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Cuore e delizioso, il congee di pollo &a funghi è una colazione classica. Invece del solito processo lungo, la mia ricetta introduce un metodo veloce per cucinarlo in soli 15 minuti. È incluso un adattamento vegetariano/vegano.

Cos’è il congee

Conosciuto come Zhou(Jook)/粥 o Xi Fan/稀饭 in cinese, il congee è un classico piatto da colazione popolare in tutta la Cina. Essenzialmente, si riferisce al porridge di riso composto da riso bianco cotto in acqua fino ad una consistenza semi-solida. A volte, sono inclusi anche altri ingredienti amidacei, come miglio, fagioli mung, fagioli adzuki, patata dolce, zucca, ecc.

Nelle regioni del nord, è molto comune mangiare congee semplice per colazione e cena a più portate come base insieme a panini/Bing. Mentre nella Cina meridionale, in particolare a Canton/Hong Kong, il congee è spesso reso saporito con carne, verdure, condimenti e vari condimenti. Il congee di pollo & ai funghi di oggi è un classico esempio di congee cantonese.

Come fare il congee velocemente & facile

Congelare il riso crudo

Cucinare il congee era un compito che mi richiedeva molto tempo fino al momento in cui uno dei miei amici in Cina mi ha insegnato una “Soluzione rapida”: congelare il riso crudo durante la notte e poi cuocerlo come al solito. Ci vogliono solo circa 15 minuti dall’inizio alla fine per cucinare una pentola di congee morbido e cremoso. Da allora, ho sempre un po’ di riso nel mio congelatore e faccio il congee anche nelle mattine impegnate o quando ne ho voglia.

Ecco perché il riso congelato fa miracoli per fare il congee: Dopo il risciacquo sotto l’acqua corrente, i chicchi di riso assorbono un po’ di umidità. Durante il processo di congelamento, l’umidità si espande nel tempo e costringe i chicchi a spaccarsi (anche se non è visibile a occhio nudo). Questo riduce drasticamente il tempo di cottura. Potreste aver visto ricette di congee con riso spezzato che segue lo stesso principio.

La procedura di cottura

Con il riso congelato, ci vogliono solo 15 minuti per cucinare una pentola di delizioso congee di pollo & ai funghi. Ecco la sequenza e il tempo necessario:

1. (2 minuti) Versare acqua bollente in una pentola. Mettere il riso congelato, i funghi & il sale. Quando inizia a bollire di nuovo, abbassare il fuoco al minimo.
2. (10 min) Lasciare cuocere a fuoco lento per 10 min (coperto). Nell’attesa, marinare il pollo.
3. (1 min) Aggiungere il pollo marinato & allo zenzero al riso. Cuocere per 1 min.
4. (1 min) Spegnere il fuoco. Lasciare riposare per altri 1 min.

Veloce & semplice, vero? Trasferire il congee in ciotole di servizio poi aggiungere le guarnizioni desiderate (suggerimenti elencati di seguito).

Che tipo di riso e pentola?

Il congee tipico cinese richiede riso bianco, di solito la varietà a chicco medio o corto. Il mio preferito è il Dongbei Da Mi/东北大米, un tipo di riso della regione nordorientale della Cina, i cui chicchi sono molto piccoli e di forma ovale. Anche il riso giapponese e il riso jasmine tailandese danno un ottimo risultato. Il riso Basmati non è adatto per fare questo congee.

Questa ricetta funziona molto bene usando una pentola normale (non serve un cuociriso o una pentola istantanea). Se disponibili, pentole profonde di argilla o casseruole di ghisa sono preferibili per la loro superiore capacità di trattenere il calore.

Qual è il rapporto riso-acqua ideale

L’altro giorno ho visto un post su Facebook che diceva: “Gli asiatici non misurano mentre cucinano. Ci limitiamo a spargere condimenti finché gli spiriti dei nostri antenati non vengono da noi e dicono: È abbastanza buono”. È divertente ma così vero. Come cuoca casalinga, raramente misuro qualcosa (a parte la cottura). Ma come blogger, provo sempre le mie ricette con misure precise per assicurarvi il miglior risultato possibile. Questo congee non fa eccezione. Il mio rapporto riso-acqua consigliato è 1: 5 in volume. Cioè, per ogni tazza di riso, dovreste usare 5 tazze di acqua.

