Shabu Shabu (a se vedea rețeta mea de Shabu Shabu Shabu în stil coreean) și Nabe japonez foarte bun a fost una dintre mâncărurile care mi-a lipsit cel mai mult atunci când am venit pentru prima dată în SUA, în urmă cu peste 20 de ani. Deși aceste alimente își au originile în bucătăria japoneză, la fel cum Pizza a devenit în totalitate parte din mâncarea americană, shabu shabu și nabe au devenit foarte des întâlnite pe scena culinară coreeană. În Gainesville, Florida (unde am locuit ca studentă absolventă împreună cu soțul meu), nu exista niciun restaurant care să servească mâncare japoneză sau coreeană bună la acea vreme. De fapt, în acele zile, existau foarte puține restaurante asiatice pentru început. Cred că Gainesville avea doar 1 restaurant coreean, 2 restaurante japoneze și câteva restaurante chinezești la începutul anilor ’90. Dar cu siguranță niciun restaurant nu servea shabu shabu sau nabe (tocană) bună.
Am condus uneori ore întregi până la Orlando sau Jacksonville în căutarea unei mâncăruri coreene mai bune, doar pentru a fi dezamăgiți de multe ori pentru că nu era ceea ce îmi imaginam și speram să gust. Kimchi jjigae care folosea kimchi care nu avea gust acru și era condimentat cu oțet pentru a imita gustul, japchae/chopchae care era refrigerat și reîncălzit, maewoontang de pește care folosea pește congelat, vreau să spun… mă cam supără chiar și acum doar să mă gândesc la acele mâncăruri coreene proaste pe care le-am comandat și am ajuns să le plătim cu prețioasele noastre stipendii de absolvenți. Acesta este probabil motivul pentru care am ajuns să învăț să gătesc atât de multe feluri de mâncare coreeană acasă, pentru că nu exista o altă cale de a le mânca.
Acum, sărind cu 20 de ani înainte în timp, în 2014, în timp ce mă aflam în Coreea, mă uitam la unul dintre programele mele preferate de televiziune pe canalul de gătit coreean Olive, care era 오늘 뭐먹지? (Ohneul Mwo Meokji?). Înseamnă „Ce vom mânca astăzi?”. Este o emisiune prezentată de două celebrități coreene celebre: Sung Si-kyung (cântăreață) și Shin dong-yup (comediant). Aceștia invită bucătarii și bucătarii de la diverse restaurante să învețe mâncărurile lor faimoase gătind împreună. Mi-a plăcut emisiunea pentru că ei gătesc toate bucătăriile diferite – italiană, japoneză, chineză, coreeană,…și, de asemenea, îi poți vedea pe acești băieți făcând gafe, chiar dacă încearcă să urmeze cu adevărat instrucțiunile. Și odată am văzut acest Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) preparat în emisiune și am vrut neapărat să încerc să îl fac acasă.
Acest Mille-Feuille Nabe (numit și Thousand Leaves Hot Pot) nu numai că arată frumos și are un gust grozav, dar depășește și un dezavantaj al shabu shabu – trebuie să aștepți în timp ce mâncarea este gătită la masă. Și apoi să mai așteptați puțin până când se gătește următoarea porție… Shabu Shabu făcut în acest fel înseamnă că totul este gătit dintr-o dată, ceea ce îl face minunat pentru familiile mari și/sau nerăbdătoare. 😉 Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) este, de asemenea, minunat ca meniu de petrecere, deoarece puteți pregăti totul dinainte și doar să gătiți imediat după sosirea oaspeților. Rețeta de aici este o versiune modificată și mai precisă, deoarece unele părți nu au măsurători exacte și folosesc, de asemenea, unele sosuri gata preparate care nu sunt ușor de găsit în afara Coreei.
Acesta este o porție individuală de Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) cu bulion, garnisită cu perișoare proaspete și ciuperci enoki.
