Alai

Căpșuni și rubarbă
Căpșuni și rubarbă este o combinație excelentă. Rabarba are propria sa aromă, care este foarte plăcută și cam este extrem de fină atunci când este învechită un an. Dar rubarba are capacitatea stranie de a prelua aroma oricărui lucru amestecat cu ea, fără să concureze cu amestecul și nici să îl domine așa cum o vor face alte vinuri. Proporțiile de fiecare este o alegere personală, dar eu aș amesteca câteva amestecuri de probă și l-aș alege pe cel mai bun dintre ele. Eu aș avea tendința de a alege un amestec puternic de căpșuni, doar pentru a mă asigura că vinul are o aromă adecvată de căpșuni, dar puteți face apoi loturi de probă care să se îndepărteze de această tărie. Pentru a face acest lucru, ar trebui să aveți unul sau mai multe pahare mici gradate la mililitru. Amestecați 50 ml din fiecare vin într-un pahar și lăsați-l să stea o jumătate de oră înainte de a-l degusta. Amestecați probe suplimentare folosind 40-60 de căpșuni cu rubarbă și 30-70 de căpșuni cu rubarbă și gustați succesiv toate cele trei amestecuri (inclusiv cel de 50-50). Pentru a fi corect, ar trebui să încercați și amestecurile 60-40 și 70-30, în care căpșuna este componenta principală. Odată ce ați găsit proporția care are cel mai bun gust pentru dumneavoastră, atunci mergeți mai departe și amestecați cantități mai mari în această proporție.
Frunza are o aciditate mică spre medie, iar rubarba are o aciditate destul de mare, așa că cele două fermentează bine împreună. Rețeta de mai jos profită de acest fapt, dar include și puțin suc concentrat de struguri albi pentru un plus de corp. Orice concentrat de suc de struguri albi va fi bun, dar rețeta specifică unul pe care îl puteți cumpăra din aproape orice supermarket american.
VINO DE FRAGZE-RHUBARBĂ
4 lbs. căpșuni coapte proaspăt culese (sau congelate)
2 lbs. tulpini proaspete (sau congelate) de rubarbă roșie
1 cană Welch’s 100% suc de struguri albi concentrat congelat
6 halbe de apă
1¼ lbs. zahăr fin granulat
1 linguriță de acid citric
¾ linguriță de enzimă pectică
1/8 linguriță de pudră de tanin
1 tabletă Campden zdrobită
1 linguriță de nutrient pentru drojdie
1 pliculeț de drojdie de vin Red Star Côte des Blancs
Se taie toate frunzele de pe rubarbă. Nu se curăță de coajă, ci se șterge și se taie în bucăți subțiri, de un sfert de inch. Așezați feliile în partea de jos a primarului și presărați zahărul uniform peste ele. Se acoperă cu o cârpă curată și se lasă să stea 24 de ore. Sucul de la rubarbă va fi transformat în mare parte zahărul într-un sirop. Folosind o lingură sau o spatulă dezinfectată, puneți feliile de rubarbă într-o pungă de nailon care conține căpșunile (tăiate în felii dacă sunt proaspete, decongelate și tocate dacă sunt congelate). Legați-o închisă și așezați-o în primar. Se amestecă toate ingredientele rămase, cu excepția enzimei pectice și a drojdiei. Acoperiți primarul timp de 12 ore, apoi adăugați enzima pectică și amestecați. Se recuperează primarul și se lasă să stea încă 12 ore. Se amestecă din nou mustul pentru a se asigura că tot zahărul este dizolvat și se adaugă drojdia activată. Se recuperează partea primară și se pune deoparte. Se bate capacul de două ori pe zi timp de 5-7 zile. Se scoate punga și se lasă să se scurgă (nu se stoarce) timp de cel puțin 30 de minute. Se combină scurgerile cu lichidul din primar și se transferă în secundar, completând dacă este necesar. Când se oprește fermentația în secundar (3-8 săptămâni), se strecoară, se completează și se montează din nou sasul de aer. Se strecoară din nou la fiecare 6 săptămâni până când vinul este limpede și nu mai lasă sedimente. Stabilizați și îndulciți după gust, dacă doriți. Dacă nu se reia fermentarea în 30 de zile, îmbuteliați vinul. Îmbătrâniți 3-6 luni, dar nu mai mult de un an.