Washoku, sau bucătăria tradițională japoneză, se bazează pe cinci ingrediente esențiale denumite „sa-shi-su-se-so”, care sunt folosite pentru a crea arome japoneze distincte. Cele cinci ingrediente sunt zahărul (sa), sarea (shi), oțetul (su), sosul de soia (se) și miso (so), care pot fi combinate cu bulion dashi, sake și mirodenii pentru a obține o varietate de sosuri și condimente. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre diferitele sosuri și condimente întâlnite în Japonia.
15 Condimente japoneze comune
Shichimi Togarashi
Shichimi togarashi, sau „piperul cu șapte condimente”, este un amestec de condimente realizat cu piper roșu și piper japonez sansho, împreună cu alge marine uscate, ghimbir și susan. Este foarte aromat, dar nu prea picant, deoarece bucătăria japoneză tinde să fie mai puțin condimentată decât alte bucătării asiatice. Încearcă-l pe o farfurie de orez donburi sau cu niște tăiței soba sau udon.
Salata Tonkatsu
Salata Tonkatsu este un sos maro gros și fructat folosit în Japonia ca garnitură pentru mâncărurile katsu, cum ar fi tonkatsu (cotlet de porc prăjit), katsu de pui și korokke (crochete de cartofi); ca sos de scufundare pentru kushikatsu (frigărui la frigare); sau ca ingredient pentru prepararea yakisoba (tăiței prăjiți). Bazat pe sosul Worcestershire occidental, sosul tonkatsu se mai numește și „sos usuta” atunci când are o textură subțire, mai lichidă, sau sos „chuno” atunci când are o textură de grosime medie. Sosul usuta tinde să fie mai popular în vestul regiunii Kansai din Japonia, în timp ce sosul chuno este mai frecvent în estul regiunii Kanto. De asemenea, sunt similare sosul okonomiyaki și sosul takoyaki, care folosesc același amestec de fructe și condimente ca și sosul tonkatsu.
Maioneza japoneză
Maiioneza japoneză este un sos cu mulți fani înrăiți, datorită aromei sale unice și a texturii netede care se diferențiază de maioneza de tip occidental. Se prepară folosind mai multe gălbenușuri de ou decât maioneza de tip occidental și fără albușuri de ou, ceea ce conferă maionezei japoneze o aromă bogată și cremoasă, care este echilibrată cu un amestec picant de condimente și o notă de MSG pentru un pumn de aromă umami.
Fulgii de bonito
Fulgii de bonito se obțin prin raderea unor bucăți subțiri ca hârtia de pe un pește uscat bonito (ton skipjack). Aceștia pot fi înmuiați în apă pentru a obține un bulion dashi bogat în umami sau pot fi folosiți ca garnitură pentru o varietate de mâncăruri, inclusiv okonomiyaki, takoyaki și ohitashi (salată rece de spanac). Fulgii de pește subțiri ca hârtia reacționează la căldură, ceea ce creează iluzia că sunt vii și că se mișcă atunci când sunt adăugați la mâncarea fierbinte.
Aonori
Aonori este un condiment din alge marine nori pudră fină. Se consumă de obicei peste mâncăruri teppan prăjite, cum ar fi yakisoba și okonomiyaki, sau takoyaki împreună cu maioneză japoneză, fulgi de pește bonito și benishoga (ghimbir murat).
Furikake
Furikake este un condiment japonez sărat care amestecă diverse condimente care se potrivesc bine cu orezul. A fost creat în perioada postbelică ca o rație alimentară care putea fi adăugată pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă a oricărei mese. Printre ingredientele obișnuite se numără peștele prăjit, oul deshidratat, creveții, algele nori, prunele ume și ierburile shiso. Astăzi, este încă popular pentru a fi consumat cu biluțe de orez onigiri, presărat peste terciul de orez okayu sau ca garnitură pentru ochazuke (un bol de orez și diverse garnituri peste care se toarnă ceai fierbinte sau bulion).
