Alai

Ich habe Dakgalbi oder koreanisches Spicy Chicken Stir-Fry schon einmal gegessen, aber erst als wir es im letzten Sommer in Korea aßen, wurden mir die Augen geöffnet und mein Leben wurde für immer verändert. Während ich es aß, machte ich folgende Beobachtungen:

1. Dakgalbi muss nicht extrem scharf sein, um gut zu schmecken
2. Koreaner mögen Käse WIRKLICH
3. Der gebratene Reis am Ende ist ALLES.

Wer hätte gedacht, dass Mozzarella-Käse so gut zu koreanischem Essen passen kann? Einige Puristen mögen gegen diese Idee sein, aber sie alle sollten sich beruhigen und dem Käse eine Chance geben. Die Cremigkeit mildert die Schärfe, und das Hähnchen sieht so appetitlich aus, wenn man es aus der Pfanne nimmt.

Aber im Großen und Ganzen hat mir jeder Teil dieses Erlebnisses gefallen. In den koreanischen Restaurants werden die rohen Zutaten an den Tisch gebracht, und man schaut gespannt zu, wie sie garen (während man sich den Bauch vollschlägt). Jedes Element ist perfekt aufeinander abgestimmt, vom knackigen Kohl über die weichen koreanischen Süßkartoffeln bis hin zu den matschigen Reiskuchen, die die ganze herrliche Soße aufsaugen.

Aber was mich am meisten überzeugt hat, war der gebratene Reis, den sie am Ende des Essens aus den Hähnchen-, Gemüse- und Soßenresten zubereitet haben.

Es ist erstaunlich, wie sich die Aromen durch die Zugabe von geröstetem Seetang und Sesamöl in etwas völlig anderes verwandeln können. Ich liebe es, dass es ein zweigeteiltes Esserlebnis ist und jeder Bissen genussvoller ist als der nächste.

In Korea dreht sich alles um Gerichte, die in der Gemeinschaft gegessen werden, also ist es wahrscheinlich am besten, wenn man dieses Gericht macht, wenn man Gäste beeindrucken will. Aber ehrlich gesagt, mache ich es nur für Joe und mich. Für dieses Gericht braucht man ein paar mehr Zutaten als für meine normalen Rezepte, aber Sie werden sehen, dass es sich gelohnt hat, jede einzelne Zutat aus der Speisekammer zu holen, wenn Sie den ersten Bissen nehmen. Sieh dir an, wie ich dieses scharfe Hühnerfrikassee (Dakgalbi) und gebratenen Reis in EPISODE 7 von Bits & Pieces SEASON 4 zubereite:

WIE ICH KOREANISCHES SCHARFES HÜHNERFRITTE (DAKGALBI) & GEBRATENEN REIS HIER HERSTELLE:

Als wir das in Korea gegessen haben, konnte ich mir zuerst nicht erklären, wie sie es schaffen, dass es so feurig rot aussieht, ohne dass es superscharf ist. Nach einigen Nachforschungen wurde mir klar, dass das an einer geheimen Zutat lag: Koreanisches Currypulver! Das ist etwas anderes als das normale Currypulver aus dem Gewürzregal. Das koreanische Currypulver ist gewürzt, und es ist die Magie, die dieses Hühnchen-Rührbraten so süchtig macht. Wenn du dir Gedanken darüber machst, was du mit übrig gebliebenem koreanischem Currypulver machen sollst, brauchst du nur Wasser hinzuzufügen und schon hast du koreanisches Curry für eine weitere Mahlzeit!

Ich habe bemerkt, dass jedes Mal, wenn wir in Korea in einem Restaurant Dakgalbi gegessen haben, alle Zutaten gleichzeitig in die Pfanne geworfen wurden und dann war es auch schon vorbei. Die Köchin in mir störte sich ein wenig an dieser Methode, da ich weiß, dass die Zutaten zu unterschiedlichen Zeiten garen. Deshalb gebe ich einigen Zutaten, wie der Süßkartoffel, einen Vorsprung. Wenn Sie aber faul sind, machen Sie es wie in einem koreanischen Restaurant und werfen Sie alles auf einmal in die Pfanne.

Tun Sie sich selbst einen Gefallen und lassen Sie den Käse nicht weg. Es schmeckt auch ohne ihn wunderbar, aber dieser weiche, reichhaltige Käse verleiht dem Gericht etwas Magisches. Er verleiht der Sauce ein samtiges Mundgefühl und eine feine Cremigkeit.

Übertreiben Sie es nur nicht. Ich weiß, dass es verlockend ist, die Hände mit einer Handvoll Käse in die Luft zu werfen und es regnen zu lassen, aber wenn man zu viel hinzufügt, dämpft das den komplexen würzigen Geschmack der Sauce. Ich weiß das, denn das erste Mal, als wir sie in Korea gegessen haben, war sie genau richtig, mit der perfekten Menge an zusätzlicher Klebrigkeit. Beim zweiten Mal haben sie es mit dem Käse ein wenig übertrieben, und wir hatten das Gefühl, dass er zu cremig war, so dass das Gericht insgesamt etwas fader schmeckte.

Aber ob mit oder ohne Käse, lassen Sie auf jeden Fall Platz für gebratenen Reis! Auch wenn es verlockend ist, sich vor die Pfanne zu setzen und den ganzen Tag mit den Stäbchen im Hühnerfleisch und Gemüse herumzupicken, solltest du auf jeden Fall ein paar Leckereien in der Pfanne aufbewahren, damit dein Reis genug Geschmack bekommt.

Ich habe dieses Gericht tatsächlich einmal gemacht, ohne den gebratenen Reis hinterher zu machen, weil ich einfach keine Lust auf einen zusätzlichen Schritt hatte, und mein Mann wurde richtig traurig. Es war, als würde ich einem Kind sagen: „Kein Nachtisch!“ Brutzelnder, heißer Reis mit würziger Soße und Käse hat einfach etwas unglaublich Beruhigendes an sich. Es ist die perfekte Art, eine Mahlzeit zu beenden. Es ist, als ob man von innen umarmt wird.

Eine letzte Anmerkung… Ich achte darauf, sowohl das Dakgalbi als auch den gebratenen Reis danach mit Salat oder Sesamblättern zu essen, weil ich einfach das erfrischende Knuspern zu allem mag. Eine Beilage aus Kimchi oder eingelegtem Rettich kann auch nicht schaden. Aber Sie können sich den zusätzlichen Aufwand sparen und einfach nur mit einem Löffel, einem offenen Mund und einem glücklichen Magen in die Pfanne hauen.

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