Der Abschluss eines spanischen Stierkampfes ist fast immer gleich: Der Matador stößt sein Schwert zwischen die Schultern des Stieres, durchstößt das Herz des Tieres und tötet es. Danach zieht ein Maultier- oder Pferdegespann das tote Tier aus der Manege.
(In seltenen Fällen, wenn ein Stier außergewöhnliche Fähigkeiten zeigt, wird das Tier begnadigt und lebt, anstatt getötet zu werden, auf der Stierfarm, auf der es aufgezogen wurde.)
Aber was passiert dann?
Eine Restaurantanzeige aus dem Programm eines Stierkampfes in der Madrider Stierkampfarena Las Ventas gibt eine Antwort: Ein Madrider Restaurant, Casa Toribio, pries seinen „rabo de toro de lidia“ an – einen Eintopf aus den Schwänzen von Kampfstieren – und wies darauf hin, dass die Schwänze, oder einige von ihnen, aus der berühmten Stierkampfarena stammten. Nachdem der Matador den Stier getötet hat, wird er zu einem Schlachthof gebracht. Sein Fleisch wird dann für den menschlichen Verzehr verkauft, so verschiedene Quellen, darunter Martin DeSuisse, Gründer der gemeinnützigen Organisation Aficionados International, die versucht, die englischsprachige Öffentlichkeit über den spanischen Stierkampf aufzuklären. (DeSuisse ist nicht Martins Nachname; er bat darum, aufgrund der kontroversen Natur des Stierkampfes einen pseudonymen Nachnamen zu verwenden.)
In der Vergangenheit wurde das Fleisch von Kampfstieren als Hunde- oder Tierfutter verwendet, aber heute „wird das Fleisch als Teil des ganzen Bio-Wahns wiederentdeckt“, sagte DeSuisse
„Diese Tiere wachsen quasi halbwild auf, auch wenn sie per Definition immer noch domestizierte Tiere sind“, fügte DeSuisse hinzu. „Sie wachsen in gewissem Sinne mit sehr wenig menschlichem Eingriff auf, so dass es so organisch ist, wie Fleisch nur sein kann.“
Das Fleisch von Kampfstieren findet nicht nur in der Metzgerei Verwendung: Es wird auch zu Tiernahrung, Tierfutter und verarbeiteten Lebensmitteln für Menschen verarbeitet, so Alexander Fiske-Harrison, Autor von „Into the Arena: The World of the Spanish Bullfight“ (Profile Books, 2011) gegenüber Live Science. Das Fleisch von Rindern habe ebenfalls mehrere Verwendungszwecke, fügte er hinzu, aber „weil der Toro Bravo weder für den Geschmack und die Textur seines Fleisches gezüchtet noch aufgezogen wird – er ist magerer und zäher, lebt viel länger und in freier Wildbahn – wird ein geringerer Anteil seines Fleisches für den unverarbeiteten menschlichen Verzehr verwendet (im Gegensatz zu Gelatine, verarbeiteten Lebensmitteln, Tier- und Haustierfutter) als das von Rindern, die ausschließlich für diesen Zweck gezüchtet und aufgezogen werden.“
Fleisch von Kampfstieren ist „das ökologischste Rinderfleisch, das weltweit produziert wird“, so der Tierarzt Ismael Díaz Yubero, Autor von „Gastronomía del Toro de Lidia“ oder „The Gastronomy of the Fighting Bull“ (Agapea, 2013), erzählte die Autorin Venetia Thompson von The Guardian in einem Artikel aus dem Jahr 2014, in dem sie das kurze Leben von Rindern, die in der Regel etwa 18 Monate alt werden, davon einen Großteil unter beengten Bedingungen, mit dem von Kampfstieren kontrastierte, die auf den Ranches, auf denen sie aufgezogen werden, jahrelang leben können.
Das Fleisch hat eine ungewöhnliche Geschichte, vom Bauernhof bis auf den Tisch, oft mit einem Zwischenstopp in der Stierkampfarena.
Frühes Leben
Kampfrinder, die zu anderen Rassen gehören als Rinder, die zum Verzehr gezüchtet werden, werden auf speziellen Farmen aufgezogen. Schon früh in ihrem Leben – und das Alter variiert von Ranch zu Ranch – bestimmt der Züchter, welche Bullen kämpfen werden, welche Kühe zur Zucht ausgewählt werden und welche geschlachtet werden, so DeSuisse gegenüber Live Science.
Meistens werden die Mütter der Bullen (Kühe) auf ihre Kampfeigenschaften getestet, auch weil manche Leute spekulieren, dass die Kampfeigenschaften eines Bullen von der Mutter vererbt werden, sagte DeSuisse. Außerdem zögern die Viehzüchter, die Kampffähigkeiten der Stiere physisch zu testen, weil sie nur einmal kämpfen können; nachdem ein Stier gekämpft hat, behält er „instinktive Erinnerungen“ an den Kampf und sein Verhalten ändert sich, sagte DeSuisse.