Sugestii de servire
- Pentru o petrecere, asamblați din timp ingredientele în oală și faceți și bulionul și păstrați-le separat la frigider până la o zi. Scoateți oala și bulionul cu aproximativ 1 oră înainte și aduceți-le la temperatura camerei. Cu 10 min înainte ca oaspeții să fie gata să mănânce, fierbeți năutul sau gătiți-l la masă.
- Serviți sosul în boluri individuale pentru ca oaspeții să se poată înmuia în sos înainte de a mânca.
- Cumpărați sau serviți în plus sos de arahide cremos.
- Kimchi sau un fel de mâncare picantă, cu usturoi, merge de minune cu acest nabe.
- Cei care preferă să aibă mai multă carne – dublați cantitatea de carne pentru un plus de aromă de carne.
Mille Feuille Nabe (shabu shabu) gata de a fi gătit 
Mai mici dimensiuni de servire individuală mille-feuille nabe cu sosuri
Easy and Pretty Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu)
Ingrediente
- ▢ 1 lb carne de vită feliată foarte subțire – prime rib eye pentru shabu shabu
- ▢ 1 varză napa
- ▢ 1 – 2 pachet de frunze de perilla (25 – 30 frunze)
- ▢ 3 ciuperci shitake uscate
- ▢ 3.5 oz ciuperci de fagure brun (Buna Shimeji) (1 pachet)
- ▢ 3 oz ciuperci Enoki (1 pachet)
- ▢ 6 oz germeni de fasole (1/2 pachet)
- ▢ ▢ 2 cepe verzi
- ▢ 1 pachet de Konnyaku sau Miracle Noodles
- ▢ ▢ 1 lămâie (pentru sos)
Pentru stoc
- ▢ 10 căni de apă
- ▢ ▢ 1 bucată de varec uscat (다시마 dashima, aproximativ 4 x 3 in / 10 x 7 cm)
- ▢ 15 bucăți de anșoa uscată
- ▢ 1 bucată de ridiche (bucată de mărimea unei palme, 1 in / 2.5 cm grosime)
- ▢ ▢ 1/2 ceapă
- ▢ 2 ciuperci shitake uscate
- ▢ 1 lingură de sos de soia închis (se asezonează după gust la sfârșit)
- ▢ 1-2 lingurițe de sare de mare (asezonați după gust la sfârșit)
Pentru sos
- ▢ 1 lingură de sos de soia închis normal
- ▢ 1 lingură de oțet de orez
- ▢ 1 lingură de lămâie suc de lămâie
- ▢ 1 lingură de coajă de lămâie tocată
- ▢ 1 lingură de usturoi proaspăt tocat (opțional)
- ▢ 2 linguri de bulion de anșoa (de mai sus)
- ▢ 1 lingură de sirop de maesil (sirop de extract de prune, sau 2 lingurițe de zahăr)
- ▢ ▢ 1 lingură de ardei iute verde coreean tocat sau orice alt ardei iute verde
- ▢ 1 lb carne de vită feliată foarte subțire – prime rib eye pentru shabu shabu
- ▢ 1 varză napa
- ▢ 1 – 2 pachet de frunze de perilla (25 – 30 frunze)
- ▢ 3 ciuperci shitake uscate
- ▢ 3.5 oz ciuperci de fagure brun (Buna Shimeji) (1 pachet)
- ▢ 3 oz ciuperci Enoki (1 pachet)
- ▢ 6 oz germeni de fasole (1/2 pachet)
- ▢ ▢ 2 cepe verzi
- ▢ 1 pachet de Konnyaku sau Miracle Noodles
- ▢ ▢ 1 lămâie (pentru sos)
Pentru stoc
- ▢ 10 căni de apă
- ▢ ▢ 1 bucată de varec uscat (다시마 dashima, aproximativ 4 x 3 in / 10 x 7 cm)
- ▢ 15 bucăți de anșoa uscată
- ▢ 1 bucată de ridiche (bucată de mărimea unei palme, 1 in / 2.5 cm grosime)
- ▢ ▢ 1/2 ceapă
- ▢ 2 ciuperci shitake uscate
- ▢ 1 lingură de sos de soia închis (se asezonează după gust la sfârșit)
- ▢ 1-2 lingurițe de sare de mare (asezonați după gust la sfârșit)
Pentru sos
- ▢ 1 lingură de sos de soia închis normal
- ▢ 1 lingură de oțet de orez
- ▢ 1 lingură de lămâie suc de lămâie
- ▢ 1 lingură de coajă de lămâie tocată
- ▢ 1 lingură de usturoi proaspăt tocat (opțional)
- ▢ 2 linguri de bulion de anșoa (de mai sus)
- ▢ 1 lingură de sirop de maesil (sirop de extract de prune, sau 2 lingurițe de zahăr)
- ▢ ▢ 1 lingură de ardei iute verde coreean tocat sau orice alt ardei iute verde
Instrucțiuni
-
Amuiați ciupercile shitake uscate în apă caldă pentru a se rehidrata complet.
