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12 piatti popolari di riso giapponese

Le parole usate per dire i tre pasti giornalieri in giapponese sono un indicatore di quanto il riso sia parte integrante della cucina e della cultura del paese: colazione si traduce in “riso del mattino” (asagohan), il pranzo con “riso del pranzo” (hirugohan) e la cena con “riso della cena” (bangohan). Un pasto tradizionale giapponese, a qualsiasi ora del giorno, consiste in “ichi ju san sai”, una zuppa e tre contorni, serviti con riso. Oltre ad essere serviti da soli o come contorno, i piatti a base di riso sono spesso presenti alla fine del pasto, e nel complesso il riso rappresenta circa un quarto dell’apporto calorico giornaliero del Giappone.

Ci sono due varietà principali di riso in Giappone. La prima è il riso glutinoso, conosciuto come mochigome, usato principalmente per fare il mochi, che è appiccicoso quando è cotto e ha una consistenza più solida e masticabile. Anche l’Uruchimai è una varietà di riso a chicco corto, ma leggermente meno appiccicoso e glutinoso, e più leggero nel corpo. È un affare per il sushi, per il consumo semplice e per l’uso in una serie di piatti, il che lo rende il riso più comunemente usato in Giappone. A differenza di altri alimenti, il Giappone è autosufficiente in riso, e per questo motivo, tra molti altri, è considerato sacro.

A causa della natura integrale del riso nella cultura giapponese, si trova in molte varianti in tutta la cucina giapponese – ecco una selezione delle più popolari.

Esplora la deliziosa e variegata gamma di piatti a base di riso in Giappone

Takikomi Gohan

Takikomi gohan è un piatto tradizionale giapponese a base di riso, condimenti come dashi, mirin e salsa di soia, e vari ingredienti come frutti di mare, carne e verdure. È simile al mazegohan giapponese (riso misto), ma mentre il mazegohan consiste nel mescolare ingredienti e condimenti cotti in riso precotto, per preparare il takikomi gohan gli ingredienti e i condimenti sono combinati con riso crudo e cotti insieme, integrando i sapori in profondità. Il takikomi gohan è un modo popolare per mettere in mostra gli ingredienti stagionali, e si può trovare il takenoko gohan (riso con germogli di bambù) in primavera, l’ayu gohan (riso al pesce di fiume giapponese) in estate, il kuri gohan (riso alle castagne) in autunno e il kani gohan (riso al granchio) in inverno. Altri ingredienti popolari includono pollo, konnyaku, funghi, carote e gobo (radice di bardana). Combinati, questi ingredienti formano una varietà classica chiamata “riso con 5 ingredienti”, conosciuta come kayaku gohan o gomoku gohan, a seconda della regione del Giappone.

Kamameshi

Kamameshi-“kettle rice” – è un piatto tradizionale di riso cucinato in una pentola di ferro. Il suo nome fa riferimento al recipiente tradizionalmente usato per prepararlo, un “kama”. Questo piatto è simile al takikomi gohan, tranne che per l’uso distintivo di una pentola di ferro. Quando si cucina il kamameshi, il riso viene lasciato bruciare un po’ sul fondo, noto come okoge in giapponese, che infonde al piatto un sapore ricco e tostato. Il kamameshi presenta una varietà di ingredienti e condimenti simile a quella del takikomi gohan. Per prepararlo, i condimenti (salsa di soia e mirin) vengono aggiunti al riso crudo, con altri ingredienti disposti sopra, poi cotti a vapore insieme. Appena prima di servire, il piatto viene mescolato per distribuire uniformemente gli ingredienti. Originariamente, il kamameshi veniva cucinato in pentole individuali progettate per servire una persona. Col tempo, è diventato popolare cucinare il piatto in una pentola più grande e poi mangiato dalla famiglia o dagli amici che cenano insieme, direttamente dalla pentola comune o trasferito in ciotole individuali. Il kamameshi è anche un tipo popolare di ekiben, che sono scatole bento preparate specialmente per i viaggi in treno in Giappone.

Chahan

Chahan – conosciuto anche come yaki-meshi, “yaki” significa fritto o alla griglia e “meshi” significa riso – è riso fritto giapponese. Si crede che sia arrivato in Giappone dagli immigrati cinesi durante il 1800, e il nome è la lettura giapponese dei caratteri cinesi usati per il riso fritto in Cina. Il Chahan si prepara con riso precotto ed essiccato, aggiunto ad una padella con olio e altri condimenti e verdure. A parte il riso, non ci sono regole rigide su cosa va nel chahan, comprese le verdure come funghi e carote, cipolla, aglio, tofu, maiale, polpa di granchio, gamberi e uova strapazzate. Può essere guarnito con un po’ di shiso (basilico giapponese), nori o negi (cipolle verdi) affettati. Il chahan è un alimento base nelle case giapponesi e appare nei menu delle izakaya e nei bento box. Confezioni preconfezionate di aromi chahan sono ampiamente disponibili in una varietà di sapori nei supermercati giapponesi, che possono essere mescolati al riso in una padella e cucinati insieme.

