Domanda: Perché il pollame è considerato carne ai fini della separazione di carne e latticini? Gli uccelli non danno latte, quindi non si cuocerebbe un bambino nel latte della madre se si mischiassero pollo e latticini.
-Anita, Arkadelphia
Risposta: Mmmm, latte di pollo. Vuoi dire che non l’hai mai provato?
Ma seriamente. Secondo le regole della kashrut date nella Torah, sembrerebbe che gli animali da cortile e quelli di terra siano in categorie dietetiche diverse. Gli animali terrestri devono avere gli zoccoli divisi e masticare la loro bava per essere kosher (Levitico 11:3, Deuteronomio 14:6). La Torah non elenca una serie di criteri che gli uccelli devono soddisfare per essere kosher, fornisce semplicemente una lista di uccelli che sono inaccettabili (Levitico 11:13-19, Deuteronomio 14:11-18).
L’idea di separare la carne dal latte deriva dal divieto di bollire un capretto nel latte di sua madre. Un capretto è un animale terrestre, e i polli sono apparentemente in una categoria completamente diversa. Allora perché evitare la Caesar salad di pollo?
Si è scoperto che il pollame non è sempre stato considerato carne secondo la legge ebraica. Ho chiesto al mio guru dell’alimentazione ebraica, il professor David Kraemer del Jewish Theological Seminary, la storia del pollo nella kashrut, e mi ha indicato una mishnah nel Tractate Hullin (8:4) che discute la questione in modo approfondito.
Sono presentate due opinioni. Una è quella di Rabbi Akiva, che postula che separare il pollame dai latticini sia un divieto rabbinico. Contro Rabbi Akiva è Rabbi Yose Ha-Galili, che non ha problemi con la parmigiana di pollo.
Al tempo della Mishnah la posizione di Rabbi Yose era la norma in alcune comunità. Ma Kraemer dice che, per quanto ne sa, non esiste un’opinione post-talmudica che permetta di mangiare pollo e latte insieme. Nel XV secolo, la proibizione di mangiare uccelli con latte fu codificata nello Shulhan Arukh (Yoreh Deah 87:3), con la precisazione che la proibizione è rabbinica, non dalla Torah.
Kraemer pensa che i rabbini decisero di classificare il pollame come carne a causa della sociologia dei tempi.
“Nel mondo antico, la carne veniva mangiata con relativa rarità, principalmente per occasioni speciali”, mi ha detto Kraemer. “Per le occasioni speciali più comuni, come il Sabbath, la carne ‘minore’ era la più comune, e questa era tipicamente il pollame. Così la gente semplicemente pensava e parlava del pollo come carne. Poiché questo è il modo in cui la gente la pensava, questo è il modo in cui i rabbini l’hanno categorizzata.”
Questo è un classico caso di “Se sembra una capra e ha il sapore di una capra, è una capra” – anche se, in realtà, è un pollo o un’anatra.
Buone notizie, però: quelle strisce di pollo di soia che vendono in questi giorni hanno un sapore dannatamente vicino a quello vero. Basta non dirlo al rabbino Akiva.