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Herstellung von Heidelbeersirup – ganz einfach! Mit Schritt-für-Schritt-Fotos, Rezept, Anleitung, Zutaten und Kosten

(HINWEIS: Dieses Rezept funktioniert auch mit anderen Beerenarten, wie Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren usw.)

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So einfach ist es, Ihren eigenen Blaubeersirup herzustellen und einzumachen. Aus dem Saft frischer oder gefrorener Blaubeeren lässt sich leicht ein Topping für Eis und Gebäck herstellen. Hier erfahren Sie, wie es geht, in 12 einfachen Schritten und komplett illustriert.

Für weitere Informationen über Blaubeeren, siehe Tipps zum Blaubeerpflücken

Für Blaubeermarmelade, klicken Sie hier, und für einfache Anleitungen für Apfelmus oder Apfelbutter, klicken Sie auf diese Links. Und hier sind einfache Anleitungen für Blaubeer-Desserts: Cobbler, Kaffeekuchen und Kuchen!

Zutaten

• Blaubeeren – 61/2 bis 7 Tassen frische oder gefrorene Blaubeeren ODER andere Beeren Ihrer Wahl (Beispiele: Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren).
• Zitronensaft – entweder frisch gepresst oder aus der Flasche. 2 Esslöffel.
• Zucker – Zucker nach Geschmack, traditionelle (Ball-)Rezepte verwenden 7 Tassen trockenen, granulierten (Tafel-)Zucker. Es ist möglich, zuckerarmen, Fruchtsaft gesüßt, oder Stevia (in einer vorbereiteten Form wie Truvia, es misst das gleiche wie Zucker; wenn Sie eine andere Form verwenden, müssen Sie Ihre eigene Konvertierung zu tun) – oder Splenda, wenn Sie bevorzugen, – gesüßten Sirup; Ich werde die Unterschiede unten zeigen.
  Siehe die Anmerkungen über Zucker unten für weitere Informationen.

Ausrüstung

• Mindestens 1 großer Topf; ich bevorzuge 16- bis 20-Quart-Töpfe, die mit Teflon ausgekleidet sind, damit man sie leicht reinigen kann.
• Große Löffel und Schöpfkellen
• 1 Canner (ein riesiger Topf, um die Gläser nach dem Abfüllen zu desinfizieren (ca. $30 bis $35 in den Küchengeschäften der Einkaufszentren, manchmal auch in großen Geschäften und Lebensmittelgeschäften). Hinweis: Wir verkaufen hier auch Einkochgeräte und Zubehör – zu ausgezeichneten Preisen – und es hilft, diese Website zu unterstützen!
• Kugelgläser (Lebensmittelgeschäfte wie Publix, Kroger, Safeway führen sie, ebenso wie einige große Läden – etwa $7 pro Dutzend 8-Unzen-Gläser, einschließlich der Deckel und Ringe)
• Deckel – dünne, flache, runde Metalldeckel mit einem Gummiband, das sie gegen die Oberseite des Glases abdichtet. Sie dürfen nur einmal verwendet werden.
• Ringe – Metallbänder, mit denen die Deckel an den Gläsern befestigt werden. Sie können viele Male wiederverwendet werden.
• Glastrichter ($2 bei Target, anderen großen Geschäften und oft in Lebensmittelgeschäften; und online erhältlich – siehe diese Seite) oder bestellen Sie ihn als Teil des Kits mit dem Glasgreifer.
• Glasgreifer (zum Aufnehmen der heißen Gläser)- Große Geschäfte und Lebensmittelgeschäfte führen ihn manchmal; und er ist online erhältlich – siehe diese Seite. Er ist äußerst nützlich, um Gläser in den Einkochtopf zu stellen und die heißen Gläser herauszunehmen (ohne sich zu verbrühen!). Das unten verkaufte Set hat alles, was man braucht, und das zu einem ziemlich guten Preis

Anleitung zur Herstellung von Blaubeersirup

Dieses Beispiel zeigt Ihnen, wie Sie Blaubeersirup (oder andere Beeren) herstellen können! Die Ausbeute dieses Rezepts liegt bei etwa 9 oder 10 Gläsern zu je 8 Unzen (das entspricht 5 Pints).

Schritt 1 – Pflücke die Blaubeeren! (oder kaufe sie bereits gepflückt)

Es macht Spaß, seine eigenen zu pflücken, und man kann offensichtlich bessere Qualität bekommen!

