dar care pot da rezultate acceptabile. Nu garantez cele mai bune rezultate, dar vă asigur că acestea vor face totuși dreptate rețetelor dumneavoastră.
Gruyere – este o brânză galbenă tare obținută din lapte de vacă. Este dulce și ușor sărată, dar aroma care variază odată cu vârsta. Este folosită mai ales ca brânză de topit, având o textură gingașă și fibroasă atunci când este topită. Are o aromă distinctă, ușoară și savuroasă, dar nu are tendința de a eclipsa alte ingrediente. Atunci când este utilizată pentru topire, un amestec de brânză format din 75% Mozzarella și 25% brânză Cheddar ușoară oferă caracteristici similare.
Brie – este o brânză de vaci moale și are o culoare palidă. Este foarte moale și are o aromă savuroasă, prezentând asemănări cu brânza Camembert în ceea ce privește textura. Aceasta din urmă poate fi folosită ca substitut pentru gătit, în timp ce brânza cremă este uneori preferată pentru aplicații de coacere.
Provolone – este o brânză semidură cu arome care variază de la semi-dulce la un gust ușor ascuțit și picant. Înlocuitorii mai obișnuiți variază în funcție de scop; Cei mai mulți oameni folosesc mozzarella pentru topire, Muenster și brânza elvețiană atunci când se merge pe aromă și Cheddar ascuțit sau parmezan pentru a-i adăuga o anumită ascuțime.
Cottage cheese – este un produs din cașcaval și are o aromă ușoară. Este scursă, spălată pentru a îndepărta acizii care îi dau o aromă dulce, dar nu este presată, astfel încât rămâne o parte din zer și cașul rămâne liber. Cașcavalul sau Ricotta sunt cele mai bune alternative la această brânză. Feta este uneori folosită, dar are un gust mai sărat și mai murat.
Cașcavalul bleumarin – este o clasificare generală a brânzeturilor care au mucegaiuri pătate sau uneori venate în ea. Culoarea mucegaiului depinde de marca de brânză; dar este de obicei de culoare albastră, albastru-cenușie sau albastru-verzui. O caracteristică unică a acestei brânzeturi este mirosul distinctiv. Roquefort, Gorgonzola și Bleu sunt doar câteva dintre variantele brânzei albastre și pot fi folosite alternativ.
Grana Padano – este o brânză tare, grasă, care este gătită și maturată timp de cel puțin 9 luni. Brânza Parmezan poate fi folosită însă Grana Padano este mai puțin sfărâmicioasă, mai blândă și mai puțin complexă în aromă; de aceea este preferată de unii, deoarece nu poate domina alte ingrediente.
Colby – este similară cu Cheddar, dar este mai moale, mai umedă și mai blândă în comparație cu aceasta din urmă. Din cauza aromei sale blânde, Monterey Jack sau Gouda este cel mai bine folosit în locul său. De fapt, atunci când este amestecat în mod egal cu Monterey Jack, puteți face propria brânză Colby jack.
Emmental – O brânză galbenă, cu o duritate medie, care are o aromă picantă și ascuțită și are găuri mari care sunt o caracteristică a acestei brânzeturi. Este un tip de brânză elvețiană, așa că înlocuirea ei cu orice fel de brânză elvețiană va funcționa foarte bine.
-Scrisă de Gab Castellano
.