Trasforma il notