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Serve una pila di questi dairy free Banana Coconut Milk Pancakes For Two per iniziare la mattina fuori un po’ più dolce. La ricetta in piccole quantità fa 6 frittelle.

Chi ama il brunch?

Se avete detto di sì, siete fortunati! Oggi sto pubblicando Banana Coconut Milk Pancakes For Two, una pila di pancake dolci alla banana con latte di cocco, che li rende senza latticini.

Ad essere onesti, la linea tra colazione e brunch è confusa per me.

So che il brunch è più salato e più tardi nella mattina, ma la verità è ciò che mangio per colazione è anche ciò che mangio per il brunch. Questo di solito implica un po’ di dolcezza.

Questi pancake alla banana senza latte sono più sul lato più dolce con le banane e lo sciroppo.

Ho avuto l’idea di sostituire il latte di cocco con quello di latte quando un follower di Twitter mi ha detto qualcosa a riguardo.

Amo assolutamente il latte di cocco, così ho fatto un tentativo. A volte mi ritrovo a mangiare il gelato vegano perché è fatto con il latte di cocco.

Questi pancake non sono vegani a causa dell’uovo, ma sono comunque deliziosi. Nessuno noterà che non c’è nessun latticino.

Come misurare il latte di cocco in scatola

Se non hai mai lavorato con il latte di cocco in scatola, ecco alcuni consigli da tenere a mente.

Prima di tutto devi comprare il latte di cocco in scatola, di solito nella corsia degli ingredienti asiatici. Non mi riferisco al latte di cocco sottile che si trova vicino alla corsia dei latticini. Si vuole in scatola perché avrà più crema deliziosa in esso.

Una volta trovato il latte di cocco in scatola, assicurarsi che l’etichetta dice effettivamente latte di cocco. Non acqua di cocco o crema di cocco.

Quando si apre un barattolo, sembrerà solido. Questo perché il solido e il liquido si sono separati. Se scuoti il barattolo, puoi sentire il liquido dentro.

Per misurare il latte di cocco in scatola: Scuotere bene il barattolo, poi aprirlo e aggiungerlo in una ciotola. Mescolare il solido e il liquido insieme fino a quando liscio e colabile.

Poi misurare 1/2 tazza poi conservare il resto per uso futuro. Controllate le mie ricette con il latte di cocco per delle idee.

Il sapore di cocco è sottile, quindi non è un pancake al cocco in faccia; non voglio ingannare nessuno se vi aspettate un’enorme esplosione di cocco. Il sapore della banana sarà più dominante.

Come fare pancake al cocco e banana da zero

Come tutto il resto su questo blog, questi piccoli pancake per due sono fatti da zero. Non servono miscele da forno o Bisquick.

Solo la farina di base, lo zucchero, il lievito, il sale, l’uovo, il latte e il burro fuso.

Per fare la pastella dei pancake, prima si sbattono insieme gli ingredienti secchi. Poi si sbattono gli ingredienti umidi. Infine si mescola la banana schiacciata.

Prima della cottura, si vuole lasciare riposare la pastella per almeno 5 minuti. Questo permette al glutine di rilassarsi in modo che i pancake non si induriscano durante la cottura.

La pastella si addenserà anche un po’ di più perché la farina assorbe il liquido. Se la lasciate riposare più a lungo e la pastella è troppo spessa, sbattete con un po’ più di latte per allentarla.

Poi, scaldate la vostra padella. Idealmente si desidera una padella antiaderente. Ho lasciato che la mia si scaldasse a secco (cioè senza burro o olio). Per assicurarmi che sia abbastanza calda, butto dentro qualche goccia d’acqua. Se sfrigolano ed evaporano rapidamente, la padella è pronta.

Tuttavia, se la vostra padella non è antiaderente o volete un po’ più di sapore di burro, potete sciogliere circa 1/4 di cucchiaio di burro prima. Potete poi usare il cucchiaio rimanente per servire.

Una volta che la vostra padella è calda, versate circa 1/4 di tazza di pastella nella padella. Il tuo pancake è pronto per essere girato quando i bordi sono pronti e si formano delle bolle al centro. Il secondo lato non avrà bisogno di tanto tempo di cottura poiché è già a metà cottura.

Il calore oscillerà durante la cottura. Se le tue frittelle stanno diventando troppo marroni, abbassa il calore. Se i pancake ci stanno mettendo troppo tempo a cuocere, alza il fuoco.

Una volta pronti, servili con molto burro e sciroppo.

Come congelare i pancake

Se stai facendo piccole partite di pancake per uno, i pancake si congelano bene! Lascia raffreddare completamente gli extra e poi conservali in un unico strato in un sacchetto chiuso a chiave per il congelatore.

Come riscaldare i pancake

Anche se stai facendo solo 6 pancake, si raffreddano rapidamente se non li servi direttamente dalla padella.

Se li stai facendo tutti e sei e aspetti fino alla fine per mangiarli, preriscalda il forno a 200F. Una volta che hai finito di cucinare, metti le frittelle nel forno per circa 5 minuti o fino a quando sono calde.

Non hai voglia di accendere il forno (o l’hai dimenticato)? Puoi riscaldarli nel microonde con incrementi di 15 secondi.

Tocchi e trucchi per i pancake

Non sei soddisfatto dei tuoi pancake? Ecco alcuni suggerimenti per la risoluzione dei problemi da tenere a mente:
Se i tuoi pancake sono sottili e non sono lievitati: assicurati che la padella sia calda prima di aggiungere la pastella; è necessario il calore per far reagire il lievito. Se la padella è troppo fredda, non c’è calore. Se non c’è calore, il lievito non lievita correttamente.

Se i pancake sono troppo pastosi e/o crudi al centro: sono troppo spessi. Assicuratevi che non siano più di 1/4 di pollice di spessore nella padella.

Se le vostre frittelle non sono soffici: avete mescolato troppo la vostra pastella. Più mescolate la vostra farina, più il glutine si sviluppa. E il glutine troppo sviluppato risulterà in frittelle gommose piuttosto che soffici. Va bene se la tua pastella è un po’ grumosa, purché non rimangano punti asciutti di farina.

Altre ricette di pancake per due

• Chocolate Chip Pancakes For Two – Una ricetta classica di pancake con latte e gocce di cioccolato
• Apple Sausage Pancakes For Two – Un modo più gustoso di mangiare pancake a colazione.