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Il plumcake non è mai stato uno dei miei dolci preferiti da mangiare, ma è uno dei miei primi 5 dolci da fare e servire. La ragione principale è che è facile. Solo pochi ingredienti di base sbattuti insieme e buttati nel forno. È anche super versatile in quanto è la tela perfetta per stratificare diverse guarnizioni, glasse o gelati, così nessuno si accorge che faccio sempre la stessa cosa.

(trucchi da dessert!)

Ma, come ho detto, non è il mio dessert preferito da mangiare. Per me, il plumcake è sempre stato un po’ insipido e molto noioso. Preferisco di gran lunga scavare in una fetta di torta di mele o in un cupcake al limone. Qualsiasi cosa ha un sapore incredibile sotto un flusso di caramello salato o salsa di cioccolato, ma il mio obiettivo è stato quello di fare un plumcake meravigliosamente ricco che non solo è pieno di sapore, ma ha un gusto assolutamente squisito da solo. E ancora meglio con qualcosa di umile come la composta di fragole.

Per arrivarci, ho giocato in cucina per qualche mese. Ogni due settimane circa, provavo a modificare la mia ricetta standard del plumcake con tecniche e sapori diversi. Nel momento in cui ho sentito l’odore della versione al burro marrone, ho capito di avere per le mani uno dei migliori. Ha una consistenza umida e vellutata con una mollica super densa e burrosa. Il sapore è un sogno.

Prima di tutto, sapete come il plumcake ha preso il suo nome? Le ricette originali del plumcake richiedono una libbra di ciascuno: burro, zucchero, uova, &farina. E non molto altro. Le ricette di oggi sono un po’ diverse, ma i risultati sono generalmente gli stessi!

Miglioriamo il burro

La prima cosa che ho guardato è stato il burro. Ovviamente il plumcake ottiene la maggior parte del suo sapore e della sua consistenza da questo glorioso ingrediente. Ho provato diverse quantità, ma non è stato fino a quando ho deciso di cambiare il sapore del burro che sono stato soddisfatto. Se avete mai usato il burro marrone in un dolce, sapete di cosa sto parlando. È un piccolo ingrediente potente che può trasformare un buon biscotto in un fenomeno da “questo è il miglior biscotto che abbia mai mangiato in vita mia”. E non è un’esagerazione, è magico. Quando rosoliamo il burro, facciamo uscire tutta l’acqua. I solidi del latte si tostano, e questo crea un aroma di nocciola completamente appetitoso e un sapore unico.

Qui c’è il mio tutorial completo sul burro marrone.

Un passo cruciale nella preparazione del plumcake è la lavorazione a crema del burro e dello zucchero. Il burro marrone è burro fuso e non si può davvero lavorare a crema il burro fuso e lo zucchero. Sbattere i due insieme creerà sì delle bolle d’aria, ma si sgonfieranno rapidamente. Questa non è la base della pastella che vuoi qui. Quindi dobbiamo raffreddare il burro marrone. Raffreddatelo finché non diventa solido e poi trattatelo come un normale burro. Lasciatelo ammorbidire di nuovo a temperatura ambiente. Sembra un tempo terribilmente lungo, ma ho raffreddato il burro marrone nel congelatore per soli 45 minuti e l’ho tirato fuori per ammorbidirlo per 15. Ci vuole un’ora, che è circa il tempo che impiega il burro normale ad ammorbidirsi. Altri trucchi per i dolci!

Diamo anche un’occhiata alle uova. Le uova a temperatura ambiente sono la chiave, in modo che (1) non induriscano il burro quando vengono aggiunte e (2) si mescolino bene. Assicuratevi di aggiungere le uova una alla volta. Ricordate quelle bolle d’aria di cui ho appena parlato? Non volete che collassino nella fase delle uova, quindi vorrete sbatterle dentro gradualmente. Le bolle d’aria si espanderanno mentre la torta cuoce, il che le permetterà di alzarsi (e non affondare). Le uova sono uno degli ingredienti più importanti nel plumcake perché non solo forniscono umidità e ricchezza, ma danno alla torta la sua struttura. Suggerisco di usare uova di alta qualità perché non sono solo un altro ingrediente qualsiasi. Sono cruciali. E ce ne sono 4. Sapete che sono una fan delle uova Eggland’s Best, lo sono sempre stata, e consiglio vivamente che anche la vostra pastella ne sia dotata!

Vedete tutte le macchie nella pastella? Quelli sono i pezzetti di burro marrone tostato. F-l-a-v-o-r.

Una nota veloce prima di arrivare alla composta di fragole. (così buono!!!) Aggiungo una piccolissima quantità di lievito in polvere al mio plumcake. Tradizionalmente, il plumcake è fatto senza alcun lievitante chimico, ma dato che la crema di burro marrone non produce tanto volume quanto il burro normale (non rosolato), io compenso con un po’ di lievito in polvere. Dà solo alla torta un po’ di spinta in più nella giusta direzione.

Ahhh, la composta di fragole. Amo questa roba. È completamente opzionale perché il plumcake al burro marrone è abbastanza epico da solo, ma suggerisco vivamente di servire un po’ di composta accanto. E le fragole sono finalmente tornate di stagione, quindi dovete solo farlo.

Farla è davvero facile. Come uno sciroppo di fragole a pezzetti, ma è fatto completamente da zero e non è stucchevolmente dolce come la maggior parte delle cose comprate in negozio. Avrete bisogno di fragole fresche, una spremuta e una scorza di limone per compensare un po’ di dolcezza, zucchero e amido di mais (mescolato con acqua) per addensare. Lasciate sobbollire sul fornello per qualche minuto e il gioco è fatto. Io di solito faccio la composta in anticipo perché avrà bisogno di un po’ di tempo per addensarsi una volta tolta dal fuoco.

PS: questa roba è ridicolmente buona spalmata sullo yogurt greco freddo e cremoso al mattino. O in cima a waffles, gelato, farina d’avena, french toast, e funfetti angel food cake. (aka party in a cake pan!)

Questo plumcake al burro marrone resisterà alla prova del tempo nel mio repertorio di ricette. Non solo amerete il sapore del burro marrone, ma apprezzerete anche la sua consistenza perfetta. Denso senza essere troppo pesante, dorato e impeccabilmente ricco. Provatela!

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