Ich ziehe es vor, meine eigenen anzubauen; das ist wirklich einfach – aber das braucht etwas Platz und Zeit.

Wie im Abschnitt über die Zutaten erwähnt, können Sie auch gefrorene Blaubeeren (ohne Sirup oder Zuckerzusatz) verwenden; das ist besonders nützlich, wenn Sie im Dezember Sirup herstellen wollen, um ihn zu Weihnachten zu verschenken!

Links sind die Blaubeeren (in meinem Garten; sie eignen sich hervorragend als Hecke oder als Landschaftsbusch) fast reif! Wenn Sie Ihre eigenen pflücken möchten, finden Sie hier eine Liste und Links zu Bauernhöfen, wo Sie Ihre eigenen pflücken können.

Schritt 2 – Wie viel Obst?

Sirup kann in jeder beliebigen Menge hergestellt werden, aber 6 1/2 Tassen frische oder gefrorene Beeren auf einmal sind normal und überschaubar – bei größeren Mengen ist es schwierig, eine gleichmäßige Erwärmung zu erreichen) Sie können das Rezept nach unten skalieren, falls gewünscht, um eine kleinere Menge herzustellen.

Schritt 3 – Waschen der Gläser und Deckel

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um die Gläser vorzubereiten, damit du später nicht in Eile bist. Die Gläser können in der Geschirrspülmaschine gereinigt werden, vor allem, wenn sie über einen Desinfektionszyklus verfügt, denn das Wasserbad desinfiziert sowohl die Gläser als auch den Inhalt! Wenn du keinen Geschirrspüler mit Desinfektionsfunktion hast, kannst du die Gläser in heißem Seifenwasser waschen und ausspülen, dann 10 Minuten kochen und die Gläser bis zur Verwendung in heißem Wasser aufbewahren.

HINWEIS: Wenn ein Einmachrezept eine Einmachzeit von 10 Minuten oder mehr vorschreibt, müssen die Gläser vor dem Befüllen nicht „desinfiziert“ werden. Aber eigentlich ist es nur gute Hygiene und gesunder Menschenverstand, die Gläser vorher zu desinfizieren! Auf dieser Seite finden Sie weitere Informationen über die Reinigung und Desinfektion von Gläsern und Deckeln.

Legen Sie die Deckel 10 Minuten lang in einen Topf mit heißem, aber nicht ganz kochendem Wasser (das wird vom Hersteller empfohlen), und verwenden Sie den magnetischen „Deckelheber“, um sie herauszuziehen.

Lassen Sie die Gläser in der Spülmaschine auf „heiß und trocken“, bis Sie sie verwenden möchten. Dadurch wird verhindert, dass die Gläser zerbrechen, wenn du sie mit dem heißen Sirup füllst.

Brauchen Sie Deckel, Ringe und Ersatzgläser?

Hier bekommen Sie sie alle, geliefert:

Deckel: in sehr heißes (aber nicht ganz kochendes; ca. 180 F, dampfendes Wasser ist gut)
Wasser für mindestens einige Minuten legen; um die gummierte Oberfläche aufzuweichen und die Deckel zu reinigen. Ich lasse sie einfach bei sehr geringer Hitze drin, bis ich sie brauche!

Schritt 4 – Beeren waschen und sortieren!

Ich bin mir sicher, dass du herausfinden kannst, wie man die Früchte in einem Sieb mit einfachem, kaltem Wasser wäscht.

Dann musst du alle Stücke von Stielen, Blättern und weichen oder matschigen Beeren herausnehmen und entfernen. Am einfachsten ist es, dies in einer großen Schüssel mit Wasser zu tun und mit den Händen vorsichtig durch die Beeren zu fahren, während sie schwimmen. Mit leicht gespreizten Fingern spürst du leicht, wie sich weiche oder matschige Beeren in deinen Fingern verfangen.

Dann einfach das Wasser abgießen!

Schritt 5 – Die Beeren zerquetschen

Du kannst dich austoben, ein erobernder Dschingis Khan sein und die Bauern zerquetschen… und zusehen, wie sie fliehen. Nun, wenn sie nicht fliehen, schaffen es die Beeren, überall hin zu rollen. Du wirst sie nicht finden, bis du das nächste Mal hinter deinem Kühlschrank aufräumst!

