In un tempo più semplice, ci veniva detto di evitare i cibi ad alto contenuto di grassi. Ma poi abbiamo imparato che ci sono molti tipi diversi di grassi, compresi alcuni, come l’olio d’oliva, che fanno bene. C’è una varietà di grasso, tuttavia, che è peggiore di tutte le altre, ed è quella che si dovrebbe cercare di evitare a tutti i costi: i grassi trans. Per rendere più facile sapere quali cibi contengono questa tossina, abbiamo raccolto i 13 cibi in cui è più probabile trovarli.
13 cibi più ricchi di grassi trans (Slideshow)
Cos’è il grasso trans, esattamente? Essenzialmente, è il tipo di grasso che si crea quando l’idrogeno viene aggiunto alla struttura chimica di un grasso, tipicamente un olio vegetale. L’aggiunta di idrogeno aiuta a rendere il grasso (e quindi il cibo in cui è usato) più stabile, impedendo che si rovini facilmente se lasciato fuori non refrigerato. L’idrogenazione parziale (il processo di aggiunta di idrogeno al grasso) crea anche un grasso semi-solido, che è necessario per evitare che gli alimenti si sciolgano a temperatura ambiente. L’olio parzialmente idrogenato è anche molto più economico del burro, dello strutto o di altri grassi semi-solidi come l’olio di palma. I grassi trans impiegano anche molto più tempo ad irrancidire rispetto ai grassi tradizionali, rendendo l’olio parzialmente idrogenato uno degli oli da frittura preferiti dai ristoranti.
I grassi trans si trovano naturalmente nel grasso animale e nei latticini, ma in concentrazioni molto più piccole rispetto alla quantità usata negli alimenti trasformati. I grassi trans inoltre non hanno alcun valore nutrizionale. Mentre i grassi saturi (che si trovano più comunemente nei grassi animali e nei formaggi) e i grassi trans aumentano i livelli di LDL (colesterolo “cattivo”), i grassi trans in realtà diminuiscono il livello di HDL (colesterolo “buono”) nel sangue, aumentando il rischio di malattie cardiache. Mentre è impossibile evitare completamente tutti i grassi trans a causa della loro presenza in natura, la National Academy of Sciences consiglia di tagliarli fuori dalla tua dieta il più possibile, e il miglior punto di partenza è evitare tutti gli alimenti con la frase “parzialmente idrogenati” da qualche parte nella lista degli ingredienti.
Quindi quali sono esattamente i rischi associati al mangiare troppi grassi trans? Siamo lieti che tu ce lo abbia chiesto! Una dieta ricca di grassi trans può portare a pressione alta, obesità e malattie cardiache. Gli studi hanno anche indicato che un maggiore consumo di grassi trans può portare al morbo di Alzheimer, al cancro alla prostata e al seno, al diabete di tipo 2, alla disfunzione epatica, all’infertilità, alla depressione e persino all’aggressività.
Continua a leggere per sapere quali 13 alimenti sono i più ricchi di grassi trans. E anche se l’etichetta nutrizionale dice che non ci sono grassi trans, i marchi sono autorizzati ad arrotondare a zero se c’è meno di mezzo grammo. Quindi controlla gli ingredienti: se c’è qualcosa che è parzialmente idrogenato, significa che sono presenti grassi trans e probabilmente dovresti comprare qualcos’altro.
Cibo fritto
Perché l’olio parzialmente idrogenato dura più a lungo senza diventare rancido, molti ristoranti friggono con esso. La maggior parte delle catene di fast food sono passate all’olio non idrogenato, ma alcune, come Popeye’s, non l’hanno ancora fatto (un ordine di patate fritte di Popeye’s ne contiene ben 10 grammi). Per quanto riguarda quello che c’è nel fry-o-lator del tuo bar e grill locale, non c’è proprio modo di saperlo, quindi è meglio evitare del tutto la roba fritta.
Crosta per torte
La consistenza leggera e friabile è nelle croste per torte in molti casi dovuta ai grassi trans.
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