Se segui le tendenze della salute e della perdita di peso, probabilmente hai sentito parlare del kefir. Come il kombucha prima di esso, il kefir è stato esaltato da numerosi nutrizionisti e professionisti della salute per il suo contenuto nutrizionale e gli effetti positivi sulla salute dell’intestino e la digestione. Alcuni sostengono che il kefir può fare ancora di più aiutando nella perdita di peso – ma questo è solo un altro caso di qualcosa che viene etichettato come un cibo miracoloso per la perdita di peso senza prove scientifiche effettive?), ecco cosa devi sapere sul kefir e come può essere in grado di aiutarti a raggiungere e mantenere un peso sano.
Che cos’è il kefir?
C’è una buona probabilità che tu abbia sfogliato un articolo sul kefir o ci sia passato accanto tra i prodotti caseari nel negozio di alimentari senza sapere davvero cosa sia. In poche parole, il kefir è una bevanda di latte coltivato e fermentato che ha il sapore di una bevanda di yogurt leggermente più piccante. Il latte di mucca o di capra è l’ingrediente di base più comune per il kefir, ma si possono usare alternative non casearie come il latte di cocco, il latte di riso, il latte di soia e persino l’acqua di cocco se si preferisce un kefir interamente non latteo. Durante il processo di fermentazione, i batteri dell’acido lattico producono lattasi, che poi consuma il lattosio, il che significa che tutti i kefir – anche quelli a base di latte – possono essere gustati da coloro che soffrono di intolleranza al lattosio.
Anche se hai già gustato il kefir, potresti non sapere come si fa. L’ingrediente di base (latte o altro) è combinato con “grani”, che consistono in una miscela di batteri, lieviti e proteine del latte note come caseina. Pensate a questi grani come a uno “starter” per il kefir nello stesso modo in cui usereste uno starter per fare il pane a lievitazione naturale. Quando vengono aggiunti al latte, i grani lo fanno fermentare e trasferiscono i loro ceppi batterici e lieviti benefici alla bevanda coltivata che ne risulta. I grani di kefir vengono poi filtrati, lasciando dietro di sé una bevanda di kefir aspra e cremosa.
Molti degli ingredienti del kefir sono benefici e possono fornire una vasta gamma di benefici per la salute. L’alta quantità di calcio in combinazione con la vitamina K2, per esempio, può essere utile per migliorare la salute delle ossa e ridurre il rischio di osteoporosi; allo stesso modo, il potassio nel kefir è fondamentale per sostenere la salute del cuore. In definitiva, però, sono gli effetti collaterali distintivi dei grani speciali del kefir che danno al kefir il suo più potente beneficio per la salute.
Le potenti proprietà dei probiotici naturali del kefir
Sono i batteri e i lieviti buoni che vengono lasciati come risultato del processo di fermentazione unico del kefir che lo rendono un alimento così potente per la salute. Mentre il kefir è spesso paragonato allo yogurt – e nel gusto possono essere abbastanza simili – il processo di fermentazione a temperatura ambiente che il kefir subisce aiuta a fornire una gamma significativamente più ampia di ceppi di batteri sani. Conosciuti anche come probiotici, questi tipi di batteri benefici possono sostenere una vasta gamma di processi corporei, dalla digestione alla regolazione del sistema immunitario. Diversi studi hanno scoperto che il kefir ha una media di 30 diversi ceppi di batteri e lieviti. In confronto, lo yogurt medio ha solo quattro o sei tipi di ceppi probiotici.
La diversità dei probiotici trovati nel kefir aiuta a sostenere la salute di tutto il corpo. Diversi ceppi probiotici forniscono benefici a diverse aree del corpo e aiutano a stimolare diversi processi corporei, quindi l’ampia varietà di ceppi in una porzione media di kefir permette di affrontare diversi problemi di salute. Per esempio, un ceppo unico del kefir – il Lactobacillus kefiri – è stato trovato per proteggere da diverse infezioni batteriche nocive come la salmonella, lo stafilococco e altri agenti patogeni. (2) Altri ceppi di probiotici nel kefir possono aiutare a sostenere la funzione del sistema digestivo, aiutando sia con problemi digestivi occasionali che con condizioni in corso come la sindrome dell’intestino irritabile. Ci sono anche alcune prove che alcuni probiotici nel kefir potrebbero essere in grado di inibire la crescita del tumore. (3)
E che dire della perdita di peso? Oltre al supporto del sistema immunitario e ai benefici per la salute dell’apparato digerente dei probiotici naturali del kefir, ci sono molte prove che i probiotici presenti in natura, come quelli che si trovano nel kefir, possono davvero accelerare il metabolismo e potenzialmente aiutarvi a raggiungere i vostri obiettivi di perdita di peso.
