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Comment faire du sirop de myrtille – facilement ! Avec des photos étape par étape, la recette, les instructions, les ingrédients et les coûts

(NOTE : Cette recette fonctionne aussi bien avec d’autres types de baies, comme les fraises, les mûres, les framboises, etc.)

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Faire et mettre en conserve votre propre sirop de myrtille est si facile. Les jus de myrtilles fraîches ou congelées sont facilement transformés en garnitures à utiliser sur les glaces et les pâtisseries. Voici comment faire, en 12 étapes simples et entièrement illustrées.

Pour plus d’informations sur les myrtilles, voirConseils pour la cueillette des myrtilles

Pour la confiture de myrtilles, cliquez ici, et pour des instructions faciles pour la compote de pommes ou le beurre de pomme, cliquez sur ces liens. Et voici des instructions simples pour faire des desserts aux bleuets : cobbler, gâteaux au café / buckles et tarte !

Ingrédients

• Bleuets – 61/2 à 7 tasses de bleuets frais ou congelés OU d’autres baies de votre choix (exemples : fraises, framboises, mûres).
• Jus de citron – soit fraîchement pressé, soit en bouteille. 2 cuillères à soupe.
• Sucre – Sucre au goût, les recettes traditionnelles (Ball) utilisent 7 tasses de sucre sec et granulé (de table). Il est possible de faire du sucre à faible teneur en sucre, du jus de fruits sucré, ou du Stevia (sous une forme préparée comme Truvia, il mesure la même chose que le sucre ; si vous utilisez une autre forme, vous devrez faire votre propre conversion) – ou du Splenda, si vous préférez, – du sirop sucré ; j’indiquerai les différences ci-dessous.
  Voir les notes sur le sucre ci-dessous pour plus d’informations.

Équipement

• Au moins 1 grande marmite ; je préfère les marmites de 16 à 20 pintes doublées de téflon pour faciliter le nettoyage.
• Grandes cuillères et louches
• 1 Canner (une énorme marmite pour désinfecter les pots après le remplissage (environ 30 à 35 $ dans les magasins de cuisine des centres commerciaux, parfois dans les grandes surfaces et les épiceries.). Note : nous vendons des conservateurs et des fournitures ici, aussi – à d’excellents prix – et cela aide à soutenir ce site Web!
• Bocaux à bille (Les épiceries, comme Publix, Kroger, Safeway les offrent, ainsi que certains magasins à grande surface – environ 7 $ la douzaine de bocaux de 8 onces, y compris les couvercles et les anneaux)
• Couvercles – des couvercles métalliques minces, plats et ronds avec un liant de gomme qui les scelle contre le haut du bocal. Ils ne peuvent être utilisés qu’une seule fois.
• Anneaux – bandes métalliques qui fixent les couvercles aux bocaux. Ils peuvent être réutilisés plusieurs fois.
• Entonnoir à bocal (2 $ chez Target, d’autres grandes surfaces et souvent des épiceries ; et disponible en ligne – voir cette page) ou le commander comme faisant partie du kit avec la pince à bocal.
• Pince à bocal (pour ramasser les bocaux chauds)- Les grandes surfaces et les épiceries en ont parfois ; et il est disponible en ligne – voir cette page. C’est un outil extrêmement utile pour mettre les bocaux dans la conserverie et retirer les bocaux chauds (sans se brûler !). Le kit vendu ci-dessous a tout ce dont vous avez besoin, et à un prix assez bon

Directives pour la fabrication de sirop de myrtille

Cet exemple vous montre comment faire du sirop de myrtille (ou de toute autre baie) ! Le rendement de cette recette est d’environ 9 ou 10 pots de huit onces (ce qui équivaut à 5 pintes).

Etape 1 – Cueillir les bleuets ! (ou achetez-les déjà cueillies)

C’est amusant d’aller cueillir les vôtres et vous pouvez évidemment en obtenir de meilleure qualité !

Je préfère cultiver les miennes ; ce qui est vraiment facile – mais cela prend un peu d’espace et de temps.

Comme mentionné dans la section Ingrédients ; vous pouvez utiliser des bleuets congelés (ceux sans sirop ou sucre ajouté) ; ce qui est particulièrement utile si vous voulez faire un peu de sirop en décembre pour le donner à Noël !

