TUESDAY, Jan. 3, 2012 – Buone notizie per gli amanti della carne che stanno cercando di abbassare i loro livelli di colesterolo: Non è necessario schiacciare completamente il carnivoro che è in te.
Le diete salutari per il cuore che includono tagli magri di carne rossa possono aiutare a ridurre il colesterolo con un’efficacia simile a quella della dieta DASH basata su frutta e verdura, secondo un piccolo studio pubblicato sull’American Journal of Clinical Nutrition.
Tipicamente le persone che stanno guardando il loro colesterolo sono avvertite di evitare la carne rossa perché i tagli più gustosi sono di solito ad alto contenuto di grassi saturi, che possono aumentare i livelli di colesterolo nel sangue.
Lo studio altamente controllato ha assegnato 36 partecipanti, tutti con elevati livelli di colesterolo LDL, o “cattivo”, a seguire quattro diverse diete con conteggi calorici simili per cinque settimane. Le diete includevano una “sana dieta americana” di più oli, grassi saturi e cereali raffinati rispetto alle altre diete, la dieta DASH di verdure, frutta e più enfasi su pollame e pesce rispetto al manzo, e altri due (BOLD e BOLD +) simile a DASH ma con maggiori proporzioni di carne magra.
Per assicurarsi che tutti si sono attenuti alle loro diete assegnate, i partecipanti hanno mangiato un pasto ogni giorno feriale presso il centro di studio della dieta metabolica della Penn State e portato a casa il resto dei pasti, confezionato dal centro, secondo Reuters.
Lo studio ha scoperto che la “dieta americana sana” ha aumentato i livelli di colesterolo, mentre la dieta DASH e le diete a base di carne magra hanno migliorato i livelli di circa la stessa quantità (10 per cento), secondo Men’s Health.
Gli autori dello studio hanno concluso che quando si segue una dieta a basso contenuto di grassi saturi simile alla DASH, includendo carne magra di manzo o scambiando i carboidrati per una proteina (tra cui carne magra di manzo) può abbassare i livelli di colesterolo totale e colesterolo cattivo.
La lezione: Finché la carne che mangi è magra e a basso contenuto di grassi saturi, può essere una parte sorprendentemente sana di una dieta sana per il cuore.
Quindi quali tagli di carne dovresti comprare?
Gli autori dello studio hanno notato che in situazioni reali, le persone potrebbero non conoscere i tagli di carne più magri o i modi più sani per cucinarli.
Secondo l’American Heart Association (AHA), i tagli di manzo più magri includono il tondo, mandrino, lombata o lombo. Per quanto riguarda la carne di maiale, scegliete il filetto o la costoletta di lombo. Per l’agnello, scegliete i tagli della coscia, del braccio e della lombata. Secondo le linee guida dell’USDA, una porzione da 3,5 once conta come “magra” se ha 4,5 o meno grammi di grassi saturi. Il taglio più magro, un arrosto o una bistecca, ha solo 1,4 grammi di grassi saturi per porzione.
Acquista qualità “choice” o “select” piuttosto che “prime”, che è anche più ricca di grassi, e rendi la tua carne extra-lean tagliando il grasso in eccesso prima di prepararla. Fate arrostire, brasare e grigliare invece di friggere in padella.
La moderazione è la chiave. L’AHA raccomanda non più di sei once al giorno (per una visualizzazione, tre once è circa la dimensione di un mazzo di carte) di carne magra cotta, pollame, pesce o frutti di mare al giorno per le persone che consumano 2.000 calorie al giorno.
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