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Cheesecake con frutti di bosco &La Ganache al cioccolato è un cremoso cheesecake fatto in casa di 15 cm ricoperto da una ricca ganache al cioccolato. Il Cheesecake è guarnito con frutti di bosco zuccherati che danno a questo classico dessert un sapore fresco e brillante.

Come fare la cheesecake perfetta

La cheesecake può intimidire. Lo so! Anche io ci ho messo un po’ prima di decidermi a “sfidarla”. Ma lasciate che vi dica che non avete nulla da temere!

La prima volta che l’ho fatta, sono rimasta onestamente scioccata da quanto tutto sia andato liscio… compresa la torta. ????

Questo post includerà un sacco di informazioni, consigli e trucchi per aiutarvi a creare la perfetta e cremosa cheesecake. Cominciamo!

Come fare la perfetta crosta per il Cheesecake

Fare una crosta fatta in casa è molto facile da fare. Mi piace soprattutto perché si può fare una crosta secondo il proprio gusto!

Io di solito uso i graham crackers, ma una grande varietà di biscotti o crackers funzionerà come crosta per la vostra cheesecake.

Biscotti Oreo, Nilla Wafers, biscotti Nutter Butter, animal crackers, o anche biscotti Chips Ahoy funzioneranno!

Per questa cheesecake, sono andata al negozio e ho posato gli occhi sui cracker Graham alla vaniglia. Il mio cuore è stato venduto nell’istante in cui li ho visti!

Per prima cosa, è necessario schiacciare i cracker in briciole fini. Potete farlo alla vecchia maniera, mettendoli in un sacchetto con cerniera e facendo uscire tutta quella rabbia repressa ???? oppure potete gettarli in un frullatore / robot da cucina.

Una volta ottenute le briciole fini, combinate le briciole con un po’ di zucchero e burro fuso.

Foderate il fondo di una teglia a molla da 6 pollici con carta da forno. Premere il composto di briciole di cracker nella teglia, permettendo alla crosta di risalire un po’ i lati.

Mi piace premere la crosta con il dorso di un misurino, questo aiuta a compattare un po’ meglio.

La crosta cuocerà a 350° per 8 minuti.

Come fare la perfetta farcitura per il Cheesecake

Ci sono un paio di ‘must’ quando si tratta del cheesecake vero e proprio.

1. La crema di formaggio e le uova devono essere a temperatura ambiente. La crema di formaggio e/o le uova fredde daranno come risultato una cheesecake grumosa.
2. Non mescolare troppo le uova. Non mescolare troppo le uova. Ripeto, non mescolare troppo le uova. ????

Ora che questi avvertimenti sono fuori strada, parliamo di cheesecake dall’inizio.

Prima cosa che dovrete fare è portare la crema di formaggio e le uova a temperatura ambiente. Idealmente, tirate la crema di formaggio e le uova fuori dal frigo circa un’ora prima che la cheesecake sia fatta.

Se vi dimenticate, dovete occuparvi del gatto, fare una commissione o altro e non le tirate fuori in tempo, potrei avere un trucco nella manica per voi.

Ho scaldato un sacchetto di riso (sapete, riso dentro un quadrato cucito insieme?) nel microonde e l’ho messo sopra la crema di formaggio e le uova confezionate prima. Sono arrivati a temperatura ambiente in circa 10 minuti.

Una volta che gli ingredienti sono a temperatura ambiente, la crema di formaggio e lo zucchero vengono sbattuti insieme per qualche minuto.

Dopo aver raschiato i lati, si aggiunge la panna acida, la vaniglia e un pizzico di sale e si sbatte, di nuovo, per qualche minuto.

Questo è molto importante: rompere le uova in una ciotola separata e sbattere bene le uova. Una volta sbattute aggiungere alla ciotola e mescolare lentamente, per circa 30 secondi. Solo fino a quando non si vede più il giallo. Lo dirò ancora una volta… non mescolare troppo le uova!

Una volta che le uova sono appena mescolate insieme, smettete di mescolare e poi versate l’impasto della cheesecake sulla crosta nella teglia a forma di molla.

Come cuocere la Cheesecake a bagnomaria

La cheesecake cuoce in quello che viene chiamato un bagnomaria. E ‘più o meno quello che sembra, la padella è seduto in acqua mentre cuoce.

