Questa è una domanda che sento spesso: che sapore ha il latte di capra? Alcuni degli intervistati hanno assaggiato la roba disgustosa del negozio di alimentari; altri hanno sentito voci e racconti sul sapore “caprino” del latte di capra. Maneggiato correttamente, il latte fresco di capra ha un buon sapore. È molto simile al latte di mucca intero; la maggior parte delle persone non riesce nemmeno a distinguerlo.
Il latte di capra in scatola del negozio di alimentari ha un sapore piuttosto cattivo, mi hanno detto. Secondo me, anche il latte di mucca in scatola del negozio di alimentari ha un cattivo sapore. Ma non è un buon latte fresco, quindi penso che si tratti di paragonare mele e arance. Sia le mele che le arance sono rotonde e crescono sugli alberi, ma è qui che finiscono le somiglianze.
I fattori che influenzano il gusto del latte di capra includono la freschezza, la dieta della capra, il suo ambiente e come il latte viene trattato dopo la mungitura.
Freschezza
Se doveste comprare il latte di capra in un cartone dalla sezione refrigerata del negozio di alimentari, tenete presente che il latte è lontano diversi giorni dalla capra. Non è fresco. D’altra parte, se possedete la vostra capra e raccogliete il latte fresco ogni mattina, quel latte è FRESCO. Il sapore lo dimostrerà.
Dieta
Molte piante ed erbe influiscono sul sapore del latte. Mangiare cipolle selvatiche, per esempio, darà al latte un sapore di cipolla. Abbiamo notato che l’ambrosia cambierà il sapore, così come altre piante. Un altro colpevole è il mangime che include la soia.
Ambiente
Una capra che vive in un ambiente sporco, sdraiata sulla paglia sporca, produrrà un latte dal sapore strano. Tenere un maschio dall’odore forte vicino alle capre, o nello stesso recinto, può anche far sì che il latte abbia un sapore strano. Se hai mai sentito l’odore di un cervo in calore, saprai di cosa sto parlando.
Manipolazione del latte
Anche il modo in cui si maneggia il latte una volta che esce dalla mammella della capra è un fattore importante. Raffreddare il latte il più velocemente possibile – ho scritto di questo qui. Mantienilo freddo. Bevetelo mentre è fresco. Oggi beviamo il latte di questa mattina; domani berremo il latte di domani mattina.
Tenete tutto pulito, pulito, pulito, dal secchio del latte ai barattoli che conservano il latte. Fai mungere la tua capra nell’ambiente più pulito possibile. Lava accuratamente la tua attrezzatura e sciacquala molto bene.
Se sei abituato a bere il latte al 2%, 1% o anche scremato del negozio, il latte di capra potrebbe avere un sapore “strano” all’inizio. Il latte fresco di capra è latte intero, senza alcuno strato di grasso. Passare dal latte di mucca all’1% al latte di mucca intero avrà anche un sapore strano.
Il latte di capra è naturalmente omogeneizzato, ma la crema alla fine si separerà un po’ e salirà in cima al barattolo. Basta scuotere il barattolo per mescolarlo di nuovo, o togliere la panna con un cucchiaio per metterla nel caffè.
Quindi, che sapore ha il latte di capra? Sa di latte.
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