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In questo periodo dell’anno ci godiamo molte delle nostre cene all’aperto solo perché vogliamo approfittare al massimo delle lunghe giornate e delle notti calde finché possiamo. Questo significa che facciamo un sacco di grigliate all’aperto. È davvero la mia forma preferita di intrattenimento estivo. Non c’è niente di più rilassante nel mio libro, e voglio approfittare appieno di questi lunghi giorni d’estate prima che siano finiti troppo in fretta!

Se si utilizza una griglia a carbone, uno a gas, o anche un fumatore (come mio marito ama usare) ecco una lista di alcuni dei miei consigli preferiti e trucchi per sfruttare al meglio il nostro prezioso tempo di cottura all’aperto!

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Scaldare la carne

Togliere la carne dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per 20-30 minuti. La chiave per una bistecca perfetta è la cottura ad alta temperatura per un breve periodo di tempo. Più la bistecca è fredda quando arriva alla griglia, più tempo ci vorrà per cuocerla. E più tempo passa sul fuoco, più diventa dura. L’ideale è che l’interno della carne sia un po’ freddo quando arriva alla griglia. Questo ti aiuta ad ottenere la perfetta bistecca al sangue.

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Stagionare la carne liberamente.

Le bistecche grandi e spesse hanno bisogno di molto condimento, quindi assicurati di ricoprirle liberamente con sale, pepe e qualsiasi strofinamento prima di grigliarle. Una buona regola per i cuochi casalinghi è quella di salare la carne il doppio di quanto si pensa sia necessario.

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Pulisci la griglia della griglia.

Una griglia pulita permetterà una grigliatura antiaderente. Investire in una buona spazzola per griglie e all’inizio di ogni sessione di cottura, dopo aver preriscaldato la griglia, dare una bella strofinata con la spazzola per rimuovere qualsiasi residuo della sessione precedente. Dopo aver strofinato la griglia, immergete un tovagliolo di carta in un po’ d’olio e, usando le pinze, passate l’olio uniformemente sulla griglia.

Date alla vostra griglia molto tempo per preriscaldarsi.

Per misurare il calore di un fuoco, tenete la mano circa quattro pollici sopra la griglia e cominciate a contare: “Un Mississippi, due Mississippi”. Su un fuoco caldo, arriverai a due o tre Mississippi prima di essere costretto a spostare la mano; su un fuoco medio-alto, da quattro a cinque Mississippi; su un fuoco medio-basso, da otto a dieci Mississippi. Aiuta a uccidere i batteri!

Creare zone di calore.

Su una griglia a bollitore, bancare i carboni al centro. Cuocere il cibo al centro, dove il calore è più alto, poi spostarlo verso i bordi esterni della griglia per cuocere perfettamente senza bruciare. Su una griglia a gas, lasciare un bruciatore su alto, un altro su medio.

Evitare le fiammate della griglia.

Le fiammate sono una parte inevitabile della cottura alla griglia. Quando si verificano:

• Spostare il cibo dalla zona calda alla zona media fino a quando le fiamme si placano.
• Puoi anche provare a mettere giù il coperchio. (Se stai lavorando su una griglia a carbone, chiudi le prese d’aria superiori e inferiori). Questo priva il fuoco di ossigeno, che alla fine spegne le fiamme.
• Anche qualche spruzzo d’acqua da una bottiglia spray può smorzare una fiamma. Ma usare la tecnica con parsimonia. L’acqua può smuovere le ceneri o addirittura diffondere il fuoco.
• Come ultima risorsa, spruzzare sale o bicarbonato di sodio sul fuoco per estinguerlo.

Non muoverti &non colpire.

Lascia che la tua bistecca sviluppi una crosticina sulla griglia prima di muoverla o girarla. Se cercate di sollevare la carne prima che sia pronta, si attaccherà alle griglie.

Quando controllate il grado di cottura, resistete all’impulso di punzecchiare, infilzare o perforare ripetutamente la carne con una forchetta o con i rebbi. I succhi usciranno, rendendo la carne più secca e meno saporita. Usa una spatola o una pinza per spostare e girare il cibo.

Spiedo!

