Come discusso nel mio nuovo libro The Step Up Diet, molte persone danno la colpa ai grassi per l’epidemia di obesità. Di conseguenza, molte persone li hanno completamente eliminati dalle loro diete, ma non riescono ancora a perdere peso perché si riempiono di calorie vuote.
Conta il numero di prodotti “a basso contenuto di grassi” e “senza grassi” nella corsia degli snack al supermercato e vedrai che l’eliminazione dei grassi è diventata una moda. Per parlare accuratamente dei grassi, dobbiamo definire alcuni termini.
Per chiarire i fatti sui grassi:
1. I grassi sono un componente importante del nostro corpo. Il nostro sistema nervoso è coperto da guaine di grasso.
2. I grassi contengono vitamine come D, A, K ed E, che sono antiossidanti e fanno parte delle membrane cellulari.
3. I grassi dovrebbero rappresentare il 30% della nostra dieta.
4. I grassi sono essenziali per lo sviluppo del cervello nei bambini.
5. Non tutti i grassi sono cattivi. I grassi consistono in grassi insaturi e grassi saturi o grassi animali o vegetali.
Grassi insaturi e saturi:
Definiamo la differenza tra grassi saturi e insaturi. I grassi saturi provengono dai grassi animali come le carni. I grassi insaturi sono presenti nelle fonti vegetali. Per essere scientifici, i grassi insaturi hanno doppi legami tra gli atomi di carbonio, rendendo il loro legame più stretto e impedendo la rotazione. Gli oli vegetali modificati o grassi trans-insaturi sono creati dal riscaldamento di oli vegetali in presenza di atomi di metallo e idrogeno.
Gli oli vegetali modificati sono più comuni nella cucina commerciale. I ristoranti fast-food usano questi oli perché possono essere bruciati ad alte temperature, sono più economici e più facili da lavorare. Gli oli trans non solo aumentano il colesterolo cattivo, ma diminuiscono il colesterolo buono!
Un pasto fatto in casa è semplicemente migliore per noi perché usiamo meno acidi trans e più ingredienti naturali, come l’olio d’oliva. Dovreste usare esclusivamente olio d’oliva quando cucinate a casa ed evitare i grassi trans negli oli usati nei ristoranti, quando possibile. Se mangiate fuori, chiedete che tipo di oli vengono usati in cucina.