Alai

Čínský horký hrnec je lahodné a zábavné společné jídlo, které pochází z východní Číny. Obvykle zahrnuje obrovskou mísu s vývarem umístěnou uprostřed stolu, která se zde ohřívá pomocí indukce nebo plamene. Na stůl (nebo někdy na nedaleký vozík) se také položí ingredience od syrové zeleniny až po tenké plátky masa, aby je strávníci mohli před jídlem ponořit do vývaru a uvařit.

Ačkoli je to jistě oblíbený čínský pokrm, na který při cestování po Číně narazíte, na Západě není příliš rozšířený. Je to škoda, protože i když to zní trochu jako fondue, je to mnohem slavnější.

Máme ho tak rádi, že jsme dokonce přišli na to, jak si jednoduchý hot pot připravit doma (podrobnosti níže). Doporučím vám také několik nástrojů a polévkových základů, které osobně používáme. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

Historie čínského horkého hrnce a tři oblíbené druhy

Odpověď na otázku, co je horký hrnec, se skrývá v jeho historii. Předpokládá se, že horký hrnec vznikl v Mongolsku před 800-900 lety. Hlavní ingrediencí bylo původně maso (včetně skopového a koňského) a vývar nebyl kořeněný.

Hot pot se následně rozšířil po celé Číně, kde se vyvinuly odlišné regionální varianty, které přetrvávají dodnes. Pochopení různých typů horkého hrnce vám může pomoci při rozhodování, jaký druh byste si chtěli připravit doma.

Chongqing Hot Pot

Snad nejznámější variantou je čchungčchingský hot pot, který se vyznačuje extrémně pálivými sečuánskými papričkami hojně přidávanými do vývaru. Pro některé nevědomé (nebo nepřiměřeně odvážné) začátečníky může být až nesnesitelně pálivý. Já po nich toužím.

Když jsem žil v Hongkongu, sledoval jsem televizní pořad, který vysvětloval, proč se tak ostrý hot pot vyvinul právě v Čchung-čchingu. Čchung-čching, jedno z největších čínských měst (na Západě se mu dříve říkalo Čchung-čching), se nachází v provincii S‘-čchuan na soutoku několika velkých řek, které byly po staletí centrem obchodu a živností v Číně.

Špatně placení přístavní dělníci chtěli levné a vydatné jídlo, které by je při práci v často studených a mokrých docích zahřálo. Připravit vývar z horkého hrnce tak extrémně kořeněný byl levný způsob, jak zamaskovat nekvalitní nebo někdy téměř zkažené suroviny, které tito manuální dělníci používali k obživě. Or so the story goes, anyway.

Sichuan Hot Pot

Provincie Sečuán v Číně je obecně známá svou pikantní kuchyní. Sichuan hot pot je také synonymem pro to, že je díky zrnkům pepře pálivý a ostrý. (Proslulá je také Mala, což je suchý horký hrnec.)

Shodou okolností jsme nedávno sledovali populární americký televizní pořad profilující jídla provincie Sečuán. Jeden místní strávník v restauraci s horkým hrncem v Čcheng-tu (čínském městě, které je v mezinárodním měřítku asi nejznámější díky pandám) nadšeně popisoval účinek horkého hrnce, který na něj působí, jako by „na mém jazyku tančily sexy holky“.

Naopak mladá Číňanka večeřící u vedlejšího stolu, které jako by se klížily oči, popsala svůj jazyk jako otupělý. To je v podstatě celé spektrum reakcí na sichuan hot pot.

Pokud budete někdy v Čcheng-tu, rozhodně musíte vyhledat čínský hot pot. Tady je kousek toho, jak vypadala naše sestava ve slavné restauraci HuangCheng LaoMa poblíž opery na Qintai Road. Jsou proslulí omáčkou na namáčení v sezamové pastě.

Japonský hot pot

Hot pot se dále rozšířil po celé Asii a dodnes je populární v mnoha asijských zemích (i když pod různými názvy), zejména v Thajsku, na Filipínách, Tchaj-wanu a v Japonsku.

Stejně jako v Číně se i v Japonsku vyvinulo mnoho různých druhů. Japonský hot pot má několik názvů. Dva jsou v Americe známější než ostatní: sukiyaki a shabu-shabu.

Sukiyaki obvykle používá mělký železný hrnec a v tomto smyslu se liší od typického čínského hot potu. Shabu-shabu je mnohem podobnější čínskému hot potu. Tenké plátky masa a zeleniny se ponoří do horkého vývaru ochuceného mořskými řasami a před konzumací se několikrát promíchají tam a zpět (aby se uvařily).

Zvuk, který při tomto procesu údajně vzniká, je zřejmě tím, co dalo pokrmu jeho název. Před konzumací se jídlo obvykle namáčí do sezamové omáčky.