Se hai poco tempo, invece di grigliare grandi pezzi di carne, taglia la carne a pezzi e fai gli spiedini. Non c’è bisogno di immergere gli spiedini prima. Cook’s Illustrated sostiene che l’ammollo non è necessario. Io personalmente non li metto in ammollo. Sembra che, non importa quanto a lungo li metta in ammollo, si brucino sempre un po’ comunque. Non mi è mai capitato che qualcuno prendesse fuoco.

• Utilizzare due spiedini e infilare il cibo su entrambi in modo che sia piatto. Trucco particolarmente buono per gamberi, pollo e altre carni che tendono ad arricciarsi durante la cottura.
• Non affollare gli spiedini. Lasciare un po’ di spazio tra ogni pezzo di cibo. Questo permette all’aria calda di circolare e favorisce una grigliatura uniforme
• Cuocere carne e verdure su kabobs separati. Se le mischiate insieme su un unico spiedino, le verdure saranno bruciate prima che la carne sia pronta.
• Prova gli “spiedini commestibili” – spiedini di carne o frutti di mare su rametti di rosmarino fresco (ottimo per l’agnello), bastoncini di cannella (ottimo per il maiale e le pesche), o steli di citronella (ottimo per pollo, gamberi e pesce spada).

Non condire troppo presto.

Fate attenzione a non condire il cibo troppo presto, specialmente se usate una salsa dolce, perché gli zuccheri si bruciano. Aspetta fino agli ultimi minuti di cottura alla griglia se usi una salsa che contiene zucchero.

Il tempo è cruciale.

Il cibo continua a cuocere dopo essere stato tolto dalla griglia, quindi è meglio toglierlo poco prima che abbia raggiunto il grado di cottura desiderato.

Ecco due modi per verificare il grado di cottura:

La tua mano.

Testare il grado di cottura della carne premendo sulla superficie della bistecca con un dito (pulito!). Ora, tieni una mano rilassata, e allo stesso modo premi su di essa con un dito dell’altra mano.

LA TUA Bistecca SI SENTE:
– Come la carne del tuo pollice? (dove il pollice incontra il resto della mano) Allora è attualmente al sangue.

– Come la zona tra il pollice e il palmo della mano? Allora è attualmente Medio.

– Come il centro del tuo palmo? Allora è attualmente ben fatto.

Un termometro

Io personalmente non mi fido di me stesso con il test del tatto quindi uso sempre un termometro. Un termometro è l’unico modo per garantire che la carne sia stata cotta alla giusta temperatura interna e rende davvero facile ottenere sempre ottimi risultati dalle vostre grigliate.

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Lasciate riposare.

Una volta che la vostra carne è fuori dalla griglia, aspettate almeno 5 minuti prima di tagliare. Questo dà ai succhi di frutta la possibilità di ristabilirsi nella carne. Ma non mettetele direttamente su un piatto o un vassoio. Per preservare i segni croccanti della griglia che hai lavorato così duramente per ottenere, metti la carne su una griglia di raffreddamento. Questo permette di far circolare abbastanza aria sotto, in modo che la carne non debba riposare così a lungo. Funziona perfettamente ogni volta!

Pulisci la griglia alla griglia….AGAIN.

Pulisci la griglia mentre è ancora calda per rimuovere facilmente i pezzi di cibo bruciato attaccati alla griglia. Mi piace tagliare una cipolla a metà e strofinare la griglia con essa. Lascia un bel residuo che aggiunge sapore e impedisce al cibo di attaccarsi. Pulire periodicamente la leccarda di una griglia a gas per evitare che i grassi accumulati si infiammino. Cospargere di pepe rosso schiacciato il fondo della griglia. Terranno lontani i parassiti quando non la usi.

Tenila pulita.

Puoi mantenere il disordine al minimo usando un tappetino per griglia e forno come questo. Puoi metterlo sul fondo di una griglia a gas per catturare le gocce, o usarlo proprio sopra le griglie di qualsiasi tipo di griglia. Basta gettare il tappetino in lavastoviglie per pulirlo.

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Non c’è niente di meglio che grigliare in estate! Approfittane finché puoi! So che lo farò 🙂