Seiro-mushi

Insieme alla frittura, alla griglia e alla cottura a fuoco lento, la cottura a vapore è una delle tecniche di base della cucina giapponese. Il seiro-mushi rientra nella categoria della cottura a vapore, e prende il nome dal cestino di bambù usato per la cottura a vapore, noto come seiro. Oltre ad essere un modo estremamente salutare di preparare il cibo, gli ingredienti cotti al vapore lentamente fino a quando sono appena teneri, intensificano e mantengono il loro sapore naturale. Una varietà notevole è unagi seiro mushi, riso condito con anguilla e poi cotto al vapore. I seiro-mushi sono più spesso mangiati nei ristoranti, e sono cucinati al tavolo di fronte ai commensali, rendendoli un elemento decorativo per la tavola.

Omurice

“Omu” è l’abbreviazione di “omuretsu”, una versione giapponese della omelette francese. L’omurice/omuraisu comprende una sottile frittata di uova semplici avvolta intorno o drappeggiata sul riso cucinato con salsa di pomodoro e pollo o altri ingredienti, e tipicamente viene condita con altra salsa di pomodoro. La salsa di pomodoro aggiunge un sapore dolce e salato al riso, che si sposa bene con la cremosità delle uova. A causa delle sue influenze occidentali, fa parte della categoria di cibo yoshoku (cucina giapponese in stile occidentale) in Giappone. Questo semplice pasto esiste fin dai primi anni del 1900 e viene consumato nei caffè, nelle tavole calde in stile occidentale, nei ristoranti e nelle izakaya, così come viene preparato in casa.

Onigiri / Omusubi

Gli onigiri, chiamati anche omusubi, sono conosciuti in Occidente come palle di riso giapponesi e sono onnipresenti in tutto il Giappone sia come snack che come contorno ai pasti. Essenzialmente, sono palle di riso con un qualche tipo di ripieno o ingredienti mescolati nel riso, e poi modellati a mano, ma ci sono infinite variazioni su questa semplice preparazione. La forma dell’onigiri può essere una palla, un cilindro, un disco o un triangolo. Il riso può essere semplice, condito con una spolverata di condimenti come semi di sesamo o yukari (polvere di shiso rosso), mescolato con altri ingredienti come salmone stagionato in scaglie e alga wakame, o riempito con qualsiasi cosa, dal tonno mescolato con maionese al mentaiko piccante, pollo fritto, gamberi sbriciolati e prugna ume. Infine, la palla di riso può essere servita così com’è, grigliata o avvolta nell’alga nori. Gli onigiri vengono mangiati in qualsiasi momento della giornata e sono ampiamente disponibili nei negozi di alimentari, nei supermercati, nei venditori specializzati e fatti in casa. Sono stati un cibo amato per migliaia di anni in Giappone, con la prima testimonianza di una palla di riso fossile risalente al periodo Yayoi (300 a.C. – 300 d.C.).

Tamago Kake Gohan

Per gli occidentali, può sembrare che una colazione tradizionale giapponese sia un affare abbastanza elaborato e che richiede tempo, con pesce alla griglia, un piatto di uova, sottaceti, contorni, riso e zuppa di miso. Poiché questo non è adatto a molti giapponesi che vivono con uno stile di vita moderno e impegnato, ci sono molte colazioni giapponesi facili e veloci che si sono sviluppate utilizzando ancora gli ingredienti tradizionali. Il tamago kake gohan – chiamato anche tamago gohan o tamago bukkake meshi – è uno di questi. Si tratta di un pasto che consiste in una ciotola di riso cotto caldo condito con un uovo crudo e condito con salsa di soia e un pizzico di sale. Viene poi mescolato con le bacchette, in modo che l’uovo diventi cremoso e spumoso e si riscaldi. Si possono anche aggiungere altri condimenti come furikake (una miscela preconfezionata di vari condimenti), nori tagliuzzato, tsuyu (salsa a base di soia e dashi) e mirin.