-
Începeți stocul adăugând apă, ridiche, anșoa, alge, ciuperci uscate, ceapă în oală. Aduceți la fierbere și reduceți rapid la foc mic. Fierbeți la foc mic (NU trebuie să bolborosească) timp de cel puțin 30 min și asezonați cu 1 linguriță de sos de soia și 1~2 lingurițe de sare de mare, după gust. Ar trebui să aibă un gust ușor insuficient condimentat. Se răcește.
-
Curățați, spălați varza și rupeți frunzele exterioare mai mari. Scurgeți.
-
Curățați frunzele de perișoare, mugurii de fasole, ceapa verde și ciupercile. Ciupercile Shitake, Enoki, Brown Beech merg în această rețetă pentru că își păstrează o textură excelentă chiar și atunci când sunt fierte. În special Shitake are o aromă deosebită!
-
Acum hai să facem niște shabu shabu mille feuille (mii de frunze)! Începeți stivuirea prin stratificarea frunzelor de varză -> frunze de perilla -> carne de vită shabu shabu. Așa –
-
Fața de vită folosită aici este cea care se vinde sub numele de Chadolbaegi (vezi postarea mea Know your beef cut! pentru mai multe informații despre bucățile de carne de vită coreeană). Bucățile obișnuite de Chadolbaegi au mai multă grăsime, dar aceasta nu avea. Rețeta originală folosește atât bucățile de Chadolbaegi (piept tăiat în sens opus), cât și cele de rib eye. Am scris doar rib eye în lista de ingrediente pentru că am constatat că aceste felii de chadolbaegi pot deveni un pic dure, deoarece există puțină grăsime. Dacă doriți să aveți felii de carne de vită fragedă, care să se topească în gură, folosiți în schimb costiță bine marmorată sau file de vită.
-
REPARTIȚI varza -> perișoarele -> carnea de vită până când aveți 2 seturi și apoi acoperiți cu varză.
-
Tăiați grămada de varză în felii de aproximativ 5 – 6,5 cm (2 – 2,5 in). Ajustați lățimea în funcție de cât de adâncă este oala dumneavoastră.
-
Pe fundul oalei puneți varză de fasole. Adăugați mai mulți sau mai puțini germeni de fasole pentru a ajusta înălțimea stivei. Întoarceți stiva pe o parte și umpleți oala de la margini și mergeți spre centru. Arată cel mai drăguț atunci când stivele se umplu aproape până în partea de sus a oalei și stivele sunt eșalonate.
-
Acum, adăugați ciupercile în centru.
-
Adaugați bulionul de anșoa până când ingredientele sunt aproape acoperite și puneți deasupra niște tăiței gonnyaku (miraculoși).
-
Copriți și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Descoperiți și continuați să gătiți la foc mediu-înalt timp de 10 min sau până când varza este moale.
-
În timp ce așteptați, decojiți și tăiați câteva coji de lămâie. De asemenea, stoarceți suc proaspăt de lămâie. La coaja și sucul de lămâie, amestecați sosul de soia, oțetul, zahărul sau extractul de mălai, bulionul, ardeiul iute verde tocat și usturoiul.
-
Acum sunteți gata să serviți!!!