Alai

Olen syönyt dakgalbia eli korealaista mausteista kanaruokaa aiemminkin, mutta silmäni avautuivat ja elämäni muuttui ikuisesti vasta, kun söimme sitä Koreassa viime kesänä. Sitä syödessäni tein seuraavat havainnot:

1. Dakgalbin ei tarvitse olla äärimmäisen mausteinen maistuakseen hyvältä
2. Korealaiset TODELLA tykkäävät juustosta
3. Lopussa oleva paistettu riisi on KAIKKIÄ.

Kuka olisi uskonut, että mozzarella-juusto voi sopia näin hyvin korealaisen ruoan kanssa? Jotkut puristit saattavat vastustaa tätä ideaa, mutta heidän kaikkien pitäisi rauhoittua ja antaa juustolle mahdollisuus. Kermaisuus todella pehmentää mausteisuutta, ja kana näyttää niin ruokahalua herättävältä, kun sen vetää pannulta irti, kun sitä ympäröi tahmea juustonaru.

Mutta yleisesti ottaen pidin kokemuksen jokaisesta osasta. Korealaisissa ravintoloissa raaka-aineet tuodaan pöytään, ja katsot hitaasti ja odottaen, miten se kypsyy (samalla kun kuola valuu). Jokainen elementti toimii täydellisesti yhdessä, aina rapeasta kaalista pehmeisiin korealaisiin bataatteihin ja muhkeisiin riisikakkuihin, jotka imevät itseensä kaiken loistavan kastikkeen.

Mutta se, mikä vakuutti minut eniten, oli paistettu riisi, jonka he tekivät kanasta, vihanneksista ja kastikkeen jäänteistä aterian päätteeksi.

Hämmästyttävää, kuinka lisäämällä hieman paahdettua merilevää ja seesamiöljyä, maut voivat muuttua täysin joksikin muuksi. Rakastan sitä, että tämä on kaksiosainen syömiskokemus ja jokainen suupala on toinen toistaan nautinnollisempi.

Koreassa on kyse ruokalajeista, jotka perustuvat yhteiseen syömiseen, joten tätä kannattaa varmaan tehdä silloin, kun haluaa tehdä vaikutuksen vieraisiin. Mutta rehellisesti sanottuna teen tätä vain Joelle ja itselleni. Tässä ruokalajissa on muutama ainesosa enemmän kuin tavallisissa resepteissäni, mutta huomaat, että kannatti kaivaa jokainen ainesosa esiin ruokakaapista, kun otat ensimmäisen suupalan. Katso alta, miten teen tämän mausteisen kanaruoan (Dakgalbi) ja paistetun riisin Bits & Pieces SEASON 4 EPISODE 7:ssä:

KATSO, KUINKA TEHDÄÄN KOREANIN MAUSTEISEN KANAN (DAKGALBI) & PAISTETTU RIISI TÄSTÄ:

Ensimmäinen asia, jota en tajunnut, kun söimme tätä Koreassa, oli se, miten he saivat sen näyttämään niin tulenpunaiselta ilman, että se oli supertulista. Pienen tutkimuksen jälkeen tajusin, että se johtui salaisesta ainesosasta: Korealainen curryjauhe! Se eroaa tavallisesta curryjauheesta, joka löytyy maustehyllystäsi. Korealainen curryjauhe on maustettu, ja se on se taika, joka tekee tästä kanaruoasta niin koukuttavaa. Jos olet huolissasi siitä, mitä tehdä jäljelle jääneellä korealaisella curryjauheella, sinun tarvitsee vain lisätä vettä ja boom… sinulla on korealaista currya toiselle aterialle!

Havaitsin, että joka kerta kun söimme Koreassa ravintoloissa dakgalbia, he heittivät kaikki ainekset samaan aikaan pannulle ja sanoivat, että se oli siinä. Kokkia minussa tämä menetelmä hieman häiritsi, koska tiedän, että ainekset kypsyvät eri aikoina. Niinpä annan muutamille ainesosille, kuten bataatille, etumatkaa. Mutta jos tunnet itsesi laiskaksi, tee se korealaisen ravintolan tapaan ja kaada kaikki kerralla pannulle.

Tee itsellesi palvelus äläkä jätä juustoa pois. Se maistuu silti ihanalta ilman sitäkin, mutta tuo pehmeä täyteläinen juusto tekee ruokaan jotain maagista. Se antaa kastikkeelle samettisen suutuntuman ja hienovaraista kermaisuutta.

Ei vain kannata hullutella ja liioitella sen kanssa. Tiedän, että on houkuttelevaa heittää kädet ilmaan kourallinen juustoa ja tehdä sadetta, mutta jos lisäät liikaa, se vaimentaa kastikkeen monimutkaisen mausteisen maun. Tiedän tämän, koska kun söimme sitä ensimmäisen kerran Koreassa, se oli juuri sopivaa, ja siinä oli juuri sopiva määrä sopivaa tahmeutta. Toisella kerralla, kun söimme sitä, juuston kanssa mentiin hieman liian pitkälle, ja meistä tuntui, että se oli liian kermaista, mikä johti kokonaisuutena mauttomampaan makuun.

Mutta juustoa tai ei juustoa, säästä vain tilaa paistetulle riisille! Vaikka onkin houkuttelevaa lysähtää pannun eteen ja nirsoilla kanaa ja vihanneksia syömäpuikoilla koko päivän, haluat ehdottomasti säästää pannulle herkkuja, jotta riisi saa tarpeeksi makua.

Olen itse asiassa kerran tehnyt tätä ruokaa tekemättä paistettua riisiä jälkikäteen, koska minua ei vain huvittanut tehdä ylimääräistä vaihetta, ja aviomieheni suuttui kovasti. Se oli kuin sanoisin lapselle, että ”ei jälkiruokaa”! On vain jotain niin uskomattoman lohduttavaa siinä, kun kuuma riisi on sekoitettu mausteiseen kastikkeeseen ja juustoon. Se on täydellinen tapa päättää ateria. Aivan kuin sinua halattaisiin sisältäpäin.

Viimeinen huomautus… Varmistan, että syön sekä dakgalbin että paistetun riisin jälkikäteen salaatin tai seesamilehtien kera, koska pidän vain siitä virkistävästä rapeudesta kaiken kanssa. Kimchin tai marinoidun retiisin lisuke ei myöskään tee pahaa. Mutta voit jättää ylimääräisen mahtipontisuuden väliin ja kaivautua pannulle pelkällä lusikalla, avoimella suulla ja onnellisella vatsalla.

Jos nautit tästä VIDEOSTA, TILAA KOKKI SHOW -KANAVALLEmme TÄSTÄ. Se on ILMAINEN! : Chef Julie Yoon

Jos haluat seurata meitä matkallamme, TILAA VLOG-kanavamme TÄSTÄ. Se on ILMAINEN! : Our Yooniverse