Alai

Este necesar să se recunoască faptul că nu există un singur compus al vitaminei D, ci o familie de compuși care prezintă activitate de vitamina D. Cei mai importanți dintre compușii vitaminei D sunt vitaminele D2 și D3 (Fig. 1), iar cel mai important dintre aceștia este vitamina D3 sau colecalciferolul. La baza acestei afirmații stă faptul că vitamina D3 este vitamina produsă în piele prin iradierea cu ultraviolete. Cu toate acestea, vitamina D2 este produsă prin iradierea cu raze ultraviolete a sterolului vegetal ergosterol (Fig. 2). Reacția de fotoliză care transformă sterolii 5,7-dienici în vitaminele D corespunzătoare, așa cum se arată în Fig. 3, a fost examinată intensiv. Se știe că lumina ultravioletă de 250-310 nm determină conversia fotolitică a vitaminei D în previt-amina D (Havinga, 1973, Velluz și Amiard, 1949a). Activarea ulterioară de către fotonii de lumină duce la formarea tahisterolului, un produs de iradiere relativ instabil, și a lumisterolului. Previtamina D se află în echilibru termic cu vitamina D3 și, la încălzire, se va transforma rapid în structura vitaminei D. Echilibrul este dependent de temperatură, iar concentrațiile relative ale formelor de vitamina D la

echilibrul este funcție de temperatură (Velluz și Amiard, 1949b; Velluz și colab…, 1949). La temperatura camerei, transformarea previtaminei în vitamină este lentă și chiar și la temperatura pielii este un proces foarte lent

.