In einem solchen Test, der als „tienta“ bekannt ist, prüft ein Matador die Kuh auf Herz und Nieren, wobei er einen Umhang und typische Stierkampfmanöver verwendet, sagte DeSuisse. Der Matador sucht nach einem Tier, das den Umhang auf eine anhaltende und einigermaßen vorhersehbare Weise angreift, fügte er hinzu. Nach diesen Tests werden die Kühe für die Zucht ausgewählt, während die anderen zur Schlachtung geschickt werden. Die männlichen gesunden Nachkommen der ausgewählten Kühe kämpfen und treten im Alter von 4 oder 5 Jahren in den Ring.
In der Metzgerei
Nach dem Kampf wird der Stier weggeschleppt und in einem Schlachthof verarbeitet, aber die Einzelheiten dieses Prozesses variieren von Stadt zu Stadt, sagte DeSuisse. In der nordspanischen Stadt Pamplona wird der tote Stier von einem Gespann aus Percheron-Pferden weggezogen, und auf einem Platz außerhalb der Stierkampfarena wird das Tier in einem Eimer ausgeblutet und dann zu einem Schlachthof transportiert, so der Metzger Javier Soto Zabalza gegenüber dem Autor Paul D. Thacker in einem Artikel, der im August auf der Koch-Website Lucky Peach veröffentlicht wurde. Zabalza besitzt nicht nur fünf Metzgereien in Pamplona, sondern leitet auch das Pferdegespann, das die gefallenen Stiere beim Stierkampf wegschleppt, heißt es in dem Artikel.
„Stierfleisch hat einen wilden Geschmack, sagt Javier, weil der Stier im Fieber des Kampfes stirbt“, schreibt Thacker.
„In seinen Metzgereien verkauft er Stierfleisch billiger als normales Rindfleisch, weil es zu mager ist und nur für Eintopf geeignet ist“, so Thacker weiter.Laut Thacker sagte Zabalza, dass einige Metzger behaupten, „toro de feria“ zu verkaufen, also Fleisch von einem Stier, der im Ring getötet wurde (im Gegensatz zu einem, der gar nicht erst für den Kampf ausgewählt wurde), aber dass Zabalza diesen Behauptungen skeptisch gegenübersteht.
Verwendung von Nicht-Fleisch
Nicht das gesamte Fleisch des verstorbenen Stiers landet auf dem Tisch. Einige Teile des Stiers können an Matadore als „Trophäen“ für außergewöhnliche Leistungen gegeben werden, so DeSuisse. Wenn der Richter, der die Leistung des Matadors bewertet und benotet, mit einem weißen Taschentuch winkt, ist das ein Zeichen für einen der „mulilleros“, die die Maultiere oder Pferde, die den Stier ziehen, antreiben, dem Tier ein Ohr abzuschneiden und es dem Matador zu übergeben, so DeSuisse. (Man beachte, dass der Matador versucht, den Stier mit einem einzigen Schwerthieb in die Aorta zu töten, und dass wiederholte Versuche, den Stier zu töten, die Punktzahl des Matadors senken, so Aficionados International).
Eine noch bessere Leistung bedeutet, dass der Matador zwei Ohren mit nach Hause nimmt, dann zwei Ohren und einen Schwanz. Ein Matador könnte zum Beispiel sagen: „Ich habe in Sevilla ein Ohr abgeschnitten“, so DeSuisse. Wenn ein Stier begnadigt wird, was eine große Ehre für einen Stierkämpfer ist – „der größte Tag für dich als Matador“, sagte DeSuisse – erhält der Matador ein Paar symbolische Ohren und einen symbolischen Schwanz, sagte DeSuisse.
Die Hörner könnten für „handwerkliche Produkte“ verwendet werden, sagte DeSuisse. Sie könnten auch für die Ausbildung verwendet werden. Wenn ein Matador lernt, wird er mit einer Person üben, die den Stier verkörpert. Es ist „viel schöner, das zu tun, wenn man einen Satz Hörner halten kann“, fügte er hinzu.
Fleischkontroverse
Ungeachtet dessen, ob der Stier in den Ring steigt, wird er sterben (außer im Falle einer Begnadigung), und sein Fleisch wird verkauft. Tierschützer protestieren gegen das ihrer Meinung nach brutale Spektakel und den grausamen Tod des Stieres, wie es am 10. September 2016 in Madrid Tausende von Menschen taten – ein Ereignis, über das viel berichtet wurde. Einige argumentieren, dass das Leben eines Kampfstiers Vorteile gegenüber dem einer Kuh oder eines Ochsen hat, die ausdrücklich für die Rindfleischproduktion gezüchtet werden.
„Für 15 Minuten leiden sie unbestreitbar unter dem Stress des Kampfes; in der restlichen Zeit können sie und der Rest ihrer Rasse alle Freuden und Privilegien genießen, die für Rinder möglich sind, in ihrer natürlichen Umgebung zwischen den Eichelbäumen der Dehesa umherstreifen und ihre bevorzugten Nahrungsmittel essen“, sagte der Tierarzt Yubero 2014 gegenüber Thompson vom Guardian.
Originalartikel auf Live Science.
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