Alai

Jak vyrobit borůvkový sirup – snadno! S fotografiemi krok za krokem, receptem, návodem, ingrediencemi a náklady

(POZNÁMKA: Tento recept funguje stejně dobře i s jinými druhy bobulovin, jako jsou jahody, ostružiny, maliny atd.)

Klikněte zde pro verzi PDF k vytištění!

Vyrobit a konzervovat vlastní borůvkový sirup je tak snadné. Šťávy z čerstvých nebo mražených borůvek snadno připravíte na zálivky pro použití na zmrzlinu a pečivo. Zde je návod, jak na to, ve 12 jednoduchých krocích a kompletně ilustrovaný.

Další informace o borůvkách najdete v částiTipy na sběr borůvek

Pro borůvkový džem klikněte sem a pro snadný návod na jablečné pyré nebo jablečné máslo klikněte na tyto odkazy. A zde naleznete jednoduchý návod na přípravu borůvkových dezertů: koláč, kávové koláčky / spony a koláč!

Složení

• Borůvky – 61/2 až 7 šálků čerstvých nebo mražených borůvek NEBO jiných bobulovitých plodů podle vašeho výběru (příklady: jahody, maliny, ostružiny).
• Citronová šťáva – buď čerstvě vymačkaná, nebo balená. 2 polévkové lžíce.
• Cukr – Cukr podle chuti, tradiční (Ballovy) recepty používají 7 šálků suchého, granulovaného (stolního) cukru. Je možné připravit nízkoenergetický cukr, slazený ovocnou šťávou nebo stévií (v připravené formě, jako je Truvia, měří stejně jako cukr; pokud použijete jinou formu, budete muset provést vlastní přepočet) – nebo Splendou, chcete-li, -sladkým sirupem; na rozdíly upozorním níže.
  Více informací najdete v poznámkách o cukru níže.

Vybavení

• Alespoň 1 velký hrnec; já dávám přednost 16 až 20kvartovým hrncům s teflonovým povrchem pro snadnější čištění.
• Velké lžíce a naběračky
• 1 zavařovací hrnec (obrovský hrnec na dezinfekci sklenic po naplnění (asi 30 až 35 dolarů v obchodech s kuchyní v nákupních centrech, někdy ve velkých obchodech a obchodech s potravinami.) Poznámka: zavařovací hrnce a potřeby prodáváme i zde – za vynikající ceny – a pomáhá to podpořit tyto webové stránky!
• Kulové sklenice (mají je obchody s potravinami, jako Publix, Kroger, Safeway, a také některé velké krabicové obchody – asi 7 dolarů za tucet 8uncových sklenic včetně víček a kroužků)
• Víčka – tenká, plochá, kulatá kovová víčka s gumovým pojivem, které je utěsní k horní části sklenice. Lze je použít pouze jednou.
• Kroužky – kovové pásky, které upevňují víčka ke sklenicím. Lze je použít opakovaně.
• Trychtýř na sklenice (2 USD v Targetu, jiných velkých obchodech a často i v obchodech s potravinami; a je k dispozici online – viz tato stránka) nebo si ho objednejte jako součást sady s uchopovačem sklenic.
• Uchopovač sklenic (k nabírání horkých sklenic) – velké obchody a obchody s potravinami je někdy mají; a je k dispozici online – viz tato stránka. Je to nesmírně užitečná pomůcka pro vkládání sklenic do zavařovacího hrnce a vyndávání horkých sklenic (aniž byste se opařili!). Níže prodávaná sada obsahuje vše potřebné, a to za docela dobrou cenu

Návod na výrobu borůvkového sirupu

Tento příklad vám ukáže, jak vyrobit borůvkový (nebo jakýkoli jiný bobulový) sirup! Výtěžek z tohoto receptu je asi 9 nebo 10 osminkových sklenic (což odpovídá 5 půllitrům).

Krok 1 – Nasbírejte borůvky! (nebo si je kupte už natrhané)

Je zábavné jít si natrhat vlastní a samozřejmě můžete získat ty kvalitnější!

Já dávám přednost pěstování vlastních; což je opravdu snadné – ale zabere to trochu místa a času.

Jak je uvedeno v části o ingrediencích; můžete použít mražené borůvky (ty bez sirupu nebo přidaného cukru); což se hodí zejména v případě, že si chcete v prosinci udělat sirup, který rozdáte o Vánocích!

Vlevo jsou borůvky (vlastně u mě na zahradě; je z nich skvělý živý plot nebo krajinářský keř) téměř zralé! Pokud si chcete nasbírat vlastní, zde je seznam a odkazy na farmy, kde si je můžete sami nasbírat.

Krok 2 – Kolik ovoce?

