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Come fare lo sciroppo di mirtilli – facilmente! Con foto passo dopo passo, ricetta, istruzioni, ingredienti e costi

(NOTA: Questa ricetta funziona altrettanto bene con altri tipi di bacche, come fragole, more, lamponi, ecc.)

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Fare e inscatolare il tuo sciroppo di mirtilli è così facile. I succhi di mirtilli freschi o congelati si trasformano facilmente in guarnizioni da usare su gelati e pasticcini. Ecco come fare, in 12 semplici passi e completamente illustrati.

Per maggiori informazioni sui mirtilli, vedi Suggerimenti per la raccolta dei mirtilli

Per la marmellata di mirtilli, clicca qui, e per indicazioni facili per la salsa di mele o il burro di mele, clicca su questi link. E qui ci sono semplici indicazioni per fare i dessert ai mirtilli: cobbler, coffee cakes / buckles e pie!

Ingredienti

• Mirtilli – da 61/2 a 7 tazze di mirtilli freschi o congelati O altre bacche di vostra scelta (esempi: fragole, lamponi, more).
• Succo di limone – spremuto fresco o in bottiglia. 2 cucchiai.
• Zucchero – zucchero a piacere, le ricette tradizionali (Ball) usano 7 tazze di zucchero secco, granulato (da tavola). E’ possibile fare uno sciroppo a basso contenuto di zucchero, zuccherato con succo di frutta, o Stevia (in una forma preparata come Truvia, misura come lo zucchero; se usate un’altra forma, dovrete fare la vostra conversione) – o Splenda, se preferite, – zuccherato; indicherò le differenze qui sotto.
  Vedi le note sullo zucchero qui sotto per maggiori informazioni.

Attrezzatura

• Almeno 1 pentola grande; preferisco pentole rivestite in Teflon da 16 a 20 quarti per una facile pulizia.
• Cucchiai e mestoli grandi
• 1 Canner (una pentola enorme per disinfettare i barattoli dopo il riempimento (circa $30 a $35 nei negozi di cucina dei centri commerciali, a volte nei grandi negozi di scatole e nei negozi di alimentari). Nota: vendiamo inscatolatori e forniture anche qui – a prezzi eccellenti – e aiuta a sostenere questo sito web!
• Barattoli Ball (negozi di alimentari, come Publix, Kroger, Safeway li portano, così come alcuni negozi di scatole grandi – circa $7 per una dozzina di barattoli da 8 once compresi i coperchi e gli anelli)
• Coperchi – sottili, piatti, coperchi di metallo rotondi con una gomma legante che li sigilla contro la parte superiore del vaso. Possono essere usati solo una volta.
• Anelli – bande metalliche che fissano i coperchi ai vasetti. Possono essere riutilizzati molte volte.
• Imbuto per barattoli ($2 a Target, altri negozi di scatole grandi, e spesso negozi di alimentari; e disponibile online – vedi questa pagina) o ordinarlo come parte del kit con la pinza per barattoli.
• Pinza per barattoli (per raccogliere i barattoli caldi) – Negozi di scatole grandi e negozi di alimentari a volte li portano; ed è disponibile online – vedi questa pagina. È tremendamente utile per mettere i barattoli nella conserviera e prendere i barattoli caldi (senza scottarsi!). Il kit venduto qui sotto ha tutto il necessario, e ad un prezzo abbastanza buono

Direzioni per fare lo sciroppo di mirtilli

Questo esempio ti mostra come fare lo sciroppo di mirtilli (o di qualsiasi bacca)! La resa di questa ricetta è di circa 9 o 10 barattoli da otto once (che equivale a 5 pinte).

Fase 1 – Raccogliere i mirtilli! (o comprarli già raccolti)

È divertente andare a raccogliere i propri e si può ovviamente ottenere una migliore qualità!

Preferisco coltivare i miei; che è davvero facile – ma questo richiede un po’ di spazio e tempo.

Come detto nella sezione Ingredienti; potete usare mirtilli congelati (quelli senza sciroppo o zucchero aggiunto); il che è particolarmente utile se volete fare dello sciroppo in dicembre per regalarlo a Natale!

A sinistra ci sono dei mirtilli (nel mio giardino, in realtà; fanno una grande siepe o un cespuglio da giardino) quasi maturi! Se vuoi raccogliere i tuoi, ecco una lista e i link alle fattorie che li raccolgono.