À gauche, des bleuets (dans mon jardin, en fait ; ils font une belle haie ou un buisson d’aménagement paysager) presque mûrs ! Si vous voulez cueillir les vôtres, voici une liste et des liens vers les fermes d’autocueillette.

Étape 2 – Combien de fruits ?

Le sirop peut être fait dans n’importe quelle taille de lot, mais les 6 1/2 tasses de baies fraîches ou congelées à la fois sont normales et gérables – il est difficile d’obtenir un chauffage uniforme sur des lots plus importants) Vous pouvez réduire la recette, si vous le souhaitez, pour faire n’importe quelle plus petite quantité.

Étape 3 – Laver les bocaux et les couvercles

C’est le bon moment pour préparer les bocaux, pour ne pas être pressé plus tard. Le lave-vaisselle est parfait pour les bocaux ; surtout s’il a un cycle « sanitize », le traitement au bain-marie les désinfectera ainsi que le contenu ! Si vous n’avez pas de lave-vaisselle avec un cycle « sanitize », vous pouvez laver les récipients dans de l’eau chaude savonneuse et les rincer, puis désinfecter les bocaux en les faisant bouillir 10 minutes, et garder les bocaux dans l’eau chaude jusqu’à leur utilisation.

NOTE : Si une recette de mise en conserve prévoit un temps de traitement de 10 minutes ou plus dans la conserverie, alors il n’est pas nécessaire de « désinfecter » les bocaux avant de les remplir. Mais en réalité, les désinfecter d’abord n’est qu’une question d’hygiène et de bon sens ! Voir cette page pour plus de détails sur le nettoyage et la désinfection des bocaux et des couvercles.

Mettez les couvercles dans une casserole d’eau chaude, mais pas tout à fait bouillante (c’est ce que le fabricant recommande) pendant 10 minutes, et utilisez la « baguette magnétique de soulèvement des couvercles » pour les retirer.

Laissez les bocaux dans le lave-vaisselle sur « chauffer à sec » jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. En les gardant chauds, vous éviterez que les bocaux ne se brisent lorsque vous les remplirez de sirop chaud.

Vous avez besoin de couvercles, d’anneaux et de bocaux de rechange ?

Vous les trouverez tous ici, livrés :

Les couvercles : mettez l’eau très chaude (mais pas tout à fait bouillante ; autour de 180 F, l’eau fumante est bien)
pendant au moins plusieurs minutes ; pour ramollir la surface gommée et nettoyer les couvercles. Je les laisse simplement là, avec le feu très doux, jusqu’à ce que j’en ai besoin !

Etape 4 – Laver les baies et trier !

Je suis sûr que vous pouvez trouver comment laver les fruits dans une passoire d’eau froide ordinaire.

Puis vous devez cueillir et enlever tous les morceaux de tiges, de feuilles et de baies molles ou en bouillie. Le plus simple est de le faire dans un grand bol d’eau et de passer doucement vos mains dans les baies lorsqu’elles flottent. Avec vos doigts légèrement écartés, vous sentirez facilement les baies molles ou pâteuses se prendre dans vos doigts.

Puis il suffit de vider l’eau !

Etape 5 – Ecraser les baies

Vous pouvez vous déchaîner, être un Gengis Khan conquérant écrasant les paysans… regardez-les fuir. Eh bien, s’ils ne fuient pas, les baies se débrouillent pour rouler partout. Vous ne les trouverez pas jusqu’à la prochaine fois que vous nettoierez derrière votre réfrigérateur !

De toute façon, pour les écraser, vous pouvez soit faire une couche à la fois dans une casserole ou un bol, en utilisant un presse-purée….

OU vous pouvez être paresseux comme moi et utiliser le mode tranche de votre robot de cuisine. Si vous avez une centrifugeuse, vous pouvez l’utiliser à la place !

Étape 6 – Mesurer l’édulcorant

Vous pouvez faire du sirop avec du sucre, du jus de fruit ou de l’édulcorant artificiel, selon vos besoins.

Type de sirop	Edulcorant
régulier	7 tasses de sucre
faible en sucre	4.5 tasses de sucre
sucre faible	2 tasses de sucre et 2 tasses de Splenda (ou environ 1/3 que si vous utilisez Stevia, ce qui est ma préférence)
sans sucre	4 tasses de Splenda (ou environ 1/3 de cela si vous utilisez du Stevia, ce qui est ma préférence)
naturel	3 tasses de jus de fruits concentré congelé (raisin, pêche, pomme ou mélangé)

Étape 7 – Mélangez les myrtilles avec le jus de citron et faites cuire à pleine ébullition

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de jus de citron et faites chauffer les myrtilles dans une grande casserole jusqu’à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres (5 à 10 minutes).

