Nel corso degli anni ci sono stati consigli opposti su quale sia più sano: burro o margarina? Ricevo anche molte domande dai miei pazienti che stanno cercando di perdere peso su cosa raccomando e quanto è accettabile. Esaminiamo alcune delle differenze, a partire dagli ingredienti e dall’etichetta nutrizionale:
Butter
Ingredienti: panna, sale (burro salato)
Dimensione della porzione: 1 cucchiaio, calorie 100, grassi 11g (grassi saturi 7g, 0 grassi trans), colesterolo 30mg, sodio 0g (burro non salato) o 95g (burro salato)
Burro montato
Ingredienti: panna dolce, sale
Dimensione della porzione: 1 cucchiaio, 50 calorie, 6 grammi di grassi totali (3.5 grammi saturi, 0g grassi trans), e 15 mg di colesterolo, 50mg di sodio
Brummel & Spread marrone con Yogurt
INGREDIENTI: Miscela di oli vegetali (olio di soia liquido e olio di soia parzialmente idrogenato), acqua, yogurt magro (latte magro coltivato), sale, gelatina, mono e digliceridi vegetali, lecitina di soia, (sorbato di potassio, calcio disodio EDTA) usato per proteggere la qualità, acido lattico, aroma artificiale, vitamina A (palmitato), beta carotene (per il colore).
Dimensione della porzione: 1 cucchiaio, calorie 45, grassi 5g (grassi saturi 1g, 0 grassi trans), colest. 0mg, Sodio 90mg
Margarina leggera
Dimensione della porzione: 1 TB, calorie 50, grassi totali 5g (grassi saturi 1g, grassi trans 0g), colesterolo 0mg, sodio 85mg
Ingredienti: Acqua, miscela di oli vegetali (olio di soia liquido, olio di soia parzialmente idrogenato), crema di latte dolce, gelatina, sale, mono e digliceridi vegetali, lecitina di soia, sorbato di potassio, Calcio Disodio EDTA, Acido Lattico, Aromi Naturali & Artificiali, Vitamina A Palmitato, Beta Carotene
Margarina Stick
Dimensione porzione: 1 TBsp, calorie 100, grassi totali 11g (grassi saturi 2g, grassi trans 3g), colesterolo 2g, sodio 105 mg.
Ingredienti: Miscela di olio vegetale (olio di soia parzialmente idrogenato, olio di soia), acqua, sale, siero di latte (dal latte), lecitina di soia, mono e digliceridi vegetali, sorbato di potassio, acido citrico, aromi artificiali, vitamina A palmitato, beta carotene.
Il mio consiglio:
Quando guardo queste diverse opzioni sto cercando un paio di cose. Voglio il minor numero di ingredienti in modo che sia il più naturale possibile per il minor numero di calorie. Dato che aiuto principalmente i pazienti con la perdita di peso, voglio raccomandare un prodotto che permetta il gusto e la sensazione del burro, ma dato che il burro normale ha 100 calorie per cucchiaio, è difficile giustificare l’uso di quello vero. Dopo aver confrontato gli ingredienti e le etichette nutrizionali del burro, del burro montato, della margarina, della margarina leggera e di una popolare margarina a base di yogurt, sono giunto alla conclusione che raccomanderei l’opzione del burro montato. Ha gli stessi ingredienti del burro (panna e sale) ma ha l’aria montata in esso, rendendolo più leggero e meno denso. Se riuscite a mantenere la stessa porzione a cucchiaio, risparmierete la metà delle calorie e dei grassi saturi scegliendo il burro montato in vasca. La margarina leggera e quella a base di yogurt hanno un po’ meno grassi saturi e colesterolo con circa lo stesso numero di calorie, ma non c’è abbastanza differenza per compensare tutti quegli ingredienti extra, secondo me. In ogni caso, 50 calorie è circa il massimo che assegnerei a qualsiasi forma di burro in un pasto (che è circa 1,5 cucchiaini di burro normale o 1 cucchiaio di qualsiasi varietà leggera o montata di burro o margarina). La cosa più importante di tutte, specialmente con la perdita di peso, è fare attenzione a quanto ne usi! La moderazione è la chiave!