Wie auch immer, um sie zu zerkleinern, kannst du entweder eine Schicht nach der anderen in einer Pfanne oder Schüssel mit einem Kartoffelstampfer machen.

Oder du kannst faul sein wie ich und den Schneidemodus deiner Küchenmaschine benutzen. Wenn du einen Entsafter hast, kannst du den stattdessen verwenden!

Schritt 6 – Messen Sie den Süßstoff ab

Sie können Sirup mit Zucker, Fruchtsaft oder künstlichem Süßstoff herstellen, je nach Bedarf.

Art des Sirups	Süßstoff
regelmäßig	7 Tassen Zucker
niedriger Zucker	4.5 Tassen Zucker
niedriger Zucker	2 Tassen Zucker und 2 Tassen Splenda (oder etwa 1/3 davon, wenn Sie Stevia verwenden, was ich bevorzuge)
kein Zucker	4 Tassen Splenda (oder etwa 1/3 davon, wenn Sie Stevia verwenden, was ich bevorzuge)
natürlich	3 Tassen gefrorenes Fruchtsaftkonzentrat (Traube, Pfirsich, Apfel oder gemischt)

Schritt 7 – Die Blaubeeren mit dem Zitronensaft mischen und zum Kochen bringen

Die 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und die Blaubeeren in einem großen Topf zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis sie weich sind (5 bis 10 Minuten).

Schritt 8 – Die gekochten Beeren abseihen

Die heißen Beeren durch ein Sieb abseihen (ich verwende ein Sieb, das genau in einen großen Topf passt, oder für mehr Fruchtfleischstücke eine Foley Food Mill) und abtropfen lassen, bis sie kühl genug sind, um sie zu verarbeiten.

Schritt 9 – Erneut durch ein Seihtuch abseihen

Wenn Sie einen stärker geklärten (klaren) Sirup wünschen, seihen Sie den aufgefangenen Saft durch eine doppelte Lage Seihtuch ODER einen Geleebeutel. Entsorgen Sie das trockene Fruchtfleisch. Die Ausbeute des ausgepressten Saftes sollte etwa 4 1/2 bis 5 Tassen betragen. Eine bessere Ausbeute erhalten Sie, wenn Sie einen Entsafter verwenden; sie sind effizienter.

Schritt 10 – Fügen Sie das Süßungsmittel hinzu

Kombinieren Sie den Saft mit dem Zucker (oder einer anderen Wahl und Menge des Süßungsmittels) in einem großen Topf, bringen Sie ihn zum Kochen und lassen Sie ihn eine Minute lang köcheln. Vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen.

HINWEIS: Um einen Sirup mit ganzen Fruchtstücken herzustellen, 1 oder 2 Tassen der frischen oder gefrorenen Früchte aufbewahren, diese mit dem Zucker vermischen und wie bei der Herstellung von Sirup ohne Fruchtstücke kochen.

Schritt 11 – Füllen Sie die Gläser und setzen Sie den Deckel und die Ringe auf

Füllen Sie sie bis auf 1/4 bis 1/2 Zoll an der Oberseite, wischen Sie verschütteten Sirup von der Oberseite ab, setzen Sie den Deckel auf und ziehen Sie den Ring fest. Dann die gefüllten Gläser in den Einkochautomaten stellen!

Hier sind die Glaszange und der Deckelheber wirklich praktisch!

Schritt 12 – Die Gläser im kochenden Wasserbad verarbeiten

Die Gläser mit mindestens 5 cm Wasser bedeckt halten. Halten Sie das Wasser kochend. Im Allgemeinen sollten sie 10 bis 15 Minuten kochen. Ich sage „im Allgemeinen“, weil es von der Größe der Gläser und der Höhe abhängt. In Höhenlagen über dem Meeresspiegel oder bei Verwendung größerer Gläser oder wenn Sie die Gläser und Deckel nicht unmittelbar vor der Verwendung desinfiziert haben, müssen Sie sie länger verarbeiten (kochen). Siehe die folgende Tabelle:

Empfohlene Verarbeitungszeiten in einem Kochend-Wasser-Behälter für heiß verpackten Beerensirup
	Verarbeitungszeiten (in Minuten) für Höhenlagen von
Glasgröße	0-1.000 ft.	1.001 -6.000 ft.	Over 6,000 ft
Half-Pints	10 min	15 min	20 min
Pints	10 min	15 min	20 min

Schritt 13 – Herausnehmen und abkühlen der Gläser – Fertig!

