Alai

GreciaEdit

Tzatziki servit ca meze pe o farfurie mică

Sosul tzatziki în stil grecesc este de obicei servit ca meze, pentru a fi mâncat cu pâine, vinete prăjite sau dovlecei.

Tzatziki se prepară din iaurt strecurat (de obicei din lapte de oaie sau de capră) amestecat cu castraveți, usturoi, sare, ulei de măsline și, uneori, suc de lămâie și mărar, mentă sau pătrunjel. Unele variante se prepară cu coada-șoricelului sau cu frunze de purpură.

Purpura se numește glistrida în limba greacă și aceasta poate fi numită glistrida me yiaourti, ceea ce înseamnă „salată de purpură și iaurt”, mai degrabă decât tzatziki. O rețetă simplă cere purslane, ulei de măsline, oțet de vin roșu și mărar. O altă rețetă se prepară cu frunze de purpură, mentă, coriandru, pătrunjel și coriandru măcinat, alături de baza standard de iaurt și castraveți.

TurciaEdit

Cacık turcesc asezonat cu piper de Alep și mentă

Cacık-ul turcesc se prepară prin combinarea a puțină apă și iaurt într-un castron adânc împreună cu usturoi și diferite combinații de legume și ierburi proaspete. Cantitatea de apă folosită depinde de cât de gros vrea bucătarul să fie cacık-ul – uneori felul de mâncare este servit ca o supă rece, dar poate fi, de asemenea, făcut mai gros în funcție de gust. Labneh poate fi înlocuit cu o parte din iaurt. Usturoiul se zdrobește într-un mortar și un pisălog împreună cu sarea, iar castraveții se toacă sau se dau pe răzătoare.

Usturoiul zdrobit, iaurtul și castraveții se combină bine înainte ca felul de mâncare să fie garnisit cu o combinație de piper de Alep, paprika, sumac sau mentă. Este deosebit de popular în timpul lunilor de vară și, opțional, poate fi servit cu gheață.

Când morcovii rași sunt adăugați împreună cu castravetele se numește havuçlu cacık. În Turcia, tarator se mai numește și balkan cacığı și se prepară cu ceapă verde proaspătă și mentă. Alte varietăți de cacık pot include ridichi mărunțite sau ardei roșu tocat și pătrunjel proaspăt. Opțional, se poate adăuga și mărar. Unele rețete adaugă busuioc proaspăt sau o lingură de oțet. O versiune cu busuioc este făcută cu făcută cu nuci măcinate, alune și busuioc proaspăt tocat.

Nu toate cacık-urile sunt făcute cu castraveți mărunțiți – uneori se folosesc diverse tipuri de frunze verzi sau ierburi aromatice în combinație cu alte ingrediente. De exemplu, o versiune cere boabe de grâu fierte (același tip folosit pentru a face budinca lui Noe) și mărar proaspăt. De asemenea, poate fi transformat într-un tip de salată cu frunze de purpură. Uneori se prepară cu migdale necoapte (verzi) numite çağla în turcă. Poate fi, de asemenea, făcut din plante comestibile sălbatice precum çıtlık și mâncat într-o învelitoare numită dürüm.

Pentru cacıklı arap köftesi, kofta făcută dintr-un amestec de bulgur și carne tocată se servește peste cacık. În acest caz, cacık-ul este preparat cu arpagic, mai degrabă decât cu castraveți obișnuiți. (Spanacul sau pătrunjelul pot fi înlocuite cu sfeclă roșie. Unele rețete folosesc purslane). Bulgurlu madımak cacığı se prepară cu grâu sfărâmicios, castraveți și un tip de năut numit madımak.

BalcaniEdit

Tarator bulgăresc servit ca supă

Taratorul se găsește în multe țări din Balcani. Este adesea preparat ca o supă rece, populară vara. Se prepară din iaurt, castraveți, usturoi, nucă, mărar, ulei vegetal și apă și se servește răcită sau chiar cu gheață. Variantele locale pot înlocui iaurtul cu apă și oțet, pot omite nucile sau mărarul, sau pot adăuga pâine. În rare ocazii, castraveții pot fi înlocuiți cu salată sau morcovi.

O variantă mai groasă este cunoscută uneori sub numele de „tarator uscat”, sau salată Snezhanka, care înseamnă „salată Albă ca Zăpada”, și este servită ca aperitiv sau garnitură. În timpul preparării, iaurtul este atârnat timp de câteva ore într-o batistă și își pierde aproximativ jumătate din apă. Se adaugă apoi castraveții, usturoiul, nucile tocate, sarea și uleiul vegetal.

În Bulgaria, tarator este un meze (aperitiv) popular, dar este servit și ca garnitură alături de salata Shopska la majoritatea meselor. Uleiul de floarea-soarelui și uleiul de măsline sunt mai frecvent folosite, iar nucile sunt uneori omise. Tarator este condimentat cu usturoi și mărar, ambele putând fi omise. Este un fel de mâncare popular în Bulgaria și un răcoritor obișnuit în timpul verii.

În Albania, tarator este un fel de mâncare foarte popular în timpul verii. Se servește de obicei rece și se prepară în mod normal din iaurt, usturoi, pătrunjel, castraveți, sare și ulei de măsline. Calmarul prăjit este adesea oferit împreună cu tarator.

CipruEdit

În Cipru, felul de mâncare este cunoscut sub numele de „ταλαττούρι”. (talattouri) și nu este o supă ca tarator bulgăresc, ci mai degrabă un sos de scufundare.

Se prepară din iaurt strecurat, castraveți feliați, căței de usturoi tocați și presărați cu mentă uscată sau oregano și/sau ulei de măsline.

Orientul MijlociuEdit

În Irak, jajeek este adesea servit ca meze. Poate însoți băuturile alcoolice, în special Arak, o băutură asemănătoare cu Ouzo, preparată din curmale. În Iran este cunoscut sub numele de mast o khiar.

Mâncăruri similareEdit

O variantă din Munții Caucaz, numită ovdukh, folosește chefir în loc de iaurt. Acesta poate fi turnat peste un amestec de legume, ouă și șuncă pentru a crea o variantă de okroshka, denumită uneori „okroshka caucaziană”. Mizeria este o altă variantă din Polonia, folosind aceleași ingrediente, dar înlocuind iaurtul cu smântână.

În Asia de Sud se prepară un fel de mâncare similar cu iaurt, castraveți, sare și chimen măcinat (uneori incluzând și ceapă), numit raita.

În Iran, ash-e doogh este un alt tip de supă de iaurt; în loc de castraveți, conține o varietate de ierburi precum busuioc, praz, mentă, piper negru și stafide. În acest stil, uneori se pun în mâncare chipsuri de pâine uscată, nuci tocate sau stafide chiar înainte de servire.

.