Step 2 – Quanta frutta?

Lo sciroppo può essere fatto in qualsiasi lotto, ma le 6 1/2 tazze di bacche fresche o congelate alla volta è normale e gestibile – è difficile ottenere un riscaldamento uniforme su lotti più grandi) Puoi ridimensionare la ricetta, se vuoi, per fare qualsiasi quantità minore.

Step 3 – Lavare i barattoli e i coperchi

Ora è un buon momento per preparare i barattoli, così non avrai fretta dopo. La lavastoviglie va bene per i vasetti; specialmente se ha un ciclo “sanitize”, il trattamento a bagno d’acqua li sanitizzerà così come il contenuto! Se non avete una lavastoviglie con un ciclo di sanificazione, potete lavare i contenitori in acqua calda e saponata e risciacquare, poi sanificare i vasetti facendoli bollire 10 minuti, e tenere i vasetti in acqua calda fino al loro utilizzo.

NOTA: Se una ricetta di inscatolamento richiede 10 minuti o più di tempo di processo nel contenitore, allora i vasi non hanno bisogno di essere “sanificati” prima di riempirli. Ma in realtà, sanificarli prima è solo buona igiene e buon senso! Vedi questa pagina per maggiori dettagli sulla pulizia e l’igienizzazione di barattoli e coperchi.

Metti i coperchi in una pentola di acqua calda, ma non del tutto bollente (questo è ciò che raccomanda il produttore) per 10 minuti, e usa la “bacchetta solleva coperchio” magnetica per tirarli fuori.

Lascia i barattoli in lavastoviglie su “riscaldato asciutto” finché non sei pronto a usarli. Mantenendoli caldi si eviterà che i vasetti si rompano quando li si riempie con lo sciroppo caldo.

Avete bisogno di coperchi, anelli e vasi di ricambio?

Prendi tutto qui, consegnato:

Coperchi: mettere l’acqua molto calda (ma non proprio bollente; circa 180 F, l’acqua fumante va bene)
per almeno diversi minuti; per ammorbidire la superficie gommata e pulire i coperchi. Io li lascio lì dentro, con il fuoco molto basso, finché non ne ho bisogno!

Step 4 – Lavare le bacche e ordinare!

Sono sicuro che puoi capire come lavare la frutta in un colino di semplice acqua fredda.

Poi devi raccogliere e rimuovere qualsiasi pezzo di gambo, foglie e bacche morbide o molli. È più facile farlo in una grande ciotola d’acqua e passare delicatamente le mani attraverso le bacche mentre galleggiano. Con le dita leggermente divaricate, sentirai facilmente le bacche morbide o mollicce impigliarsi nelle dita.

Poi scola l’acqua!

Step 5 – Schiacciare le bacche

Puoi scatenarti, essere un Gengis Khan conquistatore che schiaccia i contadini… guardarli fuggire. Beh, se non stanno fuggendo, le bacche riescono sicuramente a rotolare ovunque. Non le troverete fino alla prossima volta che pulirete dietro il vostro frigorifero!

Ad ogni modo, per schiacciarle, potete fare uno strato alla volta in una padella o ciotola, usando uno schiacciapatate…

O puoi essere pigro come me e usare la modalità fetta sul tuo robot da cucina. Se hai uno spremiagrumi, puoi usare quello invece!

Step 6 – Misurare il dolcificante

Puoi fare lo sciroppo con zucchero, succo di frutta o dolcificante artificiale, a seconda delle tue esigenze.

Tipo di sciroppo	Dolcificante
regolare	7 tazze di zucchero
slow sugar	4.5 tazze di zucchero
senza zucchero	2 tazze di zucchero e 2 tazze di Splenda (o circa 1/3 se si usa la Stevia,
senza zucchero	4 tazze di Splenda (o circa 1/3 se si usa Stevia, che è la mia preferenza)
naturale	3 tazze di succo di frutta concentrato congelato (uva, pesca, mela o misto)

Passo 7 – Mescolare i mirtilli con il succo di limone e cuocere fino a completa ebollizione

Aggiungere i 2 cucchiai di succo di limone e riscaldare i mirtilli in una grande pentola fino all’ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando sono morbidi (5 a 10 minuti).

Step 8 – Filtrare le bacche cotte

Trascinare le bacche calde attraverso un colino (io uso un setaccio che si inserisce proprio all’interno di una grande pentola, o per più pezzi di polpa, utilizzare un Foley Food Mill) e lasciarle scolare fino a quando non sono abbastanza fresche da maneggiare.

