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Questo best ever gluten free white sandwich bread è così morbido e delizioso, proprio come quel pane Wonder-ful che amavamo!

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Oh, quanto ho desiderato un ottimo panino al burro di arachidi e marmellata per così tanto tempo. Ti ricordi un normale ‘ole pb&j? Quello su quel pane super morbido che tutte quelle persone che mangiano glutine danno per scontato? È quello che mio figlio (e forse anche il tuo) ha mangiato quasi ogni giorno della sua giovane vita perché era troppo schizzinoso per mangiare altro, haha!

Questo nuovo pane può essere la tela per il classico burro di arachidi & gelatina. O un perfetto formaggio grigliato. O un panino al pomodoro nostrano con maionese che si schiaccia leggermente quando lo si morde. Chi ha fame di un panino adesso? Io lo so!

Creare il miglior pane bianco senza glutine per sandwich

Dopo molti tentativi falliti di creare questo pane (almeno 40) sono tornato al tavolo da disegno. Ho fatto ricerche e ricerche e ho scoperto che quello che volevo era una mollica più stretta. In altre parole, non molti buchi nel pane.

Per ottenere ciò, ho dovuto usare meno liquido del normale. Ma nella cottura senza glutine, specialmente nei pani, usare meno liquido di solito significa che il risultato finale è come un mattone. Nessuno vuole questo. Quindi come possiamo fare un pane senza glutine che non sia solo morbido, ma che abbia una mollica compatta e una lievitazione alta?

Utilizzando un Tangzhong

Prima di tutto, cos’è un tangzhong? Un tangzhong è solo una miscela di una piccola quantità di farina e di liquido della ricetta che viene cotta in una pasta. Un po’ come un roux. Infatti, è spesso chiamato roux d’acqua. Ciò che questo fa è pre-gelatinizzare gli amidi nella farina in modo che possano assorbire più liquido.

Ma cosa significa questo per il nostro pane? Beh, per cominciare, significa che il pane sarà più morbido perché tratterrà più umidità. E trattenere più umidità significa anche che rimarrà morbido più a lungo. E può anche salire più in alto perché ci sarà più umidità per creare vapore! Se avete mai fatto i miei grissini senza glutine stile Olive Garden o i panini senza glutine più morbidi di sempre, avete già fatto esperienza con un tangzhong.

Per fare il tangzhong, basta scaldare una piccola percentuale di farina con una piccola percentuale di liquido (in questo caso il latte) a fuoco lento finché non si addensa e diventa pastoso. Lasciatelo raffreddare mentre preparate il resto degli ingredienti, e poi aggiungetelo all’impasto al momento di mescolarlo.

Aggiungendo Psyllium Husk Powder

Se mi avete seguito recentemente, sapete quanto sono diventata ossessionata dalla polvere di psyllium husk! So che è in giro da un po’, ma è piuttosto nuovo nel mio repertorio di pasticceria senza glutine e adoro i risultati che offre! Estensibilità, morbidezza e una grande lievitazione sono gli attributi che trovo così attraenti quando uso la polvere di pula di psyllium.

Che dimensioni ha la padella migliore?

Per la pagnotta più alta, suggerirei di usare una padella da 8,5 per 4,5 pollici da una libbra. Qualsiasi teglia più grande e la pagnotta sarà tozza e densa. Potete trovare questa teglia qui (link affiliato).

Sostituzioni

Per i latticini, sostituire il latte con latte senza latte (mandorla, soia, ecc.) e, come sempre, vedere la mia pagina sulle miscele di farina senza glutine per le sostituzioni nella miscela stessa.

Se siete allergici al cocco, sostituite l’olio di cocco con un altro tipo di olio, come quello vegetale o di canola. Ho provato questo pane con il burro (di cui sapete che sono un fan), ma non è rimasto morbido abbastanza a lungo e penso che abbia molto a che fare con il burro.

