A tehéntejallergia a leggyakoribb ételallergia gyermekkorban, és az érintettek száma egyre nő. A szokásos kezelés a tej teljes kerülése. A legújabb kutatások szerint azonban ez nem mindig szükséges, mivel az élelmiszer allergizáló tulajdonságai megváltozhatnak az élelmiszer feldolgozása vagy melegítése során.
Az élelmiszerben lévő fehérjék okozzák az allergiás reakciót, a szervezet immunrendszere összetéveszti őket fenyegetéssel. A tehéntej fehérjéje antigénként viselkedik, amely a szervezetben lévő immunglobulin E (IgE) antitestekhez kötődik.
Néhány embernél az élelmiszerrel szembeni tolerancia kialakulhat főzéssel vagy más olyan folyamatokkal, amelyek megváltoztathatják bizonyos fehérjék szerkezetét. Ezért van az, hogy néhány tehéntejallergiával diagnosztizált gyermek elviseli a süteményeket, süteményeket és más, főtt tejből készült termékeket.
A joghurttal, egy erjesztett termékkel kihívott gyermekek
A joghurt a tehéntej erjesztésével készül, ami szintén megváltoztathatja a tejfehérjék szerkezetét. A tanulmány szerzői élelmiszer-kihívási tesztekkel vizsgálták, hogy a tehéntejallergiás gyermekek el tudják-e viselni a joghurtot a kellemetlen allergiás tünetek nélkül.
A vizsgálatot Törökországban végezték, ahonnan a “joghurt” szó származik, és ahol ugyanannyi joghurtot fogyasztanak, mint tejet. A vizsgálatban 34, átlagosan 2 éves gyermek vett részt, akiknél különböző diagnosztikai tesztek, többek között tehéntej-kihívásos teszt, IgE-mérés és bőrprick-teszt segítségével tehéntejallergiát állapítottak meg. A vizsgálatba azokat a gyermekeket vonták be, akiknél a tehéntejjel végzett szájon át történő ételkihívási tesztre válaszul allergiás tüneteket, például csalánkiütést, ekcémát, viszketést, hasmenést, hányást, zihálást és kötőhártya-gyulladást mutattak. Kizárták azokat, akiknek a kórtörténetében tehéntejjel szembeni anafilaxia szerepelt.
15 nap elteltével a gyermekek újabb ételkihívási tesztet végeztek, ezúttal joghurttal joghurttal.
A gyerekek közül sokan tolerálták a joghurtot
Az eredmények azt mutatták, hogy a gyerekek 50%-a tolerálta a joghurtot, és nem mutatta az allergia tüneteit a joghurttal végzett kihívási tesztre adott válaszként.
‘… a tehéntejallergiával diagnosztizált gyerekek fele tolerálta a joghurtot. Ezt egy ételkihívási teszt mutatta ki, amelyet az erjesztett tejből származó joghurttal végeztünk’. – Küçükosmanoğlu E
A joghurtot toleráló és nem toleráló gyermekek között nem volt különbség az életkor, a nem, az, hogy szoptatták-e és mennyi ideig, a joghurtfogyasztás, illetve a tehéntej okozta allergiás tünetek tekintetében.
A természetes tejjel és joghurttal végzett allergiás bőrtesztre nagyobb választ adó gyermekek – amit a tesztet követő nagyobb duzzanat átmérője mutatott – azonban hajlamosak voltak kevésbé tolerálni a joghurtot, mint azok a gyermekek, akiknél a duzzanat átmérője ezt a bőrtesztet követően kisebb volt.
“Vizsgálatunk azt is kimutatta, hogy a tehéntej-specifikus IgE magas szintjével rendelkező gyermekeknél a tolerancia fejlődése jelentősen alacsonyabb volt.” – Küçükosmanoğlu E
Miért tolerálják egyes gyermekek a joghurtot, de a tejet nem?
A tejfehérjék 80%-ban kazeinből és 20%-ban savóból állnak, mindkét típus különböző részekből áll. Eltérően reagálnak a folyamatokra; például a kazeinfehérjék hőállóbbak, mint a savófehérjék. Ezért van az, hogy a tehéntej allergiás tulajdonságai csökkennek, de nem tűnnek el teljesen, ha melegítik. Ezt tükrözik azok a vizsgálatok, amelyek kimutatták, hogy sok, de nem minden tehéntejallergiás gyermek elviseli a tejet, ha azt felmelegítették.
A joghurt készítésekor a Lactobacillus baktériummal végzett erjesztési folyamat is megváltoztathatja a tejfehérjék egy részét. Ezért egy korábbi vizsgálat kimutatta, hogy a tejsavófehérjék kevésbé allergénné váltak az ilyen erjesztési eljárással készült joghurtban. Más kutatások kimutatták, hogy mind a tejsavó-, mind a kazeinfehérjék allergiát kiváltó tulajdonságai csökkentek a joghurt készítéséhez Lactobacillusszal történő erjesztési folyamat révén.
Többet megtudhat: olvassa el az eredeti cikket.