Step 9 – Filtrare di nuovo attraverso una stamigna

Se vuoi uno sciroppo più chiarificato (chiaro), filtra il succo raccolto attraverso un doppio strato di stamigna o un sacchetto di gelatina. Scartare la polpa secca. La resa del succo spremuto dovrebbe essere di circa 4 1/2 – 5 tazze. Si tende ad ottenere una resa migliore quando si usa uno spremiagrumi; sono più efficienti.

Step 10 – Aggiungere il dolcificante

Combina il succo con lo zucchero (o un’altra scelta e quantità di dolcificante) in una grande casseruola, porta ad ebollizione, e fai sobbollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco e scremare la schiuma.

NOTA: Per fare uno sciroppo con pezzi di frutta intera, conservare 1 o 2 tazze di frutta fresca o congelata, combinarle con lo zucchero e far bollire come per lo sciroppo senza pezzi di frutta.

Passo 11 – Riempire i barattoli e mettere il coperchio e gli anelli

Riempirli fino a 1/4 o 1/2 pollice dalla cima, pulire lo sciroppo fuoriuscito dalla cima, mettere il coperchio e stringere l’anello intorno. Poi metti i barattoli pieni nella conserviera!

Questo è il momento in cui le pinze per barattoli e il sollevatore di coperchi sono molto utili!

Step 12 – Lavorare i barattoli nel bagno d’acqua bollente

Mantieni i barattoli coperti con almeno 2 pollici di acqua. Mantenere l’acqua bollente. In generale, fateli bollire da 10 a 15 minuti. Dico “in generale” perché dipende dalle dimensioni del vaso e dall’altitudine. Dovete trattarli (bollire) più a lungo ad altitudini superiori al livello del mare, o se usate vasi più grandi, o se non avete disinfettato i vasi e i coperchi prima di usarli. Vedi la tabella qui sotto:

Tempi di processo raccomandati in un bollitore ad acqua per sciroppi di bacche a caldo
	Tempi di processo (in minuti) per altitudini di
Dimensioni del vaso	0-1.000 ft.	1,001 -6,000 ft.	Oltre 6,000 ft
Mezzopinte	10 min	15 min	20 min
Pints	10 min	15 min	20 min

Step 13 – Rimuovere e raffreddare i vasi – Fatto!

Sollevare i vasi dall’acqua e lasciarli raffreddare senza toccarli o urtarli in un posto senza correnti d’aria (di solito ci vuole tutta la notte) Potete poi rimuovere gli anelli se volete, ma se li lasciate, almeno allentateli un po’, così non arrugginiscono sul posto a causa dell’umidità intrappolata. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, potete controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato risucchiato. Basta premere al centro, delicatamente, con un dito. Se schiocca su e giù (spesso facendo un suono schioccante), non è sigillato. Se metti subito il barattolo in frigorifero, puoi ancora usarlo. Alcune persone sostituiscono il coperchio e rilavorano il barattolo, ma questo è un po’ problematico. Se si riscalda di nuovo il contenuto, lo si ri-socchiude (con un nuovo coperchio) e lo si mette per tutto il tempo nel contenitore, di solito è ok.

Una volta raffreddati, sono pronti da conservare. Trovo che durino fino a 12 mesi. Ma dopo circa 6-8 mesi, il loro colore diventa più scuro e cominciano a colare. Sono ancora sicuri da mangiare, ma il sapore e la consistenza non sono così buoni. Quindi mangiateli nei primi 6 mesi dopo averli preparati!

Note sullo zucchero negli sciroppi di bacche

Che lotto di dimensioni si può fare?

Gli sciroppi sono diversi dalle ricette di marmellata e gelatina, non c’è davvero un minimo o un massimo perché non stai usando pectina e cercando di ottenere un preciso grado di gel o set. Si tratta solo di succo (liquido) che viene ridotto con la cottura e l’aggiunta di zucchero.

Se è molto secco o denso, puoi aggiungere acqua o anche succo di mirtillo o succo di mela o qualche altro succo acido che hai a disposizione per ottenere lo spessore di sciroppo che ti piace!

Quanto zucchero o dolcificante è necessario?

