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Cómo hacer jarabe de arándanos – fácilmente! Con fotos paso a paso, receta, instrucciones, ingredientes y costes

(NOTA: Esta receta funciona igualmente bien con otros tipos de bayas, como fresas, moras, frambuesas, etc.)

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Hacer y enlatar su propio jarabe de arándanos es muy fácil. Los jugos de los arándanos frescos o congelados se convierten fácilmente en coberturas para usar en helados y pasteles. Aquí se explica cómo hacerlo, en 12 sencillos pasos y completamente ilustrados.

Para más información sobre los arándanos, vea Consejos para la recolección de arándanos

Para la mermelada de arándanos, haga clic aquí, y para las instrucciones para hacer puré de manzana o mantequilla de manzana, haga clic en estos enlaces. Y aquí hay instrucciones sencillas para hacer postres de arándanos: cobbler, coffee cakes / buckles y tarta.

Ingredientes

• Arándanos – 61/2 a 7 tazas de arándanos frescos o congelados O otras bayas de su elección (ejemplos: fresas, frambuesas, moras).
• Zumo de limón – exprimido fresco o embotellado. 2 cucharadas.
• Azúcar – Azúcar al gusto, las recetas tradicionales (Ball) utilizan 7 tazas de azúcar seca, granulada (de mesa). Es posible hacer azúcar bajo, endulzado con zumo de frutas, o Stevia (en una forma preparada como Truvia, mide lo mismo que el azúcar; si usa otra forma, tendrá que hacer su propia conversión) – o Splenda, si lo prefiere, – jarabe endulzado; señalaré las diferencias más abajo.
  Vea las notas sobre el azúcar más abajo para más información.

Equipo

• Al menos 1 olla grande; prefiero las ollas de 16 a 20 cuartos forradas de teflón para facilitar la limpieza.
• Cucharas y cazos grandes
• 1 enlatador (una olla enorme para higienizar los tarros después de llenarlos (unos 30 a 35 dólares en tiendas de cocina de centros comerciales, a veces en tiendas de cajas grandes y tiendas de comestibles.) Nota: también vendemos enlatadores y suministros aquí – a excelentes precios – y ayuda a mantener este sitio web.
• Tarros de bola (Las tiendas de comestibles, como Publix, Kroger, Safeway los tienen, al igual que algunas tiendas de caja grande – alrededor de $ 7 por docena de tarros de 8 onzas incluyendo las tapas y los anillos).
• Tapas – tapas de metal delgadas, planas y redondas con un aglutinante de goma que las sella contra la parte superior del tarro. Sólo pueden utilizarse una vez.
• Anillos – bandas metálicas que fijan las tapas a los tarros. Se pueden reutilizar muchas veces.
• Embudo para tarros (2 dólares en Target, otras grandes tiendas y a menudo en tiendas de comestibles; y disponible en línea – vea esta página) o pídalo como parte del kit con el agarrador de tarros.
• Agarrador de tarros (para recoger los tarros calientes) – Las grandes tiendas y las tiendas de comestibles a veces los tienen; y está disponible en línea – vea esta página. Es tremendamente útil para poner los tarros en el enlatador y sacar los tarros calientes (¡sin escaldarse!). El kit que se vende a continuación tiene todo lo que necesitas, y a un precio bastante bueno

Instrucciones para hacer sirope de arándanos

¡Este ejemplo le muestra cómo hacer sirope de arándanos (o de cualquier baya)! El rendimiento de esta receta es de unos 9 o 10 tarros de ocho onzas (que es lo mismo que 5 pintas).

Paso 1 – ¡Recoger los arándanos! (o cómpralos ya recogidos)

Es divertido ir a recoger los tuyos propios y, obviamente, puedes conseguirlos de mejor calidad.

Yo prefiero cultivar los míos propios; lo cual es realmente fácil – pero eso requiere algo de espacio y tiempo.¡

Como se menciona en la sección de Ingredientes; puedes usar arándanos congelados (los que no tienen jarabe o azúcar añadido); lo que es especialmente útil si quieres hacer un poco de jarabe en diciembre para regalar en Navidad!

¡A la izquierda están los arándanos (en mi jardín, en realidad; hacen un gran seto o arbusto de jardinería) casi maduros! Si quieres recoger los tuyos, aquí hay una lista y enlaces a las granjas de recolección.