Etape 8 – Filtrer les baies cuites

Traîner les baies chaudes dans une passoire (j’utilise un tamis qui rentre juste dans une grande casserole, ou pour plus de morceaux de pulpe, utiliser un moulin à aliments Foley) et les laisser s’égoutter jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées.

Étape 9 – Filtrez à nouveau à travers une étamine

Si vous voulez un sirop plus clarifié (clair), filtrez le jus recueilli à travers une double couche d’étamine OU un sac à gelée. Jetez la pulpe sèche. Le rendement du jus pressé devrait être d’environ 4 1/2 à 5 tasses. Vous avez tendance à obtenir un meilleur rendement lorsque vous utilisez une centrifugeuse ; elles sont plus efficaces.

Étape 10 – Ajouter l’édulcorant

Combinez le jus avec le sucre (ou votre autre choix et quantité d’édulcorant) dans une grande casserole, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 minute. Retirez du feu et écumez la mousse éventuelle.

NOTE : Pour faire un sirop avec des morceaux de fruits entiers, conservez 1 ou 2 tasses des fruits frais ou congelés, combinez-les avec le sucre et laissez mijoter comme pour faire un sirop sans morceaux de fruits.

Étape 11 – Remplissez les bocaux et mettez le couvercle et les anneaux

Remplissez-les jusqu’à 1/4 à 1/2 pouce du haut, essuyez tout sirop renversé sur le dessus, placez le couvercle et serrez l’anneau autour d’eux. Ensuite, mettez les bocaux remplis dans la conserverie!

C’est là que la pince à bocaux et le soulève-couvercle sont très pratiques!

Étape 12 – Traitez les bocaux dans le bain d’eau bouillante

Gardez les bocaux couverts d’au moins 2 pouces d’eau. Maintenez l’eau bouillante. En général, faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes. Je dis « en général » car cela dépend de la taille des bocaux et de l’altitude. Vous devez les traiter (faire bouillir) plus longtemps à des altitudes plus élevées que le niveau de la mer, ou si vous utilisez des bocaux plus grands, ou si vous n’avez pas désinfecté les bocaux et les couvercles juste avant de les utiliser. Voir le tableau ci-dessous :

Temps de traitement recommandés dans une marmite à eau bouillante pour les sirops de baies emballés à chaud
	Temps de traitement (en minutes) pour des altitudes de
Taille du pot	0-1 000 pi.	1 001 -6 000 ft.	Plus de 6,000 ft
Demi-poucespintes	10 min	15 min	20 min
Pintes	10 min	15 min	20 min

Étape 13 – Retirer et refroidir les pots – C’est fait !

Soulevez les bocaux hors de l’eau et laissez-les refroidir sans les toucher ni les heurter dans un endroit à l’abri des courants d’air (cela prend généralement une nuit).Vous pouvez ensuite retirer les anneaux si vous le souhaitez, mais si vous les laissez, desserrez-les au moins assez pour qu’ils ne rouillent pas en place à cause de l’humidité piégée. Une fois que les bocaux sont refroidis, vous pouvez vérifier qu’ils sont scellés en vérifiant que le couvercle a été aspiré. Il suffit d’appuyer au centre, doucement, avec votre doigt. S’il se soulève et s’abaisse (en faisant souvent un bruit sec), il n’est pas scellé. Si vous mettez le bocal au réfrigérateur immédiatement, vous pouvez toujours l’utiliser. Certaines personnes remettent le couvercle en place et retraitent le bocal, mais c’est un peu délicat. Si vous réchauffez le contenu à nouveau, le remettez en pot (avec un nouveau couvercle) et le temps complet dans la conserverie, c’est habituellement correct.

Une fois refroidis, ils sont prêts à être stockés. Je trouve qu’ils se conservent jusqu’à 12 mois. Mais après environ 6 à 8 mois, ils prennent une couleur plus foncée et commencent à couler. Ils peuvent encore être consommés, mais leur saveur et leur texture ne sont pas aussi bonnes. Alors consommez-les dans les 6 premiers mois après les avoir préparés !

Notes sur le sucre dans les sirops de baies

Quelle taille de lot peut-on faire ?

