Rosemary (Rosemarinus officinalis) este o plantă aromatică, arbust peren veșnic verde din familia mentei (Labiatae), originar din dealurile de de-a lungul Mediteranei, Portugalia și nord-vestul Spaniei.
Acolo crește până la un arbust înalt de 4 până la 6 picioare. Planta a fost adusă și în Marea Britanie odată cu armatele romane. Numele Rosmarinus provine din latinescul ros maris sau „roua mării”, de la aspectul de rouă pe care îl creează stropii de mare pe plantele care cresc în apropierea apei. Mai târziu a fost numit Trandafirul Mariei sau rozmarin, în onoarea Fecioarei Maria. Există diverse povești sau legende pentru a explica această asociere.
Încă din cele mai vechi timpuri, rozmarinul era asociat cu amintirea, memoria și fidelitatea. Pe vremea romanilor, elevii purtau izvoare de rozmarin în păr pentru ca amintirile lor să fie mai bune. În Hamlet al lui Shakespeare, Ofelia spune: „Uite rozmarin, asta e pentru amintire, roagă-te iubire, amintește-ți”. Rozmarinul era împletit în coronița de cap a miresei pentru a încuraja cuplurile să își amintească jurămintele de nuntă. Era adăugat în vin și folosit pentru a închina în cinstea dorințelor speciale ale miresei. Cineva putea fi făcut să se îndrăgostească doar dacă era bătut pe deget cu o crenguță de rozmarin. A devenit, de asemenea, o floare funerară, simbolizând amintirile celor dragi. A fost folosită la îmbălsămare și a fost așezată în morminte încă din Egiptul antic. Astăzi, în Australia, de Ziua Anzac se poartă o crenguță în memoria morților.
Planta are un aspect verde-cenușiu. Frunzele groase și corpolente seamănă cu niște ace, cu o suprafață superioară de culoare verde închis și o parte inferioară albă pulverulentă și păroasă. Florile mici, de culoare albastru deschis, roz sau alb, cresc în ciorchini de două sau trei flori de-a lungul ramurilor.
Rosemary este acum cultivat pe scară largă în afara Europei. Deoarece rezistă iarna doar până la aproximativ 20°F, rozmarinul este, în general, cultivat doar ca plantă în ghiveci în Wisconsin. Plantele se dezvoltă cel mai bine în lumină puternică (soare deplin) în sol bine drenat. Solul trebuie să fie menținut umed, dar un drenaj bun este o necesitate. Fertilizați ușor, deoarece excesul de îngrășăminte reduce înflorirea și parfumul. O bună circulație a aerului este importantă pentru a preveni bolile foliare. Plantele în ghiveci pot fi mutate afară, într-un loc însorit, în timpul verii, dar trebuie aduse în interior înainte de primul îngheț. Există două păreri despre cum să păstrați planta de rozmarin afară în timpul verii.
Una este să păstrați planta într-un ghiveci și să o plantați, cu tot cu ghiveci, în grădină, cu marginea sub linia solului. Acest lucru previne deteriorarea rădăcinilor atunci când o aduceți în casă. Dar o altă opțiune este să o plantați afară, fără ghiveci, să o dezgropați cu aproximativ 2-3 săptămâni înainte de a o aduce înăuntru și să o puneți în ghiveci până când este timpul să o aduceți înăuntru.
Rosemarul este adesea cultivat sub formă de topiar. Plantele pot fi modelate sau creșterea poate fi controlată prin ciupirea frecventă a vârfurilor atunci când plantele sunt mici. Plantele mai bătrâne pot fi tăiate ușor până la dimensiunea dorită. Permițând ca o plantă să devină ușor legată de ghiveci va încuraja înflorirea.
Rosemary poate fi pornit din semințe, dar acest lucru nu este recomandat deoarece ratele de germinare sunt foarte scăzute (chiar și la o temperatură optimă de 60°F timp de 14-21 de zile) și este nevoie de până la trei ani pentru a produce un tufiș suficient de mare pentru recoltare. În plus, este posibil ca plantele cultivate din semințe să nu aibă aceleași caracteristici dezirabile ca și cultivarele selectate.
