Alai

Jeg har spist Dakgalbi, eller koreansk spicy Chicken Stir-Fry før, men det var først da vi spiste det i Korea sidste sommer, at mine øjne blev åbnet, og mit liv blev ændret for altid. Mens jeg spiste det, havde jeg disse observationer:

1. Dakgalbi behøver ikke at være ekstremt krydret for at smage godt
2. Koreanere kan VIRKELIG godt lide ost
3. De stegte ris til sidst er ALT.

Hvem vidste, at mozzarellaost kunne passe så godt sammen med koreansk mad? Nogle purister vil måske være imod denne idé, men de skal alle sammen falde til ro og give osten en chance. Den cremede smag mildner virkelig det krydrede, og kyllingen ser så appetitlig ud med en snor af klistret ost, der omslutter den, når man trækker den op af panden.

Men generelt kunne jeg lide alle dele af oplevelsen. På restauranterne i Korea bliver råvarerne bragt til dit bord, og du ser langsomt og spændt på, hvordan det tilberedes (mens du savler). Alle elementer fungerer perfekt sammen, lige fra den sprøde kål til de bløde koreanske søde kartofler og de blødgjorte rispandekager, der absorberer al den herlige sauce.

Men det, der solgte mig mest, var de stegte ris, som de lavede med kylling, grøntsager og sovseresterne til sidst i måltidet.

Det er utroligt, hvordan man med en tilføjelse af lidt ristet tang og sesamolie kan forvandle smagen til noget helt andet. Jeg elsker, at det er en todelt spiseoplevelse, og at hver bid er mere nydelsesværdig end den næste.

Korea handler om retter, der er baseret på fællesspisning, så det er nok bedst at lave denne ret, når du vil imponere nogle gæster. Men ærligt talt vil jeg lave den til bare Joe og mig selv. Der er lidt flere ingredienser involveret i denne ret end i mine almindelige opskrifter, men du vil se, at det var det værd at hive hver eneste ingrediens frem fra dit spisekammer, når du tager den første bid. Se, hvordan jeg laver denne Spicy Chicken Stir-Fry (Dakgalbi) og Fried Rice i EPISODE 7 af Bits & Pieces SEASON 4 nedenfor:

SEH HVORDAN JEG LAVER KOREANSKE SPICY CHICKEN STIR-FRY (DAKGALBI) & FRIED RICE HER:

Det første, jeg ikke kunne finde ud af, da vi fik dette i Korea, var, hvordan de fik det til at se så ildrødt ud, uden at det var super krydret. Efter lidt research fandt jeg ud af, at det hele skyldtes en hemmelig ingrediens: Koreansk karrypulver! Dette er anderledes end almindeligt karrypulver, der kom i din krydderihylde. Koreansk karrypulver er krydret, og det er den magi, der gør denne kyllingewurry så vanedannende. Hvis du er bekymret for, hvad du skal gøre med rester af koreansk karrypulver, skal du blot tilsætte vand, og bum… så har du koreansk karry til endnu et måltid!

Jeg lagde mærke til, at hver gang vi spiste Dakgalbi i Korea på restauranterne, smed de alle ingredienserne sammen i gryden på samme tid og kaldte det en dag. Kokken i mig blev lidt generet af denne metode, da jeg ved, at ingredienserne tilberedes på forskellige tidspunkter. Så jeg giver et par af ingredienserne, som f.eks. den søde kartoffel, et forspring. Men hvis du føler dig doven, så gør det på den koreanske restaurantmetode og smid det hele i gryden på én gang.

Gør dig selv en tjeneste og lad være med at springe osten over. Den smager stadig vidunderligt uden, men den glatte, fyldige ost gør noget magisk ved retten. Den giver en fløjlsagtig mundfornemmelse og en subtil cremethed til saucen.

Du skal bare ikke gå amok og overdrive med den. Jeg ved godt, at det er fristende at kaste hænderne i vejret med nævefulde af ost og få det til at regne, men hvis du tilsætter for meget, dæmper det den komplekse, krydrede smag i saucen. Jeg ved det, for første gang vi spiste den i Korea, var den lige i øjet, med den perfekte mængde af gratis gooey-ness. Anden gang vi spiste den, gik de lidt for meget op i osten, og vi følte, at den var for cremet, hvilket resulterede i en fadere smag i det hele taget.

Men ost eller ej, du skal bare sørge for at gemme plads til stegte ris! Selv om det er fristende at sætte sig foran panden og plukke kylling og grøntsager med dine spisepinde hele dagen, vil du helt sikkert gerne gemme nogle godbidder i panden for at give dine ris nok smag.

Jeg har faktisk lavet denne ret en gang uden at lave de stegte ris bagefter, fordi jeg bare ikke havde lyst til at lave et ekstra trin, og min mand blev virkelig ked af det. Det var ligesom som at sige til et barn: “ingen dessert!” Der er bare noget så utroligt betryggende ved at brisende varme ris blandet med krydret sauce og ost. Det er den perfekte måde at afslutte et måltid på. Det er som om man bliver omfavnet indefra.

En sidste bemærkning… Jeg sørger for at spise både Dakgalbi og de stegte ris bagefter med salat eller sesamblade, fordi jeg bare godt kan lide det forfriskende knas med det hele. En side af kimchi eller syltede radiser skader heller ikke. Men du kan springe den ekstra pomp og pragt over og grave dig ned i panden med ikke andet end en ske, en åben mund og en glad mave.

Hvis du nød denne VIDEO, så SUBSCRIBE til vores COOKING SHOW CHANNEL HER. Det er GRATIS! : Chef Julie Yoon

Hvis du vil følge os på vores rejse, så SUBSCRIBE til vores VLOG KANAL HER. Det er GRATIS! : Vores Yooniverse