postat în 11 martie, 2020 de Shayne De la Force
Este Ziua națională a chipsurilor de cartofi pe 14 martie și vom găsi orice scuză pentru a sărbători una dintre gustările noastre savuroase preferate! O categorie cu evoluție rapidă, a existat o mulțime de inovații în ultimii ani, deschizând calea unor evoluții interesante. Aici, analizăm cele mai recente tendințe în materie de chipsuri de cartofi – sau chipsuri, așa cum le spun prietenii noștri britanici – și ce înseamnă acest lucru pentru producătorii de snacks-uri.
Go bold or go home
Consumatorii nu se feresc de arome îndrăznețe și picante în 2020, impulsionați de o expunere tot mai mare la alte culturi și de un inevitabil factor de noutate. Am parcurs un drum lung de la varietatea tradițională de brânză și ceapă; acum, producătorii experimentează cu variații care includ ingrediente precum wasabi, hrean sau chilli thailandez, pentru a-i duce pe consumatori într-o „aventură alimentară”. Cartofii sunt o pânză albă pentru o întreagă serie de arome diferite, permițând producătorilor să îi folosească ca vehicul pentru cele mai recente tendințe în materie de ingrediente alimentare de ultimă oră.
Pot fi dificil, totuși, să se treacă fără probleme de la o varietate de arome la alta pe linia de producție. Flexibilitatea este esențială în echipamentele moderne de condimentare și ambalare. De exemplu, operatorii trebuie să fie capabili să facă schimbări rapide de arome, să modifice rețete, să schimbe dimensiunile ambalajelor etc. pentru a ține pasul cu cotele de producție. De fapt, cele mai noi echipamente de condimentare pe mașină (OMS) permit ca o linie de producție să alimenteze mai multe sisteme OMS, ceea ce înseamnă că se pot aplica mai multe arome în același timp. În plus, cu mai multe sisteme care funcționează în același timp, le oferă producătorilor flexibilitatea ca un sistem să fie curățat pentru schimbarea produselor, fără a opri complet producția.
O lume a beneficiilor pentru sănătate
Sănătatea și starea de bine nu sunt asociate în mod tradițional cu chipsurile de cartofi, dar în 2020 asistăm la creșterea varietăților mai sănătoase ale gustării noastre savuroase preferate. Având în vedere că tot mai mulți consumatori caută în mod proactiv modalități de a-și îmbunătăți sănătatea, ingredientele nutritive și de înaltă calitate se află pe primul loc în agenda tuturor. Prin urmare, producătorii de snacks-uri inovează cu diferite uleiuri, cum ar fi cele realizate cu semințe cu conținut ridicat de oligoelemente, pentru o alternativă mai sănătoasă, fără a pierde aromele robuste.
Consumatorii devin, de asemenea, tot mai conștienți de beneficiile tehnicilor variate de fabricare care vor da gustărilor lor o „aureolă” mai sănătoasă. Mai bine informați ca oricând, ei sunt atenți la orice adaos nedorit, cum ar fi acrilamida, o substanță potențial cancerigenă care este comună atunci când cartofii sunt prăjiți la temperaturi ridicate. Au fost dezvoltate o serie de tehnici pentru a reduce cu succes nivelurile de acrilamidă din produsele prăjite, precum și pentru a crea produse cu un conținut mai scăzut de grăsimi saturate și trans. Printre acestea se numără tehnici de preprocesare, cum ar fi albirea și tehnologia câmpului electric pulsat (PEF), precum și echipamente inovatoare de prăjire, inclusiv prăjirea în mai multe etape, în vid și pe loturi. Dacă vă simțiți inspirat și doriți să aflați mai multe despre aceste tehnici de ultimă oră, consultați cartea noastră albă! http://bit.ly/2W2H2xx
Când vine vorba de crocant
Textura este totul când vine vorba de chipsuri de cartofi, iar mai mare este mai bine în 2020, cu varietăți foarte groase care câștigă teren în rândul consumatorilor pretențioși. Datorită concurenței din ce în ce mai mari din partea chipsurilor fabricate din ingrediente precum năutul și lintea, formele mai groase și ondulate înlocuiesc soiurile mai delicate, gătite în casă, ca gustare aleasă. O textură crocantă, descrisă ca fiind „sticloasă” sau „dură”, este adesea asociată cu produse de înaltă calitate, de tip premium, și este o caracteristică dezirabilă pentru consumatorii exigenți din ziua de azi.
Frigerea în loturi este una dintre tehnicile care le permite producătorilor să satisfacă cererea consumatorilor. Prin prăjirea la o temperatură mai scăzută timp mai îndelungat, umiditatea din interiorul feliilor începe să fiarbă. Efectul de fierbere deschide structura din interiorul celulelor, iar pe măsură ce produsul se usucă spre finalul procesului, structura se întărește și devine tare. Această structură creează bine-cunoscuta „crocantă” sau „mușcătură” pe care consumatorii o asociază cu chipsurile prăjite pe lot.
Ce urmează pentru chipsurile de cartofi?
Tendința pentru arome îndrăznețe nu dă semne de încetinire, dar, pe măsură ce preocupările legate de schimbările climatice cresc, am putea vedea cum producătorii se îndreaptă spre ingrediente mai prietenoase cu mediul, cum ar fi proteina de greier. În curând pe rafturile din apropierea dumneavoastră!
Câștigați o felie din acțiune și contactați-ne la pentru mai multe informații despre soluțiile tna de la început până la sfârșit pentru industria snack-urilor.
.