Syrup lze vyrobit v libovolně velké dávce, ale 6 a půl šálku čerstvých nebo mražených bobulí najednou je normální a zvládnutelné – u větších dávek je obtížné dosáhnout rovnoměrného zahřátí) Recept můžete v případě potřeby zmenšit, abyste vyrobili jakékoli menší množství.

Krok 3 – Umyjte sklenice a víčka

Teď je vhodná doba na přípravu sklenic, abyste později nespěchali. Pro sklenice je vhodná myčka nádobí; zvláště pokud má cyklus „dezinfekce“, zpracování ve vodní lázni je dezinfikuje stejně jako obsah! Pokud nemáte myčku s dezinfekčním cyklem, můžete nádoby umýt v horké mýdlové vodě a opláchnout, poté sklenice dezinfikovat desetiminutovým vařením a uchovávat je v horké vodě až do jejich použití.

POZNÁMKA: Pokud recept na zavařování vyžaduje 10 minut nebo delší dobu zpracování v konzervárně, není třeba sklenice před plněním „dezinfikovat“. Ale ve skutečnosti je jejich první dezinfekce jen dobrá hygiena a zdravý rozum! Podrobnější informace o čištění a dezinfekci sklenic a víček najdete na této stránce.

Víčka vložte na 10 minut do hrnce s horkou, ale ne zcela vroucí vodou (tak to doporučuje výrobce) a pomocí magnetické „hůlky na zvedání víček“ je vytáhněte.

Sklenice nechte v myčce na „vyhřívané suché“, dokud je nebudete chtít použít. Udržování v horkém stavu zabrání rozbití sklenic, když je naplníte horkým sirupem.

Potřebujete víčka, kroužky a náhradní sklenice?

Všechny vám dodáme zde:

Víčka: vložte do velmi horké (ale ne zcela vařící; kolem 180 F, v pohodě stačí voda s párou)
vody alespoň na několik minut; aby změkl pogumovaný povrch a víčka se vyčistila. Já je tam nechávám při velmi nízké teplotě, dokud je nepotřebuji!

Krok 4 – Omytí plodů a třídění!

Jistě přijdete na to, jak ovoce omýt v cedníku s čistou studenou vodou.

Poté musíte vybrat a odstranit všechny kousky stopek, listů a měkké nebo kašovité plody. Nejjednodušší je to udělat ve velké míse s vodou a jemně přejíždět rukama po plovoucích bobulích. S prsty mírně od sebe snadno ucítíte, jak se vám měkké nebo kašovité bobule zachytí v prstech.

Poté už jen slijte vodu!

Krok 5 – Drcení bobulí

Můžete se vyřádit, být dobyvačným Čingischánem drtícím rolníky… dívejte se, jak prchají. No, pokud neutíkají, bobule se určitě stihnou rozkutálet všude. Najdeš je, až když budeš příště uklízet za ledničkou!“

Každopádně, rozdrtit je můžeš buď po jedné vrstvě na pánvi nebo v míse pomocí šťouchadla na brambory.

Nebo můžete být líní jako já a použít režim krájení na kuchyňském robotu. Pokud máte odšťavňovač, můžete místo něj použít ten!

Krok 6 – Odměřte sladidlo

Dle potřeby můžete sirup připravit z cukru, ovocné šťávy nebo umělého sladidla.

Typ sirupu	Sladidlo
obyčejné	7 šálků cukru
s nízkým obsahem cukru	4. Zkuste si vybrat, zda chcete sirup připravit.5 šálků cukru
s nízkým obsahem cukru	2 šálky cukru a 2 šálky Splendy (nebo asi 1/3, pokud použijete stévii, což preferuji)
bez cukru	4 šálky Splendy (nebo asi 1/3, pokud použijete Stevii, což preferuji)
přírodní	3 šálky mražené koncentrované ovocné šťávy (hroznové, broskvový, jablečný nebo smíšený)

Krok 7 – Borůvky smíchejte s citronovou šťávou a přiveďte k úplnému varu

Přidejte 2 lžíce citronové šťávy a borůvky ve velkém hrnci zahřejte k varu a vařte do změknutí (5 až 10 minut).

Krok 8 – Uvařené borůvky sceďte

Horké borůvky sceďte přes cedník (já používám síto, které se vejde právě do velkého hrnce, nebo pro větší kousky dužiny použijte Foleyův mlýnek na potraviny) a nechte je okapat, dokud nejsou dostatečně chladné, aby se s nimi dalo manipulovat.

Krok 9 – Znovu přeceďte přes plátno

Pokud chcete mít sirup více projasněný (čirý), přeceďte nasbíranou šťávu přes dvojitou vrstvu plátna NEBO přes sáček na želé. Suchou dužinu vyhoďte. Výtěžnost vylisované šťávy by měla být asi 4 1/2 až 5 šálků. Lepšího výtěžku zpravidla dosáhnete, když použijete odšťavňovač; je účinnější.

