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Bruciatore di stalla. Tagliare il formaggio. Tuono dal basso. Queste sono solo alcune delle 150 frasi per descrivere il gas intestinale, secondo Dan DiSorbo e Ben Applebaum, autori di The Fart Tootorial: Farting Fundamentals, Master Blaster Techniques, and the Complete Toot Taxonomy, pubblicato da Chronicle Books, nel 2013.
Questi maestri del gas che passiamo hanno certamente scritto un libro che è garantito per sfornare qualche risata. Tuttavia, il gas intestinale – il dolore alla pancia, la frequenza potenziale dopo aver mangiato certi cibi e soprattutto la fragranza – non è così divertente quando si lavora a stretto contatto su uno yacht.
Le due cause principali del gas intestinale sono l’ingestione di aria e i batteri intestinali che producono questi vapori durante la digestione. Ingoiamo aria in diversi modi: mangiando troppo in fretta o parlando mentre mangiamo, ingurgitando bevande attraverso una cannuccia, bevendo bevande gassate, succhiando caramelle dure e masticando gomme.
Broccoli, cavolfiori, cavoletti di Bruxelles e fagioli cotti secchi sono tra gli alimenti più associati a causare eccessivo gas intestinale. Foto di Carol Bareuther
Sul fronte della digestione, il gas si forma quando i batteri presenti naturalmente nel nostro tratto digestivo si nutrono del cibo presente nell’intestino crasso o nel colon dopo un pasto. Ai batteri piacciono soprattutto i carboidrati come gli zuccheri, gli amidi e le fibre alimentari che non vengono digeriti completamente. Questi organismi microscopici si nutrono di questi materiali e a loro volta producono gas come idrogeno, anidride carbonica, metano e acido solfidrico. L’unico modo per frenare questo fenomeno è un cambiamento nella dieta.
Quindi quali cibi mettono troppo vento nelle vele? Alcuni dei più comuni sono verdure come broccoli, cavolini di Bruxelles, cavoli, cavolfiori, lattuga e cipolle. Frutta come mele, pesche e pere e fagioli cotti secchi sono altri colpevoli che possono causare un po’ di colon bowlin’.
Non tutti i corpi reagiscono a questi alimenti nello stesso modo. Poiché frutta e verdura, specialmente le cosiddette crucifere gassose, sono altamente nutrienti, non eliminatele automaticamente dalla vostra dieta. Invece, quando notate un problema di gas, prendete nota di ciò che avete mangiato nelle 4-6 ore precedenti. Questo può dare degli indizi sui veri cibi che dovrete ridurre o mangiare solo in certi momenti.
I fagioli cotti secchi sono così famosi per causare flatulenza che si sono guadagnati una rima tutta loro: “Fagioli, i fagioli fanno bene al cuore. Più ne mangi, più ne mangi…”. Uno studio del 2011 dei ricercatori dell’Arizona State University ha dimostrato che alcuni fagioli hanno più potere di altri in questo senso. In particolare, i fagioli pinto e i fagioli cotti erano più gassosi dei piselli dall’occhio nero.
In generale, sono gli amidi chiamati oligosaccaridi di cui i batteri intestinali si nutrono veramente che rendono i fagioli, così come i piselli secchi e le lenticchie, più colpevoli di gas. La buona notizia per gli amanti dei fagioli è che c’è un modo per cucinare i fagioli senza incoraggiare questi amidi.
Per fare questo, mescolare 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio in abbastanza acqua per immergere mezzo chilo di fagioli. Mettere a bagno i fagioli a temperatura ambiente per almeno 8-10 ore o durante la notte. Il processo di fermentazione naturale che avviene durante l’ammollo aiuta anche a ridurre i carboidrati. Infine, cuocere lentamente i fagioli in una pentola di coccio per diverse ore. Questo metodo assicura meno gas. Scolare e risciacquare il liquido dai fagioli in scatola prima della cottura.
Latte e latticini possono creare gas in quelli di noi che sono intolleranti al lattosio. Il lattosio è lo zucchero naturale che si trova nei latticini. Bere latte senza lattosio come Lact-Aid può fermare questo problema.
Infine, gli alimenti che contengono alcoli di zucchero possono essere un problema. Sorbitolo, mannitolo e xilitolo si trovano tutti in alimenti senza zucchero. Questo fatto è diventato abbondantemente chiaro a un’amica che pensava che succhiare caramelle dure senza zucchero avrebbe aiutato a calmare il suo tratto digestivo rumoroso. Queste caramelle producevano un effetto profondamente opposto. Si potrebbe dire che aveva un brutto caso di rutti di fondo.
Carol Bareuther è una dietista registrata e scrittrice freelance di salute e nutrizione. Contattatela attraverso www.the-triton.com/author/carol-bareuther.
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