Alai

J’ai déjà mangé du Dakgalbi, ou Stir-Fry de poulet épicé coréen, mais ce n’est que lorsque nous en avons mangé en Corée au cours de l’été dernier que mes yeux se sont ouverts et que ma vie a changé à jamais. En le mangeant, j’ai eu ces observations :

1. Le Dakgalbi n’a pas besoin d’être extrêmement épicé pour être bon
2. Les Coréens aiment VRAIMENT le fromage
3. Le riz frit à la fin est TOUT.

Qui aurait cru que la mozzarella pouvait se marier aussi bien avec la nourriture coréenne ? Certains puristes pourraient être contre cette idée, mais ils doivent tous se calmer et donner une chance au fromage. L’onctuosité adoucit vraiment le piquant, et le poulet a l’air si appétissant avec une ficelle de fromage gluant qui l’étreint quand on le sort de la poêle.

Mais en général, j’ai aimé chaque partie de l’expérience. Dans les restaurants en Corée, les ingrédients bruts sont apportés à votre table, et vous regardez lentement, par anticipation, la cuisson (tout en salivant). Chaque élément fonctionne parfaitement ensemble, du chou croquant aux patates douces coréennes tendres, en passant par les gâteaux de riz spongieux qui absorbent toute la glorieuse sauce.

Mais ce qui m’a le plus vendu, c’est le riz frit qu’ils ont préparé avec les restes de poulet, de légumes et de sauce à la fin du repas.

C’est incroyable comment avec un ajout d’algues grillées et d’huile de sésame, les saveurs peuvent complètement se transformer en autre chose. J’adore le fait que ce soit une expérience alimentaire en deux parties et que chaque bouchée soit plus agréable que la suivante.

La Corée est tout en plats basés sur la consommation en commun, donc il est probablement préférable de faire cela lorsque vous voulez impressionner quelques invités. Mais honnêtement, je vais le faire juste pour Joe et moi. Il y a un peu plus d’ingrédients dans ce plat que dans mes recettes habituelles, mais vous verrez que cela valait la peine de sortir chaque ingrédient de votre garde-manger lorsque vous prendrez votre première bouchée. Voyez comment je fais ce sauté de poulet épicé (Dakgalbi) et ce riz frit dans l’EPISODE 7 de Bits & Pieces SEASON 4 ci-dessous :

WATCH HOW I MAKE KOREAN SPICY CHICKEN STIR-FRY (DAKGALBI) & FRIED RICE HERE :

La première chose que je n’arrivais pas à comprendre lorsque nous avions ce plat en Corée, c’était comment ils le faisaient paraître si rouge feu sans qu’il soit super épicé. Après quelques recherches, j’ai réalisé que tout cela était dû à un ingrédient secret : Le curry coréen en poudre ! Ce n’est pas la poudre de curry ordinaire que l’on trouve dans l’armoire à épices. La poudre de curry coréen est assaisonnée et c’est la magie qui rend ce poulet sauté si addictif. Si vous vous inquiétez de ce que vous pouvez faire avec les restes de poudre de curry coréen, il vous suffit d’ajouter de l’eau et boum… vous avez du curry coréen pour un autre repas !

J’ai remarqué qu’à chaque fois que nous avons mangé du Dakgalbi en Corée dans les restaurants, ils jetaient tous les ingrédients ensemble dans la poêle en même temps et l’appelaient un jour. Le chef en moi était un peu gêné par cette méthode car je sais que les ingrédients cuisent à des moments différents. Je donne donc à certains ingrédients, comme la patate douce, une longueur d’avance. Mais si vous vous sentez paresseux, alors faites-le à la manière des restaurants coréens et versez le tout dans la poêle en une seule fois.

Faites-vous une faveur et ne faites pas l’impasse sur le fromage. Il a toujours un goût merveilleux sans lui, mais ce fromage riche et lisse fait quelque chose de magique au plat. Il apporte une sensation veloutée en bouche et une onctuosité subtile à la sauce.

Juste ne soyez pas fou et excessif avec lui. Je sais que c’est tentant de jeter les mains en l’air avec des poignées de fromage et de faire pleuvoir, mais si vous en ajoutez trop, cela atténue la saveur épicée complexe de la sauce. Je le sais parce que la première fois que nous en avons mangé en Corée, c’était parfait, avec la quantité parfaite de gluant. La deuxième fois que nous l’avons mangé, ils sont devenus un peu fous avec le fromage et nous avons eu l’impression qu’il était trop crémeux, ce qui a donné un plat au goût plus fade dans l’ensemble.

Mais fromage ou pas, assurez-vous de garder de la place pour le riz frit ! Même s’il est tentant de se mettre devant la poêle et de picorer le poulet et les légumes avec vos baguettes toute la journée, vous voudrez certainement garder quelques bonnes choses dans la poêle pour donner à votre riz assez de saveur.

J’ai en fait fait fait ce plat une fois sans faire le riz frit après parce que je n’avais juste pas envie de faire une étape supplémentaire, et mon mari était vraiment triste. C’était comme si je disais à un enfant « pas de dessert ! ». Il y a juste quelque chose d’incroyablement réconfortant dans le riz chaud grésillant mélangé à de la sauce épicée et du fromage. C’est la façon parfaite de terminer le repas. C’est comme si vous étiez étreint de l’intérieur.

Une dernière note… Je m’assure de manger à la fois le Dakgalbi et le riz frit après avec de la laitue ou des feuilles de sésame, car j’aime juste le croquant rafraîchissant avec tout. Un côté de kimchi ou de radis mariné ne fait pas de mal non plus. Mais vous pouvez sauter l’apparat supplémentaire et creuser dans la poêle avec rien de plus qu’une cuillère, une bouche ouverte et un estomac heureux.

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