Si potrebbe pensare che l’etichetta di un alimento sia abbastanza semplice: una lista di ciò che è contenuto in quell’alimento e quanto degli ingredienti elencati ci sono. Oh no, no. Le etichette alimentari sono anche stratagemmi di marketing da parte delle aziende produttrici di cibo per adattarsi allo stampo del loro mercato target per aumentare i profitti.
Hai mai notato i diversi livelli di carboidrati elencati su alcune etichette alimentari? C’è un numero di Carboidrati totali, ma poi ci sono delle sottovoci
per la fibra alimentare, gli zuccheri, e a volte la fibra insolubile, gli alcoli dello zucchero e altri carboidrati.
Il Carboidrato totale è elencato prima in grammi del macronutriente che è presente in 1 porzione. Questo numero è la somma delle diverse categorie di carboidrati tra cui amidi, carboidrati complessi, fibre alimentari, zuccheri aggiunti e additivi non digeribili.
Ma, avete mai notato che a volte la somma delle categorie di carboidrati sotto non si aggiunge al numero di Carboidrati totali?
Con la nostra esperienza matematica, possiamo dedurre che 19 + 1 non è uguale a 24.
E allora, che dire di quegli altri 4 grammi mancanti?
Questo perché alcuni amidi – tipi di carboidrati spesso usati come leganti o addensanti – non devono essere elencati sulle etichette alimentari. Vedete la fibra alimentare e gli zuccheri, e questi vi sono familiari, ma che dire degli altri carboidrati. “Altri”? Quali sono gli altri carboidrati che non rientrano nelle categorie circostanti, più familiari?
Gli altri carboidrati sono considerati carboidrati digeribili che non sono considerati zucchero, naturale o aggiunto, o fibra. Questo include agenti addensanti e stabilizzatori alimentari come gomme, pectina, amidi. Fondamentalmente, sostanze aggiunte che influenzano la consistenza, la sensazione in bocca e il colore.
Ci sono due modi ovvi per capire quanto sia elaborato il cibo e se contiene una grande quantità degli additivi alimentari di cui sopra.
- I numeri semplicemente non tornano. Guardate il numero di carboidrati totali. Se
i numeri elencati sotto nella categoria dei carboidrati non si sommano e c’è una
grande discrepanza, è probabile che il numero mancante sia la somma di tutti gli
additivi che l’azienda alimentare non ha dovuto elencare. - L’elenco degli ingredienti sembra una pagina di un romanzo a stampa. L’azienda
ha elencato tutti gli ingredienti che includono gli additivi come il sodio
pirofosfato, la gomma di guar e la pectina e ora puoi stare lì con l’etichetta
e fare qualche ricerca su cosa sia ogni singolo ingrediente. Sembra divertente!
Il nostro suggerimento? Usa il numero di Carboidrati Totali per mantenerlo semplice e sensibilmente attento ai carboidrati, e mangia cibi freschi e meno lavorati per evitare tutto l’astuto marketing che le compagnie alimentari stanno giocando con te e la tua salute.
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