Paso 2 – ¿Cuánta fruta?

El sirope se puede hacer en cualquier tamaño de lote, pero las 6 1/2 tazas de bayas frescas o congeladas a la vez es normal y manejable – es difícil conseguir un calentamiento uniforme en lotes más grandes) Puedes reducir la receta, si lo deseas, para hacer cualquier cantidad más pequeña.

Paso 3 – Lavar los tarros y las tapas

Ahora es un buen momento para preparar los tarros, para no tener prisa después. El lavavajillas está bien para los tarros; sobre todo si tiene un ciclo de «desinfección», ¡el proceso al baño María los desinfectará al igual que el contenido! Si no tiene un lavavajillas con ciclo de desinfección, puede lavar los recipientes en agua caliente con jabón y enjuagarlos, luego desinfectar los frascos hirviéndolos 10 minutos, y mantener los frascos en agua caliente hasta que se usen.

NOTA: Si una receta de enlatado requiere 10 minutos o más de proceso en el enlatador, entonces los tarros no necesitan ser «desinfectados» antes de llenarlos. Pero, en realidad, desinfectarlos primero es una cuestión de higiene y de sentido común. Consulte esta página para obtener más detalles sobre la limpieza y la desinfección de los tarros y las tapas.

Ponga las tapas en un cazo con agua caliente, pero sin que llegue a hervir (eso es lo que recomienda el fabricante) durante 10 minutos, y utilice la «varita levantadora de tapas» magnética para sacarlas.

Deje los tarros en el lavavajillas en «seco caliente» hasta que vaya a utilizarlos. Mantenerlos calientes evitará que los tarros se rompan cuando los llene con el jarabe caliente.

¿Necesita tapas, anillos y botes de repuesto?

Consíguelos todos aquí, entregados:

Tapas: pon el agua muy caliente (pero no del todo hirviendo; alrededor de 180 F, el agua al vapor está bien)
durante al menos varios minutos; para ablandar la superficie engomada y limpiar las tapas. Yo las dejo ahí, con el fuego muy bajo, hasta que las necesito.

Paso 4 -Lavar las bayas y clasificarlas.

Seguro que puedes averiguar cómo lavar la fruta en un escurridor con agua fría.

Entonces tienes que escoger y quitar los trozos de tallos, hojas y bayas blandas o blandas. Lo más fácil es hacerlo en un recipiente grande con agua y pasar suavemente las manos por las bayas mientras flotan. Con los dedos ligeramente separados, sentirá fácilmente que las bayas blandas o blandas quedan atrapadas en sus dedos.

¡Después, simplemente escurra el agua!

Paso 5 – Aplastar las bayas

Puede volverse loco, ser un Gengis Khan conquistador aplastando a los campesinos… verlos huir. Bueno, si no huyen, las bayas seguro que consiguen rodar por todas partes. No las encontrarás hasta la próxima vez que limpies detrás de tu nevera!

De todos modos, para aplastarlas, puedes hacer una capa a la vez en una sartén o bol, usando un machacador de patatas..

O puedes ser perezoso como yo y usar el modo de rebanar en tu procesador de alimentos. Si tienes un exprimidor, ¡puedes usarlo en su lugar!

Paso 6 – Medir el edulcorante

Puedes hacer el sirope con azúcar, zumo de frutas o edulcorante artificial, según tus necesidades.

Tipo de sirope	Endulzante
regular	7 tazas de azúcar
bajo en azúcar	4.5 tazas de azúcar
baja en azúcar	2 tazas de azúcar y 2 tazas de Splenda (o aproximadamente 1/3 de eso si usas Stevia, que es mi preferencia)
sin azúcar	4 tazas de Splenda (o aproximadamente 1/3 de eso si usas Stevia, que es mi preferencia)
natural	3 tazas de zumo de fruta concentrado congelado (uva, melocotón, manzana o mixto)

Paso 7 – Mezclar los arándanos con el zumo de limón y cocer hasta que rompa a hervir

Añadir las 2 cucharadas de zumo de limón y calentar los arándanos en una olla grande hasta que hiervan y cocer a fuego lento hasta que estén blandos (de 5 a 10 minutos).