Les sirops sont différents des recettes de confiture et de gelée, il n’y a pas vraiment de minimum ou de maximum parce que vous n’utilisez pas de pectine et n’essayez pas d’obtenir un degré précis de gel ou de prise. C’est juste du jus (liquide ) que l’on réduit en le cuisant et en ajoutant du sucre.

S’il est très sec ou épais, vous pouvez ajouter de l’eau ou même du jus de myrtille ou du jus de pomme ou un autre jus acide que vous avez à disposition pour obtenir l’épaisseur de sirop que vous aimez !

Quelle quantité de sucre ou d’édulcorant est nécessaire ?

Le National Center for Home Food Preservation de l’USDA et le Ball Blue Book préconisent tous deux à peu près la même quantité de sucre, principalement, je crois, parce qu’ils l’utilisent comme épaississant. Le sucre en très forte concentration ajoute effectivement quelques propriétés de conservation, mais surtout il améliore la couleur et la saveur.

Puisque les deux autorités s’accordent à dire que les jus de baies peuvent être mis en conserve en toute sécurité sans l’ajout de quelque sucre que ce soit, il est assez évident que vous pouvez réduire le sucre selon votre propre goût dans cette recette sans aucun risque. Il n’y a aucune différence entre le jus de baies et le sirop de baies, si ce n’est l’ajout de sucre. Le sirop de baies est même cuit considérablement plus longtemps, ce qui, le cas échéant, améliorerait la sécurité.

Notre recette ajoute même quelques cuillères à soupe de jus de citron pour s’assurer que l’acidité est maintenue. L’acidité, le traitement thermique approprié et l’utilisation de pots de conserve appropriés, traités dans une conserverie sont ce qui assure la stabilité de conservation et la sécurité des jus de baies en conserve.

Autres équipements: De gauche à droite : Pince à bocaux pour ramasser les bocaux chauds Lève-couvercles – pour retirer les couvercles de la marmite d’eau bouillante (stérilisation ) Couvercles – jetables – vous ne pouvez les utiliser qu’une fois Anneau -. maintient les couvercles sur le bocal jusqu’à ce que les bocaux refroidissent – alors vous n’en avez pas besoin Entonnoir à bocal de conserve – pour remplir les bocaux

Vous pouvez obtenir tous les outils dans un kit ici :

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Réponses aux questions courantes

• Pourquoi la gelée cuite doit-elle être faite en petites quantités ?
  Si une plus grande quantité de jus est utilisée, il sera nécessaire de le faire bouillir plus longtemps provoquant ainsi une perte de saveur, un noircissement de la gelée et un durcissement de la gelée. Cela ne fonctionne vraiment pas. Croyez-moi ; j’ai essayé plusieurs fois!
• Peut-on utiliser des baies congelées au lieu de baies fraîches ?
  Oui ! Les framboises peuvent être particulièrement difficiles à trouver fraîches et sont chères ! Les baies congelées fonctionnent très bien, et se mesurent de la même façon. Assurez-vous simplement d’obtenir les fruits entiers libres et congelés ; pas ceux qui ont été réduits en purée ou congelés dans un sirop de sucre!
• La gelée doit-elle être bouillie lentement ou rapidement ?
  Elle doit être bouillie rapidement car une ébullition longue et lente détruit la pectine du jus de fruit.
• Que dois-je faire s’il y a de la moisissure sur mon produit de fruits gélifiés ?
  Jeter les sirops et les gelées qui présentent de la moisissure. La moisissure pourrait produire une mycotoxine (substance toxique qui peut vous rendre malade). L’USDA et les microbiologistes recommandent de ne pas écoper la moisissure et d’utiliser le reste du sirop ou de la gelée.
• Pourquoi mon produit de fruits en gelée a-t-il fermenté et que dois-je faire ?
  Les produits de fruits en gelée peuvent fermenter en raison de la croissance de la levure. Cela peut se produire si le produit n’est pas correctement traité et scellé, ou si la teneur en sucre est faible. Les produits à base de fruits fermentés ont un goût désagréable. Jetez-les.
• Que se passe-t-il si mon sirop ou ma gelée ne se gélifie pas ?
  Les instructions pour refaire du sirop ou de la gelée coulante cuite se trouvent sur cette page !sur le site Web de l’U.Ga. Remettre des sirops ou des gelées non cuits peut être trouvé dans une publication CES de l’Université d’État de l’Ohio.

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