Devo dire che mi piace molto il sapore che l’olio di cocco conferisce a questo pane. E quando mio figlio, che è il mio tester di assaggi visto che è un mangiatore di glutine, ha detto che era la pagnotta con il miglior sapore che avessi mai fatto, ho decisamente optato per l’olio di cocco.

Suggerimenti per conservare il pane

Come ogni buon pane da forno che non è fatto con un mucchio di sostanze chimiche per mantenerlo fresco, qualche giorno dopo la cottura diventa stantio. Ci sono un paio di modi per mantenere questo pane ancora al suo apice:

Dopo che il pane si è raffreddato, tagliatelo a fette individuali (circa 1/2 pollice di spessore), mettete le fette su una teglia foderata di pergamena in uno strato, e lasciatele congelare (non più di un’ora). Una volta congelate, si possono mettere gruppi di 2 o 4 insieme (comunque si pensi di averne bisogno alla volta) e avvolgerle nella pellicola di plastica. Poi metteteli in un sacchetto da freezer con zip, aspirando quanta più aria possibile. Congelare il pane per 2-3 mesi, rimuovendo le fette quando necessario.

Trick for Removing Air from Ziptop Bags

Questo non è il mio trucco (ho visto Tyler Florence farlo molto tempo fa sul Food Network), ma è una grande idea che funziona totalmente! Chiamo mia madre la regina del freezer (congela tutto) e lei usa sempre questo metodo.

Chiudi il sacchetto quasi completamente, lasciando solo un pollice ancora aperto. Infila una cannuccia in quell’apertura e succhia più aria possibile. Potresti doverlo fare un paio di volte per comprimere il pane e fare un bel sigillo. Questa è come la versione redneck di una di quelle macchine per la conservazione del cibo, haha!

Scongelare o rinfrescare una fetta (o due)

Rimuovere dal congelatore quante fette ti servono e lasciarle avvolte nella pellicola sul bancone fino alla temperatura ambiente. Questo non richiederà molto tempo.

Puoi anche passare direttamente dal congelatore al tostapane se vuoi tostare il pane. Basta aggiungere qualche minuto al ciclo di tostatura.

Fai una pagnotta di questo miglior pane bianco senza glutine per sandwich e poi fatti un panino al burro di arachidi&. O che ne dite di un panino al pomodoro e maionese? Quei pomodori che stiamo coltivando dovrebbero essere maturi per la raccolta 🍅

Il miglior Ever Gluten Free White Sandwich Bread

Questo miglior pane bianco senza glutine per sandwich è così morbido e delizioso, proprio come il pane Wonder-ful che amavamo!

Stampa Ricetta

CorsoPane

CucinaAmericana

Parola chiave pane, Senza glutine, pane morbido, pane bianco per panini

Tempo di preparazione15 minuti

Tempo di cottura40 minuti

Tempo di lievitazione3 ore

Tempo totale3 ore 55 minuti

Porzioni1 8.5″ per 4.5″ pagnotta

AutoreKim

Ingredienti

Tangzhong

• ¾ tazza (180ml) di latte intero
• ¼ di tazza (35g) di farina di pane senza glutine di Kim

Impasto

• tangzhong
• 3 tazze (420 g) Kim’s gluten free bread flour blend***
• 1 tbsp psyllium husk powder
• 2 tbsp più 1 tsp (30 g) granulato di zucchero
• 2 tsp rapid rise (instant) yeast
• 2 tsp kosher salt
• 1¼ cups (300 ml) whole milk
• 4 tbsp (56 g) coconut oil, solido ma morbido

Istruzioni

Fare il Tangzhong

• Mettere il latte e la farina in una piccola casseruola e riscaldare a fuoco medio e sbattere fino a quando si addensa e diventa una pasta, circa 5-7 minuti. Mettere da parte per raffreddare leggermente mentre si prepara il resto della pasta.