Paso 8 – Colar los arándanos cocidos

Colar los arándanos calientes a través de un colador (yo uso un colador que cabe justo dentro de una olla grande, o para obtener más trozos de pulpa, utilizar un molinillo de alimentos Foley) y dejarlos escurrir hasta que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos.

Paso 9 – Colar de nuevo a través de una estameña

Si quieres un jarabe más clarificado (claro), cuela el zumo recogido a través de una doble capa de estameña O una bolsa de gelatina. Deseche la pulpa seca. El rendimiento del zumo exprimido debe ser de unas 4 1/2 a 5 tazas. Suele obtener un mejor rendimiento cuando utiliza un exprimidor; son más eficientes.

Paso 10 – Añadir el edulcorante

Combine el zumo con el azúcar (o su otra elección y cantidad de edulcorante) en una cacerola grande, llévelo a ebullición y cocínelo a fuego lento durante 1 minuto. Retire del fuego y elimine la espuma.

NOTA: Para hacer un sirope con trozos de fruta enteros, guarde 1 ó 2 tazas de la fruta fresca o congelada, combínelas con el azúcar y cueza a fuego lento como para hacer el sirope sin trozos de fruta.

Paso 11 – Llene los tarros y coloque la tapa y los anillos

Llénelos hasta 1/4 a 1/2 pulgada de la parte superior, limpie cualquier derrame de jarabe de la parte superior, asiente la tapa y apriete el anillo alrededor de ellos. A continuación, ponga los tarros llenos en el enlatador

Aquí es donde las pinzas para tarros y el levantador de tapas son realmente útiles

Paso 12 – Procesar los tarros en el baño de agua hirviendo

Mantenga los tarros cubiertos con al menos 2 pulgadas de agua. Mantenga el agua hirviendo. En general, hiérvelos de 10 a 15 minutos. Digo «en general» porque depende del tamaño del tarro y de la altitud. Tiene que procesarlos (hervirlos) durante más tiempo en altitudes superiores a las del nivel del mar, o si utiliza tarros más grandes, o si no desinfectó los tarros y las tapas justo antes de usarlos. Consulte la siguiente tabla:

Tiempos de proceso recomendados en un conservador de agua hirviendo para jarabes de bayas envasados en caliente
	Tiempos de proceso (en minutos) para altitudes de
Tamaño del tarro	0-1.000 pies.	1.001 -6.000 pies.	Más de 6,000 pies
Medio-pintas	10 min	15 min	20 min
Pintas	10 min	15 min	20 min

Paso 13 – Sacar y enfriar los tarros – ¡Listo!

Saca los tarros del agua y deja que se enfríen sin tocarlos ni golpearlos en un lugar sin corrientes de aire (suele tardar toda la noche) Luego puedes quitar los anillos si quieres, pero si los dejas puestos, al menos aflójalos bastante, para que no se oxiden en su sitio debido a la humedad atrapada. Una vez que los tarros estén fríos, puedes comprobar que están sellados verificando que la tapa ha sido succionada. Basta con presionar en el centro, suavemente, con el dedo. Si salta hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si pones el tarro en la nevera de inmediato, puedes seguir utilizándolo. Algunas personas reemplazan la tapa y vuelven a procesar el tarro, pero eso es un poco dudoso. Si calientas el contenido de nuevo, lo vuelves a abrir (con una tapa nueva) y el tiempo completo en el enlatador, suele estar bien.

Una vez enfriados, están listos para ser almacenados. Me parece que duran hasta 12 meses. Pero después de unos 6 u 8 meses, se vuelven más oscuros y empiezan a ser más blandos. Todavía se pueden comer, pero el sabor y la textura no son tan buenos. Así que consúmalos durante los primeros 6 meses después de prepararlos.

Nota sobre el azúcar en los siropes de bayas

¿Qué tamaño de lote se puede hacer?

Los siropes son diferentes de las recetas de mermelada y jalea, realmente no hay un mínimo o un máximo porque no se utiliza pectina y se intenta conseguir un grado preciso de gel o cuajado. Es simplemente zumo (líquido ) que se reduce mediante la cocción y la adición de azúcar. ¡

Si está muy seco o espeso, puedes añadir agua o incluso zumo de arándanos o de manzana o algún otro zumo ácido que tengas disponible para conseguir el espesor de jarabe que te guste!

¿Cuánto azúcar o edulcorante se necesita?