Yuzukosho
Yuzukosho este un condiment japonez din coaja și sucul de citrice yuzu măcinate împreună cu ardei iute verde și sare. Adaugă o aromă picantă delicioasă la carnea de vită wagyu la grătar și la yakitori.
Pastă de umeboshi
Imagine de Phreddie pe Flickr
Umeboshi este o prună japoneză acră murată care are multă savoare. Când este îndepărtat sâmburele, umeboshi poate fi zdrobit într-o pastă care poate fi folosită ca un condiment pentru a mânca yakitori, ca garnitură pentru ochazuke și okayu sau tăiței reci, sau ca ingredient în pansamente pentru salate. Ume este un ingredient popular în timpul verii, deoarece se crede că este bun pentru combaterea epuizării de căldură.
Sansho Pepper
Sansho pepper este un tip de condiment care este folosit în mod obișnuit pentru a condimenta alimentele la grătar, cum ar fi țiparul și yakitori. Este făcut dintr-un bob mic de piper verde care are un gust picant ascuțit și înțepător, cu o aromă de citrice.
Wasabi
Wasabi, sau hreanul japonez, este o rădăcină care este proaspăt măcinată într-o pastă picantă folosită pentru a condimenta tot felul de feluri de mâncare, inclusiv carne de vită și pui la grătar, mâncăruri reci cu tăiței și ochazuke (un fel de mâncare din orez și garnituri cu ceai fierbinte sau bulion turnat peste el). În timp ce în afara Japoniei, wasabi este cunoscut mai ales ca un condiment pentru sushi și sashimi, wasabi-ul care se oferă este de obicei o imitație de wasabi făcută din hrean occidental și coloranți alimentari.
Sare matcha
Matcha-shio, sau sare de ceai matcha, este o specialitate japoneză de sare fină amestecată cu pulbere de ceai verde matcha. Este o alternativă excelentă la sosul de scufundare pentru tempura, care vă permite să vă bucurați de textura crocantă a tempurei fără să se înmoaie.
Tsuyu Dipping Sauce
Tsuyu este un sos concentrat de scufundare folosit pentru tempura sau pentru tăiței soba, udon și tsukemen, unde este adesea denumit „mentsuyu”. Se prepară cu o bază de sos de soia, amestecat cu un bulion dashi aromat de fulgi de pește bonito și alge. După ce ați terminat de înmuiat tăițeii, la unele restaurante puteți cere „soup-wari” pentru a turna în mentsuyu concentrat pentru a face o supă aromată de băut.
Karashi
Karashi este muștarul japonez asemănător cu muștarul englezesc picant și are o forță la același nivel cu wasabi. În timp ce wasabi are o prospețime, karashi este deosebit de savuros și potențează aromele umami ale mâncărurilor, precum și tăierea bogăției preparatelor din carne. Se găsește servit cu o serie de mâncăruri, în special cu yakiton (frigărui de porc la grătar), oden (un tip de oală fierbinte japoneză), buta no kakuni (carne de porc înăbușită) și natto (boabe de soia fermentată). Poate fi cumpărat atât sub formă de pastă, cât și sub formă de pudră.
Salata Tare
Salata Tare este un sos pe bază de sos de soia folosit în mod obișnuit pentru alimentele la grătar. Poate fi aplicat ca marinată pentru grătarul yakiniku sau poate fi folosit ca sos de scufundare după ce a fost gătit la grătar pentru anago (anghilă prăjită), yakitori și alte tipuri de kushiyaki (frigărui la grătar).
Înfrumusețați-vă mesele cu un sortiment de condimente japoneze
Condimentele și sosurile japoneze oferă o aromă unică care nu se găsește în nicio altă bucătărie. Nu uitați să verificați varietatea largă de arome folosite în bucătăria japoneză în următoarea dumneavoastră călătorie în Japonia și vizitați listele Gurunavi pentru cele mai bune restaurante japoneze din întreaga țară. Itadakimasu!