Cottura in un bagno d’acqua assicura una cottura uniforme, e il vapore aiuta a prevenire crepe sulla parte superiore del cheesecake!

Ma, non vogliamo una crosta fradicia! Prima di mettere la teglia a forma di molla nella grande pentola con acqua bollente, vorrete coprire il fondo della teglia con 2 strati di carta stagnola. Questo assicurerà che non ci siano perdite d’acqua nella padella.

Porre la teglia a forma di molla coperta con la carta stagnola in una grande teglia (ho usato la mia teglia 9×13). Versare con attenzione l’acqua bollente intorno al cheesecake, riempiendo fino a quando l’acqua è circa a metà dei lati della teglia.

Trasferite con cura nel forno. Cuocere a 325° per 75-80 minuti.

Il cheesecake sarà ancora leggermente traballante a fine cottura. Si solidificherà di più quando si raffredda.

Sour Cream Topping

Questo strato è totalmente opzionale, ma io lo faccio sempre per alcune ragioni.

1. Si complimenta davvero con la dolcezza della cheesecake con un bel sapore leggermente piccante.
2. La panna acida rende perfettamente bianco, lucido e splendido.
3. Questo strato copre qualsiasi piccola imperfezione che potrebbe mostrare una volta che la cheesecake è stata cotta.

Dopo che la cheesecake è stata tirata fuori dal forno, sbattere insieme panna acida, zucchero e vaniglia (io uso vaniglia chiara per mantenere le cose estremamente bianche!).

Una volta che la cheesecake si è raffreddata per circa 15 minuti, versare lo strato di panna acida sulla cheesecake e usare una spatola di gomma o una spatola offset per spalmare e lisciare lo strato.

Raffreddare la Cheesecake

Freddare la cheesecake a temperatura ambiente, fino a quando non è a temperatura ambiente. Una volta completamente raffreddata, trasferirla in frigorifero e metterla in frigo per una notte o per almeno 8 ore.

È molto importante lasciare la cheesecake in frigo per tutte le 8 ore. I sapori si approfondiscono e diventano ancora più ricchi mentre si siede e si raffredda.

Io, insieme ad alcuni di voi probabilmente, non ho avuto la pazienza e ho scavato in anticipo prima. Lasciate che vi dica che non ne vale la pena. Non fatelo! La cheesecake ha bisogno del suo tempo di raffreddamento.

Come fare la ganache al cioccolato

Il giorno dopo, è il momento di coprire e guarnire la cheesecake. Per prima cosa, la copriremo con una ricca ganache al cioccolato.

Quando la ganache si è leggermente raffreddata, versarla sulla cheesecake. Usare una spatola di gomma o una spatola offset per spingere con attenzione la ganache fino ai bordi e oltre.

Per quanto tempo la ganache si raffredda, meno ‘gocciolante’ sarà. Lasciare raffreddare completamente la ganache prima di aggiungere i confetti.

Come preparare i confetti alle bacche

Per preparare i confetti alle bacche, sbattere 1 albume a neve. Spennellare le bacche pulite con una piccola quantità di albume, poi rotolare nello zucchero semolato fino a ricoprirle. Lasciate riposare su un pezzo di carta pergamena (o carta oleata) per 2-3 ore.

Ho zuccherato more, lamponi e poi qualche fragola. Anche i mirtilli sarebbero un’aggiunta divertente, penso.

Una volta che la ganache si è raffreddata completamente è il momento di decorare la parte superiore. Ho iniziato con tre grandi fragole, e le ho messe al centro.

Poi, ho impilato e disposto i lamponi e le more a mio piacimento. Ho anche lasciato cadere alcune bacche a scopo decorativo.

Le bacche non sono solo piacevoli da vedere, ma sono così deliziose! Potrei (e ho) mangiato un’intera ciotola da sola!

Fetta e servi! Questa cheesecake è molto ricca. Ho servito 10 persone con questa piccola cheesecake da 6 pollici e tutti ne hanno avuto abbastanza.

Assicuratevi di conservare le porzioni non mangiate in un contenitore ermetico in frigorifero.