Il National Center for Home Food Preservation dell’USDA e il Ball Blue Book richiedono entrambi la stessa quantità di zucchero, principalmente perché lo usano come addensante. Lo zucchero in concentrazione molto alta aggiunge alcune proprietà conservanti, ma soprattutto migliora il colore e il sapore.

Siccome entrambe le autorità concordano che i succhi di bacche possono essere inscatolati in modo sicuro senza l’aggiunta di alcun tipo di zucchero, è abbastanza ovvio che si può ridurre lo zucchero per soddisfare i propri gusti in questa ricetta senza alcun rischio. Non c’è differenza tra il succo di bacche e lo sciroppo di bacche, tranne che per l’aggiunta dello zucchero. Lo sciroppo di bacche è anche cotto considerevolmente più a lungo, il che semmai migliorerebbe la sicurezza.

La nostra ricetta aggiunge anche un paio di cucchiai di succo di limone per garantire il mantenimento dell’acidità. L’acidità, il corretto trattamento termico e l’uso di adeguati vasi per conserve, lavorati in un conservificio, sono ciò che assicura la stabilità e la sicurezza dei succhi di bacche in scatola.

Altre attrezzature: Da sinistra a destra: Pinza per sollevare i vasetti per raccogliere i vasetti caldi Alzacoperchi – per rimuovere i coperchi dalla pentola di acqua bollente (sterilizzazione) Coperchio – usa e getta – si può usare solo una volta Anello – tiene i coperchi sul barattolo fino a quando i barattoli non si raffreddano – poi non ne hai bisogno Imbuto per barattoli – per riempire i barattoli

Puoi avere tutti gli strumenti in un kit qui:

Home Canning Kits Vedi il sito del venditore per maggiori informazioni, caratteristiche, prezzi e recensioni degli utenti! Questo è lo stesso tipo di inscatolatore standard che mia nonna usava per fare tutto, dalla salsa di mele agli sciroppi e gelatine alla salsa di pomodoro e spaghetti. Questo kit completo include tutto il necessario e dura per anni: l’inscatolatore, la rastrelliera per i barattoli, le pinze per afferrare i barattoli, la bacchetta per sollevare i coperchi, un imbuto di plastica, le etichette, l’eliminatore di bolle e la bibbia dell’inscatolamento, il Ball Blue Book. È molto più economico che comprare gli articoli separatamente. Non avrete mai bisogno di nient’altro tranne che di barattoli e coperchi (e i barattoli sono riutilizzabili). Per vedere altri inscatolatori, di diversi stili, marche e prezzi, clicca qui!

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Risposte a domande comuni

• Perché la gelatina cotta deve essere fatta in piccoli lotti?
  Se si usa una quantità maggiore di succo, sarà necessario farlo bollire più a lungo causando così perdita di sapore, scurimento della gelatina e indurimento della stessa. Non funziona davvero. Credetemi, ho provato molte volte!
• Posso usare bacche congelate invece di quelle fresche?
  Sì! I lamponi possono essere particolarmente difficili da trovare freschi e sono costosi! Le bacche congelate funzionano bene e misurano allo stesso modo. Assicurati solo di prendere la frutta intera congelata sciolta, non quella che è stata schiacciata o congelata in uno sciroppo di zucchero!
• La gelatina deve essere bollita lentamente o rapidamente?
  Deve essere bollita rapidamente perché una bollitura lunga e lenta distrugge la pectina nel succo di frutta.
• Cosa faccio se c’è della muffa sul mio prodotto di frutta in gelatina?
  Scartate gli sciroppi e le gelatine con la muffa. La muffa potrebbe produrre una micotossina (sostanza velenosa che può far ammalare). L’USDA e i microbiologi raccomandano di non rimuovere la muffa e di usare lo sciroppo o la gelatina rimanente.
• Perché il mio prodotto di frutta in gelatina ha fermentato e cosa devo fare?
  I prodotti di frutta in gelatina possono fermentare a causa della crescita del lievito. Questo può accadere se il prodotto è lavorato e sigillato in modo improprio, o se il contenuto di zucchero è basso. I prodotti di frutta fermentati hanno un sapore sgradevole. Scartateli.
• Cosa succede se il mio sciroppo o la mia gelatina non gelificano?
  Le istruzioni per il rifacimento dello sciroppo o della gelatina cotta che cola possono essere trovate su questa pagina! La preparazione di sciroppi o gelatine non cotte può essere trovata in una pubblicazione CES della Ohio State University.