Alai

Zaalouk este o salată marocană simplă făcută din vinete, roșii, condimente simple și ulei de măsline, care este plină de arome. Puteți să o faceți bucăți sau netedă, să o folosiți ca dip, garnitură sau tartinabil. Oricum ar fi, este ușor și delicios.

Acest articol poate conține linkuri afiliate, prin care câștigăm din achizițiile eligibile. Vedeți mai multe detalii în pagina de politici.

Admit că această farfurie ușor maronie nu pare cea mai apetisantă, dar aveți răbdare cu mine. Acolo se ascunde un amestec cu adevărat delicios de arome. Este perfectă dacă aveți o supradoză de roșii și/sau vinete (vinete) sau pur și simplu pentru că.

Când vă gândiți la mâncarea marocană, probabil că vă gândiți mai întâi la tagine consistente cu couscous. Dar salatele sunt, de asemenea, o parte importantă a mâncării în Maroc.

Vă veți găsi adesea un număr servit ca o garnitură la orice fel de mâncare principală pe care o aveți. Ele arată puțin diferit de frunzele tipice pe care le-ați putea vedea în altă parte – pot fi calde sau reci și sunt de obicei făcute cu una sau mai multe legume asezonate.

Am împărtășit alte favorite înainte – salata marocană de morcovi și vinetele cu chermoula – dar aceasta este chiar mai versatilă. De multe ori o veți găsi servită ca garnitură/spicătură cu pâine, dar o puteți folosi la fel de ușor ca tartinabil. Apoi completați-o cu orice altceva aveți chef pentru un sandviș gustos.

Variante ale zaalouk-ului

În timp ce zaalouk-ul este o combinație relativ simplă de vinete și roșii, acesta poate varia destul de mult. O parte dintre acestea sunt în diferite zone, dar chiar și un singur bucătar îl poate prepara în moduri diferite, în funcție de modul în care intenționează să îl folosească.

Principalele diferențe sunt modul în care vinetele sunt pregătite – veți vedea prăjirea, prăjirea, grătarul și fierberea – asezonarea și textura. Unele versiuni sunt mai zdrobite, altele foarte netede.

Aici am optat pentru prăjire/grătar, deoarece pentru mine oferă cel mai frumos echilibru între timp, textură și sănătate. Îmi place la nebunie ce gust au vinetele prăjite, dar pot absorbi mult ulei. Prăjirea este bună și ea, dar durează mai mult și poate fi uscată sau crocantă, ceea ce nu este chiar ceea ce mi-aș dori aici.

Această metodă folosește doar puțin ulei (și într-adevăr doar pentru a nu se lipi) și duce la vinete moi ca mătasea și fragede. Acest lucru face apoi ca mâncarea finală să aibă și o textură frumoasă, ușor cremoasă.

Pași pentru a prepara această salată marocană

• Încingeți vinetele pe toată suprafața și frecați-le pielea cu puțin ulei. Acest lucru este important, deoarece înțepăturile o salvează de explozie, iar uleiul o oprește să se lipească de grătarul/ foaia de copt.
• Puneți-o pe grătar/sub grătar și gătiți-o câteva minute, întorcând-o pe măsură ce se înmoaie. Odată ce este complet moale (puteți testa cu o țepușă) scoateți-l de pe foc și acoperiți-l pentru a-l lăsa să se aburească puțin. Puteți face acest lucru dinainte, dacă vă convine mai bine.
• Tăiați carnea vinetelor, cu sau fără piele, și tocați roșiile și usturoiul.
• Încălziți uleiul, adăugați usturoiul și condimentele timp de un minut pentru a se parfuma, apoi adăugați roșiile și sarea. După ce s-a înmuiat, adăugați vinetele și gătiți pentru a se evapora o parte din lichid.
• Se amestecă prin coriandru și se servește cald sau rece.

Am lăsat-o un pic mai mărunțită decât aș rupe vinetele pentru baba ghanoush, de exemplu, dar este încă relativ omogenă. Acest lucru o face destul de flexibilă în ceea ce privește modul în care o folosiți.

Este grozav de simplă servită cu niște pâine crocantă pentru a o înmuia în ea, așa cum veți găsi adesea, dar, așa cum am spus, poate fi folosită ca tartinabil sau pur și simplu ca garnitură la orice altceva aveți.

Acest fel de mâncare este similar cu alte câteva feluri de mâncare din regiunea mediteraneană, dar cu propriile sale arome unice de asemenea. Și fie că îl aveți cu alte mâncăruri marocane sau îl amestecați, aromele simple se potrivesc bine cu multe feluri de mâncare diferite.

Zaalouk este un mod minunat de a pregăti vinetele care este ușor de făcut, versatil și se întâmplă să fie și vegan. Este perfect pentru o abundență de produse de vară, pentru a adăuga la o masă meze sau pentru a schimba dip-urile de dinaintea cinei. Oricum ai servi-o, va fi un adaos gustos.

Încercați aceste alte rețete gustoase de vinete:

• Rulouri de vinete Caprese
• Vinete prăjite cu tahini
• Pasta alla Norma (paste cu roșii și vinete)
• Plus obțineți mai multe rețete din Africa de Nord în arhive.

Imprimă rețeta

5 din 2 voturi

Zaalouk (salată marocană de vinete)

Această salată marocană este ușor de preparat, versatilă ca garnitură, sos sau tartinabil și cu arome subtile minunate.

Timp de preparare15 minute

Timp de gătire25 minute

Timp total40 minute

Curs: Side Dish

Bucătărie: Marocană

Porții: 4 (aproximativ)

Calorii: 73kcal

Autor: D: Caroline’s Cooking

SaveSaved!

Ingrediente

• 1 vânătă vânătă, aprox. 14oz/400g
• 2 roșii (medii/grelegi – asigurați-vă că sunt coapte)
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingură de ulei de măsline
• ½ linguriță de boia de ardei
• ½ linguriță de chimen
• ½ linguriță de sare
• ½ lingură tocată mărunt coriandru coriandru

Instrucțiuni

• Înțepați vinetele pe toată suprafața cu vârful unui cuțit și frecați pielea cu puțin ulei de măsline.
• Puneți-o pe un grătar încins (BBQ) sau sub grill (grătar) și gătiți-o câteva minute pe fiecare parte, întorcând-o pe măsură ce se înmoaie. Odată ce s-a înmuiat complet (puteți testa cu o țepușă), scoateți-o de pe foc și acoperiți-o cu o folie de aluminiu pentru a o lăsa la aburi timp de aproximativ 20 de minute, în mod ideal. Puteți găti vinetele înainte și să le lăsați să se răcească complet, dacă vă convine mai bine.
• Tăiați carnea vinetelor, cu sau fără pieliță, după cum preferați. Dacă doriți, decojiți roșiile sau pur și simplu îndepărtați miezul și tăiați-le cubulețe. Tocați fin usturoiul.
• Încălziți uleiul într-o tigaie medie, la foc mediu. Adăugați usturoiul, chimenul și paprika și gătiți-le timp de un minut pentru a le face fragede, apoi adăugați roșiile și sarea. Gătiți timp de un minut sau două pentru a se înmuia, apoi adăugați vinetele. Gătiți amestecul, amestecând în mod regulat, pentru a evapora o parte din lichid (aproximativ 15 minute sau cam așa ceva).
• Când ajunge la grosimea pe care o preferați, amestecați prin coriandru și serviți cald sau la temperatura camerei.

Nutriție

Vezi unele dintre uneltele și ingredientele mele preferate de gătit în magazinul Caroline’s Cooking Amazon.