Hole die Gläser aus dem Wasser und lasse sie an einem zugluftfreien Ort abkühlen, ohne sie zu berühren oder anzustoßen (das dauert normalerweise über Nacht). Du kannst die Ringe entfernen, wenn du willst, aber wenn du sie anbehältst, solltest du sie zumindest ein wenig lockern, damit sie nicht durch die eingeschlossene Feuchtigkeit rosten. Wenn die Gläser abgekühlt sind, kannst du prüfen, ob sie dicht sind, indem du den Deckel ansaugst. Drücken Sie dazu mit dem Finger vorsichtig in die Mitte. Wenn er nach oben und unten springt (oft mit einem knallenden Geräusch), ist er nicht versiegelt. Wenn Sie das Glas sofort in den Kühlschrank stellen, können Sie es noch verwenden. Manche Leute setzen den Deckel wieder auf und verarbeiten das Glas erneut, dann ist das etwas heikel. Wenn man den Inhalt wieder erwärmt, wieder verschließt (mit einem neuen Deckel) und die ganze Zeit im Einmachglas lässt, ist es normalerweise in Ordnung.

Wenn sie abgekühlt sind, kann man sie aufbewahren. Ich finde, sie halten sich bis zu 12 Monate. Aber nach etwa 6 bis 8 Monaten werden sie dunkler und fangen an, flüssig zu werden. Sie sind dann immer noch genießbar, aber ihr Geschmack und ihre Konsistenz sind nicht mehr so gut. Verzehren Sie sie also in den ersten 6 Monaten nach der Zubereitung!

Hinweise zum Zucker in Beerensirupen

Welche Menge kann man herstellen?

Sirups unterscheiden sich von Marmeladen- und Gelee-Rezepten, da es kein Minimum oder Maximum gibt, weil man kein Pektin verwendet und nicht versucht, einen genauen Gelier- oder Erstarrungsgrad zu erreichen. Es ist nur Saft (Flüssigkeit), der durch Einkochen und Zugabe von Zucker reduziert wird.

Wenn er sehr trocken oder dickflüssig ist, kannst du Wasser oder sogar Blaubeersaft oder Apfelsaft oder einen anderen säurehaltigen Saft, den du zur Verfügung hast, hinzufügen, um die Dicke des Sirups zu erreichen, die du möchtest!

Wie viel Zucker oder Süßstoff wird benötigt?

Das USDA’s National Center for Home Food Preservation und das Ball Blue Book geben beide ungefähr die gleiche Menge Zucker an, vor allem, weil sie ihn als Verdickungsmittel verwenden. Zucker in sehr hoher Konzentration hat einige konservierende Eigenschaften, aber hauptsächlich verbessert er die Farbe und den Geschmack.

Da beide Behörden darin übereinstimmen, dass Beerensäfte auch ohne jeglichen Zuckerzusatz sicher eingemacht werden können, ist es ziemlich offensichtlich, dass man den Zucker in diesem Rezept ohne jedes Risiko nach eigenem Geschmack reduzieren kann. Es gibt keinen Unterschied zwischen Beerensaft und Beerensirup, außer der Zugabe von Zucker. Beeren-Sirup wird sogar wesentlich länger gekocht, was die Sicherheit eher noch erhöht.

Unser Rezept fügt sogar ein paar Esslöffel Zitronensaft hinzu, um sicherzustellen, dass der Säuregehalt erhalten bleibt. Der Säuregehalt, die richtige Wärmebehandlung und die Verwendung geeigneter Einmachgläser, die in einem Einmachglas verarbeitet werden, gewährleisten die Haltbarkeit und Sicherheit von eingemachten Beerensäften.

