ChinaEdit
Uleiul de ardei iute are diverse denumiri în China. Este numit yóu pō là zǐ (油泼辣子, ardei iute stropit cu ulei) în provincia Shaanxi și là yóu (辣油, ulei picant) sau hóng yóu (紅油, ulei roșu) în provincia Sichuan. Dintre aceste denumiri, cea mai populară este là jiāo yóu (辣椒油, ulei de ardei iute).
În China, uleiul de ardei iute se prepară practic prin turnarea lentă a uleiului vegetal fierbinte pe pudra de ardei iute sau pe ardeiul iute tocat. Multe alte ingrediente pot fi adăugate alături pentru a îmbogăți aroma, cum ar fi oțetul negru chinezesc, usturoiul tocat, coaja de ghimbir uscat, semințele de susan, uleiul de susan, boabele de piper Sichuan, scorțișoara, anasonul stelat și frunza de dafin. Există, de asemenea, multe condimente derivate din uleiul de ardei iute, cum ar fi Lao Gan Ma, preparat cu ulei de ardei iute și Douchi (豆豉, boabe de soia neagră fermentată).
Uleiul de ardei iute poate fi consumat direct cu alte alimente. Este utilizat pe scară largă în bucătăria din toată China, în special în bucătăria din Shaanxi, Sichuan și Hunan. Cum ar fi Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, wonton în ulei roșu) și Dàn dàn Noodles (擔擔麵).
JaponiaEdit
Varietatea japoneză de ulei de chili chinezesc este cunoscută sub numele de rāyu (ラー油 sau 辣油), utilizat în Japonia ca ingredient de gătit sau ca condiment. Este, de obicei, un ulei de susan transparent, infuzat cu ardei iute, iar ardeiul iute tocat folosit este, de obicei, roșu, conferind uleiului o nuanță roșiatică. Alte ingrediente utilizate pot include ulei de soia, ulei de porumb, aloe uscat, ghimbir, frunze de guava, frunze de praz, paprika și turmeric.
Un nou tip de produs cunoscut sub numele de taberu rāyu (食べるラー油 sau -辣油, literal, „rāyu de mâncat”) a fost introdus în 2009. Este mai puțin picant-picant și include bucăți de alimente, cum ar fi usturoi prăjit și ceapă prăjită în ulei.
ItaliaEdit
Varietatea italiană de ulei de ardei iute (olio di peperoncino) provine din regiunea sudică Calabria. Această varietate de ulei de ardei iute folosește ca bază uleiul de măsline și are o aromă unică de saramură. Peperoncino este un produs alimentar popular în Calabria.
PortugaliaEdit
Uleiul de ardei iute portughez se obține prin infuzarea la rece (la frigider) a ardeilor iuți roșii uscați în ulei de măsline, într-o sticlă cu capac etanș, timp de o lună.
TurciaEdit
Uleiurile infuzate cu ardei iute și piper sunt utilizate pe scară largă ca condiment în bucătăria turcească. Găluștele turcești mantı se servesc cu ulei infuzat cu ardei iute turnat peste sosul de iaurt cu usturoi. Uleiul se prepară prin amestecarea pastei de ardei iute (în turcă: biber salçası) și a anumitor condimente și ierburi, cum ar fi piper negru, fulgi sau pudră de ardei iute, mentă uscată și chimen.
Yogurtul strecurat este, de asemenea, acoperit cu ulei de ștevie infuzat cu ardei iute uscat. Acest fel de mâncare se numește atom în turcă și se servește de obicei ca meze.
.