El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar del USDA y el Libro Azul de la Bola piden más o menos la misma cantidad de azúcar, principalmente creo, porque lo están usando como espesante. El azúcar en una concentración muy alta añade algunas propiedades de conservación, pero sobre todo mejora el color y el sabor.

Dado que ambas autoridades están de acuerdo en que los zumos de bayas pueden ser enlatados de forma segura sin la adición de ningún tipo de azúcar, es bastante obvio que se puede reducir el azúcar para adaptarse a su propio gusto en esta receta sin ningún riesgo. No hay ninguna diferencia entre el zumo de bayas y el sirope de bayas, salvo la adición del azúcar. El sirope de bayas incluso se cuece bastante más tiempo, lo que en todo caso mejoraría la seguridad.

Nuestra receta incluso añade un par de cucharadas de zumo de limón para garantizar que se mantenga la acidez. La acidez, el tratamiento térmico adecuado y el uso de tarros de conserva apropiados, procesados en un enlatador son lo que garantiza la estabilidad y seguridad de los zumos de bayas en conserva.

Otros equipos: De izquierda a derecha: Tenazas para levantar tarros para recoger tarros calientes Levantador de tapas – para sacar las tapas de la olla de agua hirviendo (esterilización ) Tapa – desechable – sólo puede usarlas una vez Anillo – mantiene las tapas en el tarro hasta después de que se enfríen los tarros – entonces no las necesitas Distribuidor de tarros de conserva – para llenar los tarros

Puedes conseguir todas las herramientas en un kit aquí:

Kits de enlatado casero ¡Vea la página web del vendedor para más información, características, precios y opiniones de los usuarios! Este es el mismo tipo de enlatadora estándar que mi abuela utilizaba para hacer todo, desde puré de manzana hasta jarabes y jaleas, pasando por salsa de tomate y espaguetis. Este kit completo incluye todo lo que necesita y dura años: el enlatador, la rejilla para los tarros, las pinzas para coger los tarros, la varilla para levantar las tapas, un embudo de plástico, las etiquetas, el liberador de burbujas y la biblia del enlatado, el Libro Azul de Ball. Es mucho más barato que comprar los artículos por separado. No necesitarás nada más que los tarros y las tapas (y los tarros son reutilizables). Para ver más enlatadores, de diferentes estilos, marcas y precios, ¡haz clic aquí!

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Respuestas a preguntas comunes

• ¿Por qué la jalea cocida debe hacerse en lotes pequeños?
  Si se utiliza una cantidad mayor de zumo, será necesario hervirlo durante más tiempo, lo que provocará la pérdida de sabor, el oscurecimiento de la jalea y su endurecimiento. Realmente no funciona. Créame, lo he intentado muchas veces.
• ¿Puedo utilizar bayas congeladas en lugar de frescas?
  ¡Sí! Las frambuesas pueden ser particularmente difíciles de encontrar frescas y son caras. Las bayas congeladas funcionan bien y miden lo mismo. Sólo asegúrese de conseguir la fruta entera suelta y congelada; no las que han sido trituradas o congeladas en un jarabe de azúcar.
• ¿Debe hervirse la jalea lenta o rápidamente?
  Debe hervirse rápidamente, ya que la ebullición lenta y prolongada destruye la pectina del zumo de la fruta.
• ¿Qué hago si hay moho en mi producto de fruta en gelatina?
  Descartar los jarabes y jaleas con moho. El moho podría estar produciendo una micotoxina (sustancia venenosa que puede enfermar). El USDA y los microbiólogos recomiendan no sacar el moho y utilizar el jarabe o la jalea restante.
• ¿Por qué fermentó mi producto de fruta en gelatina y qué debo hacer?
  Los productos de fruta en gelatina pueden fermentar debido al crecimiento de levaduras. Esto puede ocurrir si el producto está mal procesado y sellado, o si el contenido de azúcar es bajo. Los productos de fruta fermentados tienen un sabor desagradable. Deséchelos.
• ¿Qué ocurre si mi sirope o jalea no se gelifica?
  Las instrucciones para rehacer el sirope o la jalea cocida y líquida se pueden encontrar en esta página! en el sitio web de U.Ga. ¡Puede encontrar las instrucciones para rehacer jarabes o gelatinas sin cocer en una publicación del CES de la Universidad Estatal de Ohio.