Krok 10 – Přidejte sladidlo

Spojte šťávu s cukrem (nebo jiným vybraným sladidlem a jeho množstvím) ve velkém hrnci, přiveďte ji k varu a vařte 1 minutu. Odstavte z ohně a odeberte případnou pěnu.

POZNÁMKA: Chcete-li připravit sirup s kousky celého ovoce, uschovejte 1 nebo 2 šálky čerstvého nebo mraženého ovoce, smíchejte je s cukrem a vařte jako při přípravě sirupu bez kousků ovoce.

Krok 11 – Naplňte sklenice a nasaďte víčka a kroužky

Naplňte je do 1/4 až 1/2 palce od horního okraje, setřete případný rozlitý sirup z horního okraje, nasaďte víčka a utáhněte kolem nich kroužky. Poté naplněné sklenice vložte do zavařovacího hrnce!

Tady se kleště na sklenice a zvedák víček opravdu hodí!

Krok 12 – Zpracování sklenic ve vroucí vodní lázni

Udržujte sklenice zakryté alespoň 2 cm vody. Udržujte vodu ve varu. Obecně je vařte 10 až 15 minut. Říkám „obecně“, protože to závisí na velikosti sklenice a nadmořské výšce. Ve vyšších nadmořských výškách, než je hladina moře, nebo pokud používáte větší sklenice, nebo pokud jste sklenice a víčka nedesinfikovali těsně před použitím, je musíte zpracovávat (vařit) déle. Viz následující tabulka:

Doporučené doby zpracování ve varné vodní konzervárně pro sirup z bobulí za tepla
	Doby zpracování (v minutách) pro nadmořské výšky
Velikost sklenice	0-1 000 stop.	1 001-6 000 ft.	Více než 6,000 ft
Half-pinty	10 min	15 min	20 min
Pinty	10 min	15 min	20 min

Krok 13 – Vyjmutí a ochlazení sklenic – Hotovo!

Vyjměte sklenice z vody a nechte je vychladnout, aniž byste se jich dotýkali nebo do nich naráželi, na místě bez průvanu (obvykle to trvá přes noc) Kroužky pak můžete odstranit, pokud chcete, ale pokud je necháte nasazené, alespoň je dost povolte, aby na místě nezrezivěly kvůli zachycené vlhkosti. Jakmile sklenice vychladnou, můžete zkontrolovat, zda jsou uzavřené, a ověřit, zda je víčko přisáté. Stačí prstem jemně zatlačit do středu. Pokud vyskakuje nahoru a dolů (často vydává praskající zvuk), není uzavřeno. Pokud sklenici ihned vložíte do chladničky, můžete ji ještě použít. Někteří lidé víčko vymění a sklenici znovu zpracují, pak je to trochu nejisté. Pokud obsah znovu zahřejete, znovu uzavřete (s novým víčkem) a celou dobu zavařujete, je to obvykle v pořádku.

Po vychladnutí jsou připraveny ke skladování. Zjistil jsem, že vydrží až 12 měsíců. Ale asi po 6 až 8 měsících ztmavnou a začnou být řídké. Stále jsou bezpečné k jídlu, ale jejich chuť a konzistence už není tak dobrá. Takže je snězte během prvních 6 měsíců po jejich přípravě!“

Poznámky k cukru v sirupech z bobulí

Jak velkou dávku můžete udělat?

Syrupy se liší od receptů na marmelády a želé, ve skutečnosti neexistuje žádné minimum nebo maximum, protože nepoužíváte pektin a nesnažíte se dosáhnout přesného stupně želé nebo tuhnutí. Je to jen šťáva (tekutina ), která se zredukuje vařením a přidáním cukru.

Je-li to velmi suché nebo husté, můžete přidat vodu nebo dokonce borůvkový džus nebo jablečnou šťávu či jinou kyselou šťávu, kterou máte k dispozici, abyste dosáhli hustoty sirupu, která vám vyhovuje!

Kolik cukru nebo sladidla je potřeba?

Národní centrum pro domácí konzervaci potravin USDA i Ball Blue Book uvádějí přibližně stejné množství cukru, především se domnívám, že proto, že ho používají jako zahušťovadlo. Cukr ve velmi vysoké koncentraci sice dodává určité konzervační vlastnosti, ale většinou zlepšuje barvu a chuť.

Protože se obě autority shodují, že šťávy z bobulí lze bezpečně konzervovat bez přídavku jakéhokoli cukru, je celkem zřejmé, že v tomto receptu můžete bez jakéhokoli rizika snížit množství cukru podle vlastní chuti. Mezi šťávou z bobulí a sirupem z bobulí není kromě přídavku cukru žádný rozdíl. Sirup z bobulí se dokonce vaří podstatně déle, což by, pokud něco, zvýšilo bezpečnost.