Typické ingredience pro horký hrnec

Co se do horkého hrnce přidává, záleží jen na vás. Začíná se polévkovým základem, který může být připraven z mírného vývaru. Nebo můžete zvýšit pálivost způsobem, který vám vyrazí dech. Doporučuji něco mezi tím nebo použít dělenou pánev, abyste si mohli vychutnat dvě možnosti.

Běžnými ingrediencemi čínského horkého hrnce jsou různé druhy tence nakrájeného masa (kuřecí, vepřové, hovězí, jehněčí), masové kuličky, zelenina (listová zelenina, salát, baby bok choy, napa zelí, houby, které mohou být shiitake nebo enoki), nudle, knedlíčky, fazolový tvaroh a mořské plody včetně korýšů, jako jsou hřebenatky a krevety, nebo rybí kuličky. Jedná se o slané jídlo.

Při přípravě horkého hrnce doma se obvykle porozhlédneme po obchodě s asijskými potravinami, abychom zjistili, které předem nakrájené maso vypadá dobře (nebo je ve slevě), a podle toho se zařídíme.

Jak si připravit horký hrnec doma: recept není potřeba

Příprava horkého hrnce doma nemůže být jednodušší. Takhle to děláme my.

Nářadí pro přípravu horkého hrnce

Snad proto, že v Americe je shabu-shabu populárnější než hot pot, pokud si chcete koupit vybavení potřebné k přípravě horkého jídla doma, hledejte na internetu pod hesly shabu-shabu i hot pot.

Naší osobní zkušeností je, že jsme žili v Hongkongu a hodně cestovali po Číně, že hot pot se doma připravuje tak, že se doprostřed jídelního stolu umístí velká mísa na přenosnou elektrickou indukční varnou desku. Je to tak jednoduché.

Zda se pak bude jíst kovovými nebo dřevěnými hůlkami, používat lžíce a sítka nebo mít malé misky na jednotlivé omáčky, je volitelné. V Americe je na internetu k dostání několik malých elektrických přístrojů typu „vše v jednom“ pro přípravu horkých hrnců/shabu-shabu. My jsme však zakoupili:

• přenosnou indukční varnou desku
• dělenou misku kompatibilní s indukcí
• lžíce na horké hrnce (nebo shabu-shabu stěrky)

Ujistěte se, že velikost vašeho hrnce nepřesahuje velikost varné plochy vaší indukční varné desky.

Co je to indukce? Stručně řečeno, indukce využívá k ohřevu věcí spíše magnetismus než tepelné vedení například plamenem nebo elektrickým topným tělesem. Je to účinnější způsob vaření a snadno se čistí. V kontextu konzumace společného horkého hrnce, kdy se člověk natáhne nad varnou desku, aby uvařil jídlo, je také pravděpodobně o něco bezpečnější než plamen.

Základ pro horkou polévku

Připravit si doma horký hrnec je ve skutečnosti velmi snadné (a upřímně řečeno levné). Recept na čínský horký hrnec opravdu nepotřebujete, pokud používáte předem připravený polévkový základ. Hlavním důvodem, proč používat hotové, je také to, že si můžete opatřit základy z nejznámějších čínských hot pot restaurací. Nejenže vám bude lépe chutnat, pokud to uděláte, ale také ušetříte spoustu času.

Naše oblíbené polévkové základy jsou od Little Sheep Mongolian Hot Pot, protože dělají jak ostrý (ne příliš ostrý), tak mírný základ. Pokud dáváte přednost mírnému základu na hot pot polévku, doporučuji také rajčatovou příchuť Hai Di Lao (měli jsme ji nedávno v jedné šanghajské restauraci této značky – vynikající). Můžete je koupit na Amazonu nebo ve velkém obchodě s asijskými potravinami, jako je 99 Ranch.

Naše oblíbené ingredience

Naší zkušeností je, že všechny ingredience pro horké hrnce, včetně velmi tenkých plátků masa, zeleniny a dalších polévkových základů, jsou snadno k dostání na místních asijských trzích.

Obrovská balení tenkých plátků masa jsou obvykle v oddělení mražených výrobků. Bylo by velmi obtížné koupit například vepřovou panenku a nakrájet ji na tak tenké plátky, jak je potřeba. Ušetřete si práci.

Obvykle nakupujeme:

• Tenké plátky masa (vepřové nebo hovězí)
• Tvrdé tofu (má tendenci držet lépe než ostatní fazolové tvarohy)
• Baby bok choy
• Mražené asijské knedlíčky (stačí si vybrat své oblíbené)
• Nudle (čerstvé šanghajské nudle, sušené vermicelli nebo široké nudle)
• Kořen lotosu
• Houby (cokoli najdeme, ale obvykle enoki a shiitake)
• Napa zelí

Jsme tříčlenná rodina, takže tento náklad obvykle vystačí na dvě teplá jídla. Pokud bych pozvala přátele, zaplnila bych stůl větším množstvím masa, mořských plodů a listové zeleniny.