Tuttavia, sappiate che ci sono due fattori che potrebbero spingervi a modificarlo un po’.

• Se preferite una consistenza più acquosa per il congee, aggiungete un’altra parte di acqua.
• Le prestazioni del vostro fornello potrebbero influenzare la velocità di evaporazione dell’acqua. Regolatevi di conseguenza.

Come rendere il pollo tenero & gustoso

Nulla è peggio che avere carne dura, gommosa e dal sapore banale in una tazza di congee fresco. Come rendere il pollo un piacevole accompagnamento al piatto (invece di lasciare che rovini il gusto)? Ecco i miei consigli:

• Tagliate il pollo a strisce strette o a fette sottili. Assicuratevi di affettare contro la venatura della carne. Questo assicurerà la massima tenerezza.
• Marinare il pollo prima della cottura. Una combinazione di salsa di soia, salsa di ostriche, olio di sesamo & pepe bianco aggiunge grandi sapori. Il vino di riso Shaoxing aiuta ad eliminare il sapore di selvaggina. L’amido di mais è usato per ammorbidire la carne.
• Non cuocere troppo il pollo. Aggiungere il pollo (insieme allo zenzero tritato) nel congee proprio alla fine del processo di cottura. Dopo un minuto spegnere il fuoco e lasciare riposare per un altro minuto. Una cottura prolungata non è necessaria e può risultare in una consistenza dura.

Si può usare altra carne per sostituire il pollo, come maiale, manzo, tacchino o filetto di pesce. Seguire le stesse istruzioni: tagliare sottile, marinare & cuocere brevemente.

Cosa mangiare con il congee

Ora, una pentola di congee di pollo & ai funghi si prepara in soli 15 minuti. Mescolate con dello scalogno tritato finemente ed è pronto per essere servito. Che ne dite di aggiungere qualche pratico condimento per renderlo ancora più gustoso? Quando sparo questa ricetta, aggiungo due guarnizioni per avere più nutrienti, sapore e consistenza:

• Metà di un uovo sodo per ogni ciotola (cotto in un’altra pentola mentre faccio il congee)
• Alcune arachidi schiacciate e tostate che ho sempre nella mia dispensa (per i miei amati noodles Dan Dan & Chongqing Xiao Mian).

Ho anche altre idee di condimento:

• Senape conservata (Zha Cai/榨菜);
• Bastoncini di ciambella cinese affettati (You Tiao/油条);
• Olivo cinese (Gan Lan Cai/橄榄菜);
• Gamberi secchi in carta (Xia Pi/虾皮)
• Il tuorlo d’uovo salato (咸鸭蛋)

Come renderlo vegetariano

La mia ricetta vi mostra le basi della preparazione del congee. Sentitevi liberi di fare delle modifiche per soddisfare il vostro gusto personale. Per esempio, potete modificare questa ricetta per renderla vegetariana o vegana. Ecco alcune idee:

• Sostituisci il pollo con tofu alle cinque spezie o tofu affumicato
• Fai un congee ai funghi usando una varietà di funghi, come ostriche, enoki, orecchie di bosco, ecc.
• Usa il brodo vegetale invece dell’acqua per aumentare il sapore
• Aggiungi verdure croccanti, es.

Come fare in anticipo/riscaldare?

Se vuoi fare in anticipo e mangiare più tardi, ti consiglio di aumentare il rapporto riso-acqua a 1:6 in volume perché il riso si espande nel tempo. Se la consistenza sembra perfetta subito dopo la cottura, diventerà troppo spessa/solida quando si raffredda. Aggiungere un po’ d’acqua calda quando si riscalda se il congee avanzato sembra essere denso. Mescolate costantemente per evitare che si bruci sul fondo.

Detto questo, vi consiglio vivamente di gustare il congee subito dopo la cottura quando la fragranza naturale del riso è al suo massimo. A differenza di alcuni piatti in cui il sapore si intensifica dopo il riposo, il gusto del riso tende a diventare insipido col tempo. Ecco perché sono anche contrario all’idea di fare il congee usando il riso cotto.