Sonstige Ausrüstung: Von links nach rechts: Glashebezange zum Aufnehmen von heißen Gläsern Deckelheber – zum Entfernen von Deckeln aus dem Topf mit kochendem Wasser (Sterilisieren ) Deckel – Einweg – man darf sie nur einmal verwenden Ring – hält die Deckel auf den Gläsern, bis sie abkühlen – dann braucht man sie nicht mehr Trichter für Einmachgläser – zum Befüllen der Gläser	Das ganze Besteck gibt es hier in einem Set:

Home Canning Kits Siehe die Website des Verkäufers für weitere Informationen, Funktionen, Preise und Nutzerbewertungen! Dies ist die gleiche Art von Standard-Konservenmaschine, die meine Großmutter benutzte, um alles von Apfelmus über Sirup und Gelees bis hin zu Tomaten- und Spaghettisauce zu machen. Dieses komplette Set enthält alles, was man braucht, und hält jahrelang: den Einkochautomaten, das Glasgestell, die Zange zum Greifen der Gläser, den Stab zum Anheben des Deckels, einen Plastiktrichter, Etiketten, Luftblasenentferner und die Bibel des Einkochens, das Ball Blue Book. Das ist viel billiger, als die einzelnen Artikel einzeln zu kaufen. Außer Gläsern und Deckeln brauchen Sie nichts weiter (und die Gläser sind wiederverwendbar). Um weitere Einmachgläser in verschiedenen Ausführungen, Marken und Preisen zu sehen, klicken Sie hier!

Konservenbücher Konservieren &Einmachen für Dummies von Karen Ward Klicken Sie hier für weitere Informationen, Bewertungen, Preise für Einmachen und Konservieren für Dummies

Das brandneue Ball Book Of Canning And Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Pickled, and Preserved Recipes Paperback Dies ist DAS Buch zum Einmachen! Meine Großmutter benutzte dieses Buch, als ich ein Kind war. Es erklärt in einfachen Anleitungen, wie man fast alles einmachen kann; komplett mit Rezepten für Sirup, Gelees, Essiggurken, Soßen, Gemüsekonserven, Fleisch, usw. Wenn etwas eingemacht werden kann, sagt Ihnen dieses Buch wahrscheinlich, wie! Klicken Sie auf den Link unten für weitere Informationen und / oder zum Kauf (keine Verpflichtung zum Kauf) Klicken Sie hier für weitere Informationen über das Ball Blue Book of Preserving

Kannst du die Ausrüstung nicht finden? Wir liefern in alle 50 Staaten!

Antworten auf häufige Fragen

• Warum sollte gekochtes Gelee in kleinen Chargen hergestellt werden?
  Wenn man eine größere Menge Saft verwendet, muss man ihn länger kochen, was zu Geschmacksverlusten, Dunkelfärbung des Gelees und Zähigkeit des Gelees führt. Das funktioniert wirklich nicht. Glaub mir, ich habe es schon oft versucht!
• Kann ich gefrorene Beeren statt frischer verwenden?
  Ja! Himbeeren sind frisch besonders schwer zu bekommen und teuer! Tiefgefrorene Beeren funktionieren sehr gut und haben die gleichen Maße. Achten Sie nur darauf, dass Sie lose, gefrorene ganze Früchte kaufen, nicht solche, die zerdrückt oder in einem Zuckersirup eingefroren wurden!
• Soll Gelee langsam oder schnell gekocht werden?
  Es sollte schnell gekocht werden, da langes, langsames Kochen das Pektin im Fruchtsaft zerstört.
• Was mache ich, wenn mein Fruchtgelee schimmelt?
  Sirupe und Gelees, die Schimmel aufweisen, sind zu verwerfen. Der Schimmel könnte ein Mykotoxin (eine giftige Substanz, die krank machen kann) produzieren. USDA und Mikrobiologen raten davon ab, den Schimmel auszugraben und den verbleibenden Sirup oder das Gelee zu verwenden.
• Warum ist mein Fruchtgummiprodukt gegoren, und was kann ich tun?
  Fruchtgummiprodukte können aufgrund von Hefewachstum gären. Das kann passieren, wenn das Produkt unsachgemäß verarbeitet und versiegelt wurde oder wenn der Zuckergehalt zu niedrig ist. Vergorene Fruchterzeugnisse haben einen unangenehmen Geschmack. Entsorgen Sie sie.
• Was passiert, wenn mein Sirup oder Gelee nicht geliert?
  Anleitungen zur Wiederherstellung von gekochtem, flüssigem Sirup oder Gelee finden Sie auf dieser Seite!auf derU.Ga.-Website. Wie man ungekochten Sirup oder Gelee wiederherstellt, steht in einer CES-Publikation der Ohio State University.