Co se týče koření do horkých hrnců, doma používáme hlavně sezamový olej a Laoganma smažené chilli v oleji. Můžete si také koupit slavnou sezamovou omáčku Hai Di Lao.

Jak jíst horký hrnec

Když se všichni dělí o stejnou společnou misku s horkým hrncem, mezi osvědčené postupy patří následující:

• Střídejte se.
• Snažte se co nejlépe sníst to, co jste do mísy vložili (při vaření je samozřejmě snadné ztratit přehled o jídle).
• Pokud je mísa rozdělena tak, že na jedné straně zvládne ostrý a na druhé mírný vývar, nepromáčejte ji křížem krážem. Mírný vývar může být velmi rychle ostrý a naopak.
• Přísady do horkého hrnce vhazujte hůlkami. Vylovte je hůlkami, naběračkou nebo lžící z horkého hrnce.
• Je snadné převařit (i když upřímně řečeno, spousta masa to zvládne) tenké plátky masa, takže je můžete místo vhazování jednoduše rychle promíchat hůlkami.

Každý strávník si také může pro sebe připravit malou misku omáčky, pokud je k dispozici. Jde o to, abyste čerstvě uvařené suroviny z horkého hrnce před jídlem namočili do omáčky.

Některé restaurace s horkými hrnci mají bary s kořenícími omáčkami, které si můžete sami vyrobit, zatímco jiné ne. Typickou kombinací je sezamový olej s trochou sójové omáčky nebo zředěná sezamová pasta. Můžete také přidat chilli olej, šalotku, sezamovou pastu, koriandr, zelenou cibulku nebo cokoli, co vám vyhovuje. Pokud jde o koření, neexistují žádná pravidla.

Některé fotografie v tomto příspěvku jsou z oblíbeného řetězce Faigo, ve kterém jsme jedli v Pekingu. Faigo se proslavilo tím, že každý má svůj vlastní mini hot pot, který umožňuje každému vybrat si vlastní styl vývaru. Ačkoli je to velmi skvělé, není to běžné.

Horký hrnec se velmi dobře kombinuje s pivem. A pokud je k dispozici, objednávka zimního melounu pomůže zchladit a zklidnit extra pikantní sousto.

Hledání hot pot restaurací v Americe

Naší oblíbenou hot pot restaurací v San Diegu je Little Sheep Mongolian Hot Pot. Jsou pravděpodobně největším čínským řetězcem ve Spojených státech a jsou proslulí po velké části Číny

(Částečně víme o tomto oblíbeném čínském jídle docela dost proto, že manželova právnická firma dělala pro Little Sheep Mongolian Hot Pot nějakou finanční práci, když jsme žili v Hongkongu)

Před několika lety expandovali do několika amerických měst, se zaměřením na západní pobřeží. Jídlo je velmi dobré a bezvadně čisté, což by mělo být samozřejmostí, ale u amerických hot pot restaurací tomu tak (bohužel) vždy není.

Pro Američana s příležitostným, možná i jednorázovým zájmem o hot pot zážitek je slovo „mongolský“ v názvu pro všechny případy bezvýznamné.

Místo toho nabízejí rozsáhlou nabídku jídel a la carte, která dalece přesahují skopové maso. Strávníci si mohou vybrat mezi pikantním vývarem, nepálivým vývarem nebo miskou s přepážkou uprostřed umožňující oba druhy.

Naším osobním doporučením pro nováčky je jejich obědová specialita pro všední dny. Stačí si jen vybrat, jaký druh vývaru preferujete, a jaký druh plátků masa (hovězí nebo vepřové, mezi několika možnostmi) chcete. Vše ostatní (včetně výběru předem nakrájené asijské zeleniny a nudlí) vám přinesou na stůl na samostatném talíři pro každou osobu. Podává se zde pivo a víno, stejně jako další asijské alkoholické nápoje. Je to však vhodné i pro rodiny s dětmi.

Hai Di Lao začíná otevírat své provozovny i u nás. Zatím najdete jejich restaurace v Kalifornii (včetně Cupertina, Irvine, Brea, Arcadie). Jsou proslulí svými dělenými miskami, které zvládnou asi devět různých polévkových základů (včetně rajčatového základu, který jsem doporučoval výše). Máte tam velký výběr.

A teď už pravděpodobně víte o hot potu víc než většina lidí.

Kde nejraději jíte hot pot?

.