Náš recept dokonce přidává několik lžic citronové šťávy, aby byla zachována kyselost. Kyselost, správné tepelné zpracování a použití správných zavařovacích sklenic zpracovaných v konzervárně jsou tím, co zajišťuje trvanlivost a bezpečnost konzervovaných šťáv z lesních plodů.

Další vybavení: Zleva doprava: Kleště na zvedání sklenic pro zvedání horkých sklenic Zvedák víček – pro vyjmutí víček z hrnce s vroucí vodou (sterilizace ) Víčka – na jedno použití – můžete je použít pouze jednou Kroužek -. drží víčka na sklenici, dokud sklenice nevychladnou – pak je nepotřebujete Nálevka na zavařovací sklenice – k plnění sklenic	Všechny pomůcky v sadě můžete získat zde:

Sady pro domácí zavařování Další informace, funkce, ceny a recenze uživatelů naleznete na webových stránkách prodejce! Jedná se o stejný typ standardního zavařovacího hrnce, který používala moje babička k výrobě všeho možného od jablečného pyré přes sirupy a želé až po rajčatovou a špagetovou omáčku. Tato kompletní sada obsahuje vše, co potřebujete, a vydrží vám roky: zavařovací hrnec, stojan na sklenice, kleště na zavařování, hůlku na zvedání víček, plastovou nálevku, etikety, bublinkový uvolňovač a bibli zavařování, Ball Blue Book. Je to mnohem levnější než kupovat jednotlivé položky zvlášť. Kromě sklenic a víček nebudete potřebovat nic jiného (a sklenice jsou opakovaně použitelné). Chcete-li si prohlédnout další zavařovací hrnce různých stylů, značek a cen, klikněte sem!

Knihy o konzervování Konzervace &Konzervace pro hlupáky od Karen Wardové pro více informací klikněte zde, recenze, ceny pro Konzervování a zavařování pro blbce

The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Více než 350 nejlepších receptů na konzervování, zavařování, nakládání a konzervování Paperback Toto je kniha o konzervování! Tuto knihu používala moje babička, když jsem byla dítě. V jednoduchém návodu se v ní dočtete, jak zavařovat téměř cokoli; je doplněna recepty na sirupy, želé, okurky, omáčky, zavařování zeleniny, masa atd. Pokud to lze zkonzervovat, tato kniha vám pravděpodobně poradí, jak na to! Kliknutím na níže uvedený odkaz získáte více informací a/nebo si ji můžete zakoupit (nákup není závazný) Klikněte zde pro více informací o knize Ball Blue Book of Preserving

Nemůžete najít vybavení? Zasíláme do všech 50 států!

Odpovědi na časté otázky

• Proč by se vařené želé mělo vyrábět v malých dávkách?
  Pokud se použije větší množství šťávy, bude nutné ji vařit déle, čímž dojde ke ztrátě chuti, ztmavnutí želé a ztuhnutí želé. To opravdu nefunguje. Věřte mi, zkoušela jsem to mnohokrát!
• Můžu místo čerstvých bobulí použít mražené?
  Ano! Čerstvé maliny se shánějí obzvlášť těžko a jsou drahé! Mražené bobule fungují stejně dobře a měří se stejně. Jen se ujistěte, že máte volné, mražené celé plody; ne ty, které byly rozmačkány nebo zmraženy v cukrovém sirupu!
• Má se želé vařit pomalu nebo rychle?
  Mělo by se vařit rychle, protože dlouhé a pomalé vaření ničí pektin v ovocné šťávě.
• Co mám dělat, když je na mém želé z ovoce plíseň?
  Sirupy a želé s plísní vyřaďte. Plíseň by mohla produkovat mykotoxiny (jedovaté látky, které mohou způsobit onemocnění). USDA a mikrobiologové nedoporučují plíseň vydlabat a použít zbylý sirup nebo želé.
• Proč mi zkvasil želé výrobek z ovoce a co mám dělat?
  Želé výrobky z ovoce mohou kvasit kvůli růstu kvasinek. K tomu může dojít, pokud je výrobek nesprávně zpracován a uzavřen nebo pokud je obsah cukru nízký. Zkvašené ovocné výrobky mají nepříjemnou chuť. Vyhoďte je.
• Co se stane, když mi sirup nebo želé nezželí?
  Návod na výrobu uvařeného řídkého sirupu nebo želé naleznete na této stránce!!! na webových stránkách společnostiU.Ga. Remaking uncooked syrups or jelly can be found in a CES Publication from Ohio State University.

.