Alai

Ingrediente

Ustensile speciale

• Spray de coacere neaderent
• 3 prăjituri de 8-inch tigaie rotundă pentru prăjituri
• Termometru pentru bomboane
• Betonieră
• Sac de lipit

Tort

• 1 cană de lapte integral, la temperatura camerei
• 6 albușuri mari de ou, la temperatura camerei
• 1 linguriță de extract de vanilie
• 2 ¼ căni de făină pentru prăjituri
• 1 ¾ căni de zahăr granulat
• 4 lingurițe de praf de copt
• 1 linguriță de sare
• 12 linguri de unt nesărat, tăiat în bucățele de mărimea unei linguri, la temperatura camerei

FURNIȚA DE FRAGZE

• 12 uncii de căpșuni congelate, decongelate
• ¼ zahăr granulat
• 3 linguri de amidon de porumb, amestecat cu 3 linguri de apă rece
• Suc proaspăt de lămâie, după gust
• 3 linguri Chambord, opțional

BUTTERCREAM

• 1 cană de albușuri
• 2 căni de zahăr granulat
• 3 căni (6 bețe) de unt nesărat, tăiat în bucăți de mărimea unei linguri, la temperatura camerei
• 1 lingură de extract de vanilie
• 1 jumătate de litru de căpșuni proaspete, opțional, pentru decorare

Instrucțiuni

CAKE

1. Ajustați un grătar de cuptor pe poziția centrală și încălziți cuptorul la 350 grade. Pulverizați 3 forme de tort rotunde de 8 inci cu spray de copt antiaderent și dați-le deoparte.
2. Într-un bol, bateți împreună laptele, albușurile de ou și extractul de vanilie. În bolul unui mixer vertical, cu atașamentul cu paleta atașat, amestecați făina, zahărul, praful de copt și sarea la viteză mică până când se combină. Adăugați untul, câte o lingură pe rând, până când amestecul formează bucăți de mărimea unui bob de mazăre, aproximativ 1 minut. Rezervați ½ cană din amestecul de lapte și turnați restul în amestecul de făină și amestecați la viteză medie-înaltă până când devine ușor și pufos, aproximativ 1 minut. Reduceți viteza mixerului la medie-joasă și adăugați amestecul de ½ cană de lapte rezervat la aluat și amestecați până când se combină, aproximativ 30 de secunde. Nu amestecați prea mult. Aluatul poate avea un aspect închegat. Dați aluatului o ultimă agitare manuală cu o spatulă de cauciuc.
3. Divizați aluatul în mod egal între formele de tort pregătite și neteziți vârfurile cu o spatulă de cauciuc. Bateți ușor formele de tort pe tejghea pentru a așeza aluatul și coaceți până când o scobitoare introdusă în centru iese cu câteva firimituri umede atașate, aproximativ 20 până la 25 de minute, schimbând și rotind formele la jumătatea coacerii.
4. Lăsați prăjiturile să se gătească în formele lor pe grătare de sârmă timp de 10 minute. Răsturnați prăjiturile pe grătarele de sârmă pentru a se răci complet, aproximativ 2 ore.

Furnitura de căpșuni

1. Puneți căpșunile decongelate într-un blender sau robot de bucătărie și faceți-le piure până la omogenizare. Peste un bol turnați piureul de căpșuni peste o sită pentru a îndepărta părțile solide. Piureul va fi gros. Folosiți o lingură pentru a amesteca și a presa piureul prin sită.
2. Puneți piureul de căpșuni într-o cratiță mică la foc mediu-jos. Adăugați zahărul și amestecul de amidon de porumb și aduceți la fierbere, amestecând constant pentru a nu se forma cocoloașe. Odată ce piureul se îngroașă, îndepărtați-l de pe foc. Se răcește timp de 5 minute și apoi se adaugă sucul proaspăt de lămâie și Chambord. Răciți timp de aproximativ 2-3 ore în frigider până când sunteți gata de utilizare.

BUTTERCREAM

1. În bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul de bătut, turnați albușurile și zahărul și bateți cu mâna până când se combină. Umpleți o cratiță medie cu aproximativ 5 cm de apă și aduceți-o la fierbere. Așezați bolul mixerului deasupra, asigurându-vă că partea de jos a bolului nu atinge apa și atașați un termometru pentru bomboane.
2. Bătând ocazional, încălziți amestecul de ouă până când temperatura ajunge la 160 de grade. Odată ce amestecul ajunge la 160 de grade, transferați-l într-un mixer vertical și bateți amestecul la viteză mare timp de 10 minute sau până când se formează vârfuri mediu-rezistente. În acest moment, partea exterioară a bolului mixerului ar trebui să fie la temperatura camerei. Schimbați accesoriul de bătut cu accesoriul cu palete și, cu mixerul la viteză mică, adăugați untul, lingură cu lingură, și apoi adăugați extractul de vanilie. După ce s-au combinat, măriți viteza mixerului la medie-înaltă și bateți până când crema de unt este netedă, aproximativ 5 minute.

ASAMBLARE

1. Tăiați orice cupole de tort care s-ar fi putut forma în timpul coacerii pe fiecare strat de tort, creând un strat uniform de tort. Se potrivește o pungă pentru pipeta cu un vârf rotund simplu sau un cuplor și se umple cu aproximativ 1 cană de cremă de unt și se lasă deoparte.
2. Puneți un strat de tort pe un piedestal de tort sau pe un platou de servire și turnați un baraj de cremă de unt în jurul marginii tortului. Răspândiți jumătate (aproximativ 1 cană) din umplutura de căpșuni în centrul stratului de tort, întinzând-o până când ajunge la barajul de cremă de unt. Se adaugă un alt strat de tort deasupra și se repetă acest proces cu barajul de cremă de unt și umplutura de căpșuni. Acoperiți cu ultimul strat de tort (cu partea de jos în sus) și acoperiți partea de sus și părțile laterale ale tortului cu crema de unt rămasă. Decorați partea de sus a tortului cu căpșuni proaspete, dacă doriți.

Note

*Informațiile nutriționale sunt estimative și pot varia.*