WP Recipe Maker #26220

Cheesecake con frutti di bosco & Ganache al cioccolato

Cheesecake con frutti di bosco & Ganache al cioccolato è una cheesecake cremosa, fatta in casa, da sei pollici, ricoperta da una ricca ganache al cioccolato. La cheesecake è guarnita con bacche zuccherate che danno a questo classico dessert un sapore fresco e brillante.

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Corso: Dessert

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo di cottura: 53 minuti

Tempo totale: 1 ora 18 minuti

Porzioni: 6 inch cheesecake

Ingredienti

Crosta

• 1/2 tazza di cracker graham (circa 6 cracker)
• 1 1/2 cucchiaio di burro fuso
• 2 cucchiai di zucchero

Cheesecake

• 16 once di crema di formaggio a temperatura ambiente
• 3/4 di tazza di zucchero bianco
• 1/2 tazza di panna acida
• 2 cucchiaini di vaniglia
• pizzico di sale
• 2 uova a temperatura ambiente
• acqua bollente a bagnomaria

Strato di panna acida (Opzionale)

• 1/2 tazza di panna acida
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1/2 cucchiaino di vaniglia chiara

Ganache al cioccolato

• 8 once di cioccolato, tritato semi dolce
• 1/2 tazza di panna pesante
• 1/4 tazza di burro

Bacche zuccherate

• 1 albume
• 1/4 tazza di zucchero
• 2-3 tazze di bacche fresche varietà

Istruzioni

La crosta

• Riscalda il forno a 350°. Preparare una teglia a forma di molla da 6 pollici coprendo il fondo con carta da forno.
• Combinare le briciole di graham cracker, lo zucchero e il burro fuso. Premere nella teglia a molla foderata, lasciando un po’ di crosta sui lati della teglia.
• Cuocere a 350° per 8 minuti. Una volta rimosso, abbassare il calore a 325°.

Cheesecake

• Nella ciotola di un mixer stand o usando gli sbattitori manuali, mescolare il formaggio cremoso e lo zucchero per 3 minuti.
• Schiacciare i lati e aggiungere la panna acida, la vaniglia e il sale. Mescolare per altri 3 minuti. Il composto deve essere estremamente liscio.
• In una ciotola a parte, sbattere accuratamente le uova. Una volta amalgamate, aggiungetele all’impasto della cheesecake.
• Utilizzando la velocità più bassa, mescolate fino a quando non si vede quasi più il giallo. Non mescolare troppo le uova.
• Versare sopra la crosta preparata.
• Coprire il fondo della teglia con due strati di pellicola.
• Porre la teglia foderata di pellicola in una teglia più grande. Versare con attenzione l’acqua bollente intorno al cheesecake fino a che l’acqua non sia circa a metà del lato della teglia.
• Cuocere a 325° per 75-80 minuti. Al termine della cottura si muoverà ancora un po’, ma si rassoderà un po’ mentre si raffredda.
• Aggiungi lo strato di panna acida se lo desideri. In caso contrario, raffreddare fino a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per una notte. Rimuovere dalla padella Springform prima di aggiungere lo strato di ganache e servire.

Strato di panna acida (opzionale)

• Combinare la panna acida, lo zucchero e la vaniglia.
• Una volta che la cheesecake si è raffreddata per almeno 15 minuti, versare la panna acida zuccherata sulla cheesecake.
• Utilizzando una spatola di gomma o offset, stendere e lisciare lo strato.
• Freddare fino a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per tutta la notte.

Per fare la ganache al cioccolato:

• Per fare la ganache, mettere la panna pesante e il burro nel microonde in una piccola ciotola di vetro o ceramica per 1 minuto e 20 secondi. Versare le gocce di cioccolato e coprire con un piatto per intrappolare il calore. Lasciare riposare 5 minuti, poi frullare fino a quando è liscio. Lasciate riposare diverse ore in modo che la ganache si raffreddi e si addensi.

Per fare i frutti di bosco zuccherati

• Per preparare i frutti di bosco zuccherati, sbattere 1 albume fino a renderlo spumoso. Spennellare le bacche pulite con una piccola quantità di albume, poi rotolare nello zucchero semolato fino a ricoprirle. Lasciate riposare su un pezzo di carta pergamena (o carta oleata) per 2-3 ore.

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