Sekihan

Se ti viene offerto un riso di colore rossastro punteggiato di fagioli in Giappone, stai per mangiare sekihan. Il sekihan è stato a lungo considerato un piatto speciale in Giappone, servito in occasione di compleanni, matrimoni, festival e altre celebrazioni, ed è un elemento chiave della cucina giapponese del nuovo anno, osechi ryori. È considerato un piatto di buon auspicio, poiché si crede che il colore rosso porti fortuna e allontani gli spiriti maligni. Le origini del sekihan risalgono ai vecchi rituali scintoisti in Giappone, quando il riso era un’offerta agli dei, e il riso del giorno era naturalmente rosso. Oggigiorno, il sekihan è fatto con riso appiccicoso cotto e zuccherato (mochigome) e fagioli rossi adzuki – spesso viene aggiunto del riso normale per alleggerirlo, dato che il riso appiccicoso è piuttosto denso e saziante. Viene servito condito con kuro goma shio, una miscela di sesamo nero e sale. Il Sekihan può essere servito come contorno alternativo a una semplice ciotola di riso, o come onigiri, e a differenza di altri contorni di riso, viene servito anche a temperatura ambiente.

Donburi

I donburi sono un cibo popolare di uso quotidiano in Giappone. La premessa è abbastanza semplice: una ciotola di riso fumante condita con una serie di ingredienti, ma ci sono infinite varianti. Alcune delle varietà popolari sono tendon (condito con tempura), gyudon (condito con manzo stufato), sakedon (condito con salmone), kaisekidon (condito con una serie di frutti di mare crudi) e oyako (tradotto come la ciotola “madre e figlio”, condito con pollo e uova). I donburi sono venduti in catene di negozi, ristoranti familiari, izakaya e preparati nelle case. Fanno spesso parte del teishoku (pasto completo giapponese), accompagnato da una zuppa di miso e da un contorno.

Ochazuke, Okayu & Zosui

Ochazuke, okayu e zosui sono tutti indicati come porridge di riso giapponese, pappa o congee. Sono costituiti principalmente da riso e liquido con ingredienti e tecniche di preparazione che variano leggermente. Tutti vengono preparati a casa come pasto veloce, e spesso si trovano nei ristoranti izakaya o come parte di un pasto kaiseki, dove vengono mangiati come piatto finale. È comune mangiare questi piatti quando si è malati o dopo aver consumato alcolici per reintegrare il corpo.

“Ocha” significa tè in giapponese, e “zuke” significa immergere, insieme, si riferiscono a un pasto di riso immerso nel tè caldo. Per fare l’ochazuke, il riso cotto viene aggiunto ad una piccola ciotola, poi condito con gli ingredienti desiderati, e coperto con tè verde o dashi appena preparato. Le guarnizioni includono una serie di alghe, pesce fresco o cotto, cracker di riso arare, semi di sesamo e furikake.

Okayu e zosui sono entrambi piatti di riso cotto con molto liquido fino a diventare morbido, denso e brodoso. Okayu è fatto con riso crudo cotto in acqua e servito con prugne ume, tsukemono, erbe o altri condimenti. Zosui si riferisce al riso cotto con dashi e altri ingredienti, o al riso precotto aggiunto al brodo in una pentola calda quando si avvicina alla fine, e spesso viene aggiunto anche un uovo.

Sushi

Nessun elenco di piatti di riso giapponesi è completo senza menzionare il sushi. Cibo archetipico giapponese, il sushi è tanto popolare in Giappone quanto viene percepito. Che sia in sushiya di alto livello, in un kaitenzushi, in bento, o preparato in casa, è amato da persone di tutte le età. Fondamentalmente, il sushi è riso acetificato, noto come shari o sumeshi, servito con frutti di mare crudi; ma può anche essere servito con uova, tofu, verdure o carne, e può anche essere servito con la neta (guarnizione) in stile aburi (soffiato) piuttosto che crudo. Il sushi si presenta in molte forme diverse, le principali sono il tradizionale oshizushi (sushi pressato) in stile Kansai, il nigiri in stile Kanto, il makizushi (sushi arrotolato), il temaki (sushi arrotolato a mano a forma di cono) e il gunkanmaki (“sushi corazzato” con una striscia di nori avvolta intorno a una palla di riso e riempita con un condimento).

Un pasto, uno spuntino, un contorno – i piatti di riso giapponesi coprono tutte le basi

Il riso in Giappone è essenziale per l’identità nazionale e la vita quotidiana. A parte le ciotole di riso semplice che fanno parte di ogni pasto, ci sono molti modi tradizionali e moderni di preparare il riso. Molti di questi possono essere adattati ai gusti personali e alle esigenze dietetiche. Con così tanti modi nutrienti e deliziosi di mangiare il riso in Giappone, perché non sfogliare gli elenchi di Gurunavi per scoprire dove puoi provare tu stesso uno di questi tanti piatti di riso.