Tăierile prelevate de la plantele stabilite reprezintă cel mai bun mijloc de înmulțire. Luați butași cu vârful de 4-6′ de la un lăstar copt, fără flori, la sfârșitul primăverii până la începutul verii. Îndepărtați frunzele inferioare, apoi așezați butașii într-un amestec de nisip/lemn/ mucegai de frunze sau într-un compus de înrădăcinare, cum ar fi vermiculita, până când se formează rădăcinile. Odată ce sistemul radicular este stabilit, plantați butașii în ghivece sau afară, într-o locație însorită.
Pentru recoltare, culegeți cantități mici oricând este nevoie, dar nu îndepărtați mai mult de 20% din creștere la un moment dat și evitați să tăiați în părțile lemnoase, cu excepția cazului în care modelați planta, deoarece acest lucru va împiedica dezvoltarea plantei. Pentru uscare, tăiați crenguțe sau ramuri înainte ca planta să înflorească. Atârnați mănunchiurile cu capul în jos într-un loc aerisit. Când se usucă, puteți lăsa crenguțele întregi sau puteți desprinde frunzele de pe tulpină și le puteți depozita într-un recipient etanș.
Rosmarinul are, în general, puține probleme cu dăunătorii, deși poate fi atacat de afide, păianjeni, făinare sau coji. Putregaiul rădăcinilor și botrytis sunt cele mai frecvente probleme de boală. Cea mai mare cauză a declinului și a morții plantei este udarea excesivă.
Există multe soiuri diferite de rozmarin, inclusiv forme proeminente și verticale. Culoarea florilor poate fi albastră, roz și albă. Anumite cultivaruri sunt mai rezistente decât altele (dar niciunul nu poate supraviețui iernilor din Wisconsin). Unele dintre cele mai des oferite soiuri includ:
- ‘Albus’ sau ‘Albiflorus’ (rozmarin cu flori albe) – Creștere dreaptă, densă; flori albe; înflorire dinamică.
- ‘Arp’ – Creștere dreaptă; înțepător, dar fără un miros puternic și ascuțit; rezistent până la 10°F.
- ‘Collingwood Ingram’ (Wood rosemary) – Creștere dreaptă; flori de culoare albastru închis; frunze scurte și plinuțe; aspect mai lejer, cu ramuri grațios pendule.
- ‘Creeping’ – Creștere proeminentă; flori de un albastru intens; ramuri lungi care se răsucesc, se încolăcesc și se recurg; înflorește aproape continuu.
- ‘Lockwood de Forest’ sau ‘ Lockwoodii’ sau ‘Foresteri’ sau ‘Santa Barbara’ sau ‘Protstratus’ sau ‘Trailing’ (Rozmarin cu traistă) – Creștere proeminentă; flori albastru deschis; tulpini lemnoase arcuite.
- ‘Majorca Pink’ sau ‘Majorca’ sau ‘Roseus’ sau ‘Roseus-Cozart’ (‘Rozmarin roz’) – Creștere verticală; flori de la roz la lavandă; produce ramuri lungi care se răsucesc în jurul plantei și apoi în cascadă; înflorește rar, dar aproape continuu; rezistent până la 15°F.
- ‘Officinalis’ (Rozmarin vertical) – Creștere verticală; flori albastru-violet.
- ‘Tuscan Blue’ (Rozmarin albastru toscan) – Creștere verticală; flori albastru-violet intens; tulpini roșiatice; creștere rapidă; parfum blând; rezistent până la 15°F.
Rosmarinul, atât proaspăt cât și uscat, are numeroase utilizări cosmetice, decorative, medicinale și culinare, pe lângă atracția sa ornamentală. Uleiul aromatic se adaugă la săpunuri, creme, loțiuni, parfumuri și ape de toaletă. Frunzele pot fi folosite în săculeți și potpourri, precum și în băi de plante, aburi pentru față, clătiri de păr și vopsele. Rozmarinul este folosit ca astringent și ca agent de curățare în produsele de baie și de înfrumusețare. Apa de rozmarin este adesea numită apa Ungariei, deoarece se spune că una dintre reginele Ungariei se îmbăia zilnic în apă de rozmarin și că era atât de frumoasă chiar și la bătrânețe, încât a fost cerută de soție la vârsta de 75 de ani.
Rosemary is used to flavor poultry, fish, lamb, beef, tomatoes, mushrooms, cheese, eggs, potatoes, vinegars, and herbal butters. Atât florile, cât și frunzele de rozmarin pot fi folosite la gătit și pentru garnituri.
– Susan Mahr, Universitatea din Wisconsin – Madison
.