Alai

Come preparare le arepas ripiene di pollo.

Se parliamo di arepas dobbiamo andare direttamente dall’altra parte dell’Atlantico, alla gastronomia più tradizionale del Venezuela, Colombia o Panama, dove sono più comunemente conosciute come “tortillas”.

Qui in Spagna, fanno anche parte del ricettario canario, a causa della stretta relazione tra il Venezuela e le Isole Canarie.

Precedentemente sul blog, ho preparato alcune arepas molto tipiche del Venezuela, quelle con il ripieno “Reina Pepiada”, e questa volta mi sposterò un po’, nel paese vicino Colombia per scegliere un ripieno per queste arepas, cioè delle arepas venezuelane con arie colombiane.

Queste arepas sono un po’ diverse nella preparazione dell’impasto (dalla ricetta venezuelana più tradizionale), e un ripieno molto caraibico, con pollo, avocado e platano maturo.

In questa parte dell’America Latina, le arepas sono presenti in molti dei loro piatti. Si mangiano a tutte le ore del giorno, dalla colazione alla cena, e per molti sono una parte essenziale del loro menu quotidiano.

Le arepas sono un alimento universale e “nazionale”, il che significa che si possono trovare in ogni ristorante e in ogni casa, qualunque sia il loro status e potere d’acquisto. Si cucinano fritte, arrostite o alla griglia, e possono essere sia salate che dolci.

Preparazione delle arepas

1. In modo simile alle arepas venezuelane, prepareremo prima l’impasto delle arepas, poi le cucineremo, e poi inizieremo con il ripieno mentre riposano.
2. Finalmente, li riempiremo e li gusteremo a tavola.
3. Per l’impasto delle arepas, useremo acqua calda o tiepida, per favorire l’impastamento.
4. In una grande ciotola, verseremo l’acqua e il sale (1 cucchiaio da dessert).
5. Poi, aggiungeremo la farina poco a poco, mentre mescoliamo con l’aiuto di una forchetta.
6. Continua a impastare ora con le mani, muovendosi dall’esterno verso l’interno, in modo che la farina assorba tutto il liquido.
7. Il risultato sarà un impasto omogeneo e uniforme, con una consistenza liscia.
8. Bagnati leggermente le mani, e prendi piccole porzioni di pasta per fare delle palline. Come quando si fanno le polpette.

1. La dimensione di circa due volte una noce. Una volta che le palline sono pronte, appiattirle in una forma rotonda: circa 1,5 cm di spessore.
2. Versare un po’ d’olio su una piastra antiaderente (o in una padella) e cuocere le arepas da entrambi i lati.
3. In 5 minuti cominceranno a prendere un colore tostato all’esterno, e a quel punto saranno fatte anche all’interno.
4. Li togliamo su un piatto e li copriamo con un panno.
5. Mentre prepariamo il ripieno continueranno a “cuocere” con il calore residuo, e saranno pronti per quando li farciamo.

Prima della cottura. Maionese

1. Se volete accompagnare il vostro ripieno con una maionese fatta in casa.

1. Ecco come farla. In caso contrario, potete sempre usare la vostra marca preferita di maionese.
2. Schiacciare un uovo e metterlo nel frullatore.
3. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone e qualche pizzico di sale. Versare l’olio.
4. Inserire il mixer nel frullatore, accenderlo e tenerlo fermo finché non si addensa.
5. Guardare come cominciano ad emergere dei fili bianchi con una consistenza di maionese.
6. Non fare movimenti con il frullatore finché il composto non ha preso forma, poi possiamo muoverlo su e giù finché non è omogeneo. Riserva in frigo.
7. Puoi seguire tutti i consigli su come fare la maionese sul blog o con questo video.

Preparazione del ripieno di pollo per le arepas.

1. La carne di pollo dovrebbe essere petto, coscia, controfiletto, ecc. da parti che sono tenere e possono essere facilmente tagliuzzate.
2. Tagliare in piccoli pezzi e salare a piacere.
3. Tritare finemente l’aglio e la cipolla in piccole brunoise. Soffriggere in una padella. Aggiungere il pollo e soffriggere fino a quando non inizia a rosolare.
4. Sale a piacere. Togliere tutto e mettere da parte su carta da cucina.
5. Pelare l’avocado e tagliare la polpa interna in piccoli cubetti. Lo stesso vale per la piantaggine matura.
6. Versate la carne di pollo (più l’aglio e la cipolla) in una grande ciotola e sminuzzatela.
7. Ora aggiungete il resto degli ingredienti: avocado, piantaggine, maionese, coriandolo tritato finemente, e mescolate bene tutto.
8. Una volta al tavolo, tagliare l’arepa in due metà, ma senza arrivare alla fine, in modo che sia più soda.

Riempire e pronto. Uno spuntino latino che ti conquisterà, e che potrai riempire con altri ingredienti a tuo piacimento in altre occasioni.

Puoi vedere tutte le foto passo dopo passo nel seguente album.