Altri piatti classici della colazione

Ho una collezione di ricette che sono tipicamente consumate come colazione in Cina. Sarebbero ottimi piatti da gustare con questo congee di pollo &funghi. Date un’occhiata se siete interessati:

• Bastoncini di ciambella cinese (油条)
• Pancake allo scalogno (葱油饼)
• Uova al tè marmorizzate (茶叶蛋)
• Involtini di fiori cinesi (花卷)
• Mantou, Plain Steamed Buns (馒头)
• Shanghai Pan-fritto di maiale (生煎包)
• Panini Bao al vapore (包子)

Congee facile con pollo &funghi (香菇鸡肉粥)

Invece del solito lungo processo, la mia ricetta introduce un metodo veloce per cucinare il congee di pollo &ai funghi. L’adattamento vegetariano/vegano è incluso.

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Corso: Colazione

Cucina: Cinese

Parola chiave: Pollo, Riso

Preparazione: 3 minuti

Cottura: 12 minuti

Totale: 15 minuti

Porzioni: 4 porzioni

Ingredienti

Per il riso

• ▢ 200 g di riso crudo, a chicco medio o corto, circa 1 tazza, vedi nota 1
• ▢ 1200 ml acqua bollente, circa 5 tazze
• ▢ 4 funghi shiitake secchi, reidratati & tagliati sottili
• ▢ ½ cucchiaino di sale

Per il pollo

• ▢ 1 pezzo di petto di pollo, tagliato a strisce strette/fette sottili, circa 150g/5.3oz
• ▢ 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
• ▢ 1 cucchiaino di salsa di ostriche
• ▢ ½ cucchiaino vino di riso Shaoxing
• ▢ ½ cucchiaino di amido di mais
• ▢ ½ cucchiaino di olio di sesamo
• ▢ 1 pizzico di pepe bianco macinato
• ▢ 1 pizzico di sale
• ▢ 1 pizzico di zucchero

Ti serve anche

• ▢ 1 cucchiaio di zenzero tritato
• ▢ 2 gambi di scalogno tritati finemente
• ▢ 2 uova sode, opzionale
• ▢ 4 cucchiai di arachidi tostate, schiacciate, opzionale, vedi nota 2

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Istruzioni

Congelare il riso

• La sera prima di cucinare il congee, sciacquare il riso sotto acqua corrente. Scolare e mettere in un contenitore/sacchetto di plastica. Congelare durante la notte.
• Mettere a bagno i funghi shiitake secchi in acqua per una notte.

Cuocere il riso

• Versare l’acqua bollente in una pentola. Mettere il riso congelato. Aggiungere il sale, i funghi e l’acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi (è piena di sapore umami).
• Quando inizia a bollire di nuovo, abbassare il fuoco al minimo.
• Coprire con un coperchio e lasciare sobbollire per 10 minuti.

Marinare il pollo

• Mentre si aspetta la cottura del riso. Marinare il pollo con tutti gli ingredienti elencati.

Cuocere il pollo

• Mettere le strisce di pollo e lo zenzero. Cuocere per 1 minuto poi spegnere il fuoco.
• Lasciare riposare (coperto) per un altro minuto.

Montare il piatto

• Aggiungere gli scalogni al congee. Mescolare bene poi trasferire nelle ciotole di servizio.
• Garnizione opzionale: Coprire ogni ciotola con metà di un uovo sodo e alcune arachidi tostate. Servire caldo.

Note

1. Che tipo di riso? Il tipico congee cinese richiede riso bianco, di solito la varietà a chicco medio o corto. Il riso cinese, il riso giapponese e il riso jasmine thailandese funzionano tutti bene. Il riso Basmati non è adatto per fare questo congee.
2. Come tostare le arachidi? A fuoco basso, tostare le arachidi senza pelle in una padella fino a farle dorare leggermente. Trasferire immediatamente su un piatto per raffreddare.

Hai cucinato questa ricetta? Mostrami il tuo piatto o fammi domande @red.house.spice

Autore: Wei @ Red House Spice

Spero che questo post vi abbia ispirato a provare il mio congee di 15 minuti con pollo & ai funghi. Fatemi sapere se vi piacerebbe avere altri piatti inclusi nella mia collezione di colazione cinese.