Come i probiotici possono aiutare a sostenere la perdita di peso
Tutti i benefici per la salute dei probiotici – e ce ne sono molti! – derivano dalla loro capacità di portare equilibrio al microbioma intestinale, la popolazione di trilioni di batteri che chiama il tuo tratto digestivo casa. Aiutando a migliorare la salute del tuo microbioma intestinale, i probiotici possono influenzare profondamente il modo in cui il tuo sistema elabora il cibo e quindi cambiare il tuo tasso metabolico. Questo è fondamentale per chiunque stia lottando con problemi di aumento/perdita di peso. Il tuo tasso metabolico determina quante calorie bruci ogni giorno, e sostenere il tuo tasso metabolico può significare la differenza tra fare una dieta pesante senza alcun cambiamento sulla bilancia e mangiare una dieta sana ed equilibrata e vedere risultati reali. Se hai problemi di peso corporeo persistenti, insoliti o ricorrenti, consulta un medico.
Come possono i probiotici come quelli contenuti nel kefir aiutare a migliorare la tua funzione metabolica? La ricerca ha scoperto una serie di modi in cui i probiotici influenzano il metabolismo. Per esempio, i ricercatori dell’Imperial College di Londra hanno scoperto che i probiotici aiutano il corpo a metabolizzare gli acidi biliari; poiché gli acidi biliari sono fondamentali per abbattere il grasso, aumentare il numero di probiotici nella tua dieta potrebbe innescare una reazione a catena che cambia la quantità di grasso che il tuo corpo immagazzina. (4)
Altri studi hanno dimostrato che i probiotici svolgono un ruolo nella regolazione dei livelli di vari ormoni, che a sua volta influenza il metabolismo e abbassa il rischio di obesità. (5) Gli scienziati hanno anche testato direttamente gli effetti dell’aumento dell’assunzione del probiotico Lactobacillus rhamnosus sulla perdita di peso, ed è stato scoperto che i probiotici da soli possono essere in grado di aumentare la perdita di peso in generale, abbassando il grasso corporeo, soprattutto per le donne. (6) In breve, c’è un crescente consenso scientifico sul fatto che i probiotici – sia da alimenti come il kefir che da un integratore probiotico quotidiano – hanno un ruolo importante da svolgere nel mantenimento di un peso sano. (7)
Dovresti quindi provare a bere kefir regolarmente se stai cercando di perdere peso? Beh, il kefir è un alimento ad alto contenuto proteico, importante per sentirsi pieni e mantenere la massa muscolare; è anche denso di nutrienti con molto calcio, potassio e vitamina B, fondamentali per mantenere la salute e sostenere il metabolismo. Il numero incredibile e la diversità dei probiotici in ogni porzione ti aiutano anche ad approfittare della vasta gamma di benefici per il metabolismo che i probiotici possono fornire. E, naturalmente, il kefir ha un ultimo punto di forza: è delizioso!
- Jianzhonga, Zhou, Liu Xiaolia, Jiang Hanhub, e Dong Mingshengb. “Analisi della microflora nei grani di kefir tibetano utilizzando l’elettroforesi su gel a gradiente denaturante”. Microbiologia alimentare 26, (2009): 770-775. http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Kefir_1_12695.pdf.
- Carasi, Paula, Mariángeles Díaz, Silvia M. Racedo, Graciela De Antoni, María C. Urdaci, e María de los Angeles Serradell. (2014). “Caratterizzazione della sicurezza e proprietà antimicrobiche di Kefir-Isolated Lactobacillus kefiri”. BioMed Research International, (2014): 208974. doi: 10.1155/2014/208974.
- Khoury, N, S El-Hayek, O Tarras, M El-Sabban, M El-Sibai, S Rizk. “Kefir mostra effetti anti-proliferativi e pro-apoptotici sulle cellule di adenocarcinoma del colon senza effetti significativi sulla migrazione e l’invasione delle cellule”. Int J Oncol 45, no. 5 (2014): 2117-27. doi: 10.3892/ijo.2014.2635.
- Martin, FP, Y Wang, N Sprenger, IK Yap, T Lundstedt, P Lek, S Rezzi, et al. “Probiotic modulation of symbiotic gut microbial-host metabolic interactions in a humanized microbiome mouse model.” Mol Syst Biol 4, (2008): 157. doi: 10.1038/msb4100190.
- Yadav, Hariom, Ji-Hyeon Lee, John Lloyd, Peter Walter, e Sushil G Rane. “Benefici effetti metabolici di un probiotico via butirrato indotto GLP-1 secrezione”. Il Journal of Biological Chemistry 288, (2013): 25088-25097. doi: 10.1074/jbc.M113.452516.
- Sanchez, Marina, Christian Darimont, Vicky Drapeau, Shahram Emady-Azar, Melissa Lepage, Enea Rezzonico, Catherine Ngom-Bru, et al. “Effetto della supplementazione di Lactobacillus rhamnosus CGMCC1.3724 sulla perdita di peso e il mantenimento in uomini e donne obesi”. British Journal of Nutrition 111, no. 8 (2014): 1507-1519. doi: 10.1017/S0007114513003875.
- Angelakis, Emmanouil, Vicky Merhej, e Didier Raoult. “Azioni correlate di probiotici e antibiotici sul microbiota intestinale e modifica del peso”. The Lancet malattie infettive 13, no. 10 (2013): 889-899. doi: 10.1016/S1473-3099(13)70179-8.