Fare l’impasto

• Nella ciotola di un mixer stand, aggiungere la miscela di farina, la polvere di buccia di psyllium, lo zucchero, il lievito e il sale e sbattere per combinare. Aggiungere lentamente il latte e l’olio di cocco e mescolare con il gancio per impasto. Aggiungere il tangzhong e continuare a mescolare, aumentando la velocità a medio alta e impastando per 5 minuti.
• Raccolta l’impasto in un grande mucchio al centro della ciotola e coprilo con una pellicola di plastica (o prova una cuffia da doccia o un coperchio di silicone). Lasciare lievitare l’impasto fino al raddoppio, 1-2 ore. Refrigerare l’impasto fino a quando non è sodo e più facile da maneggiare. Questo potrebbe richiedere da 4 ore a tutta la notte. Per fare il pane lo stesso giorno, mettere l’impasto nel congelatore per 20 minuti, il che dovrebbe rassodarlo abbastanza da poterlo modellare.
• Il giorno della cottura, togliete l’impasto dal frigo e impastate fino a renderlo liscio su una superficie ben infarinata, aggiungendo altra farina se necessario per evitare che si attacchi. Dare all’impasto la forma di una pagnotta abbastanza lunga da entrare in una teglia da 8,5 per 4,5 pollici. Spruzzare la teglia con spray antiaderente e mettere l’impasto nella teglia. Coprire e lasciar lievitare fino a quando l’impasto non supera la parte superiore della teglia di circa un pollice. Questo potrebbe richiedere 30 minuti o fino a 2 ore. Siate pazienti.*
• Riscaldate il forno a 450° F. Quando l’impasto è completamente lievitato, fate scivolare la teglia nel forno e con attenzione buttate alcuni cubetti di ghiaccio sul fondo del forno. Chiudere rapidamente la porta. Cuocere il pane per 10 minuti e poi diminuire la temperatura a 350° F. Continuare la cottura per altri 30 minuti, o fino a quando un termometro inserito nel centro legge 200° F. Togliere la teglia dal forno e mettere su una griglia a raffreddare per 10 minuti. Togliere il pane dalla teglia e lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo.
• Servire il pane entro 24 ore per un risultato più morbido. Dopo 24 ore, tagliare il pane a fette e mettere le singole fette su una teglia foderata di pergamena fino a congelamento. Avvolgere le fette in una pellicola di plastica e metterle in un sacchetto con zip. Aspirare quanta più aria possibile dal sacchetto prima di metterlo nel congelatore. Il pane si conserva nel congelatore per circa 3 mesi.

Note

*Il mio metodo preferito per l’impasto senza glutine: Accendere il forno sulla funzione “caldo”, che è di 170 gradi F. Lasciarlo riscaldare brevemente (mentre si modella l’impasto) e poi spegnerlo. Mettere la pagnotta nel forno caldo, chiudere la porta e lasciarla lievitare. Questo può sembrare estremo per un impasto normale (non senza glutine), ma l’impasto senza glutine può sopportarlo. Non uccide il lievito, come molti dicono, e in realtà trovo che la prima ragione per cui i lettori hanno problemi con il mio pane è non lasciarlo lievitare abbastanza a lungo.

***DISCLAIMER: La ragione per cui ho creato le mie miscele di farina è perché non potevo ottenere i risultati che volevo con le miscele di farina che erano disponibili nei negozi, online, o da altri blogger senza glutine. Le mie ricette sono state sviluppate per essere usate con le mie miscele di farina per pane che ho creato dopo averle accuratamente testate per, in alcuni casi, ANNI per sviluppare quello che credo sia un pane senza glutine superiore a qualsiasi altro. Se non usate la mia miscela di farina di pane senza glutine per questa ricetta, non posso parlare dei risultati che otterrete. Anche se le miscele acquistate nei negozi possono darvi un risultato soddisfacente, potrebbero NON darvi i risultati previsti dalla mia ricetta.

Hai fatto questa ricetta? Mi piacerebbe che tu lasciassi una recensione qui sotto e scattassi una foto e taggassi @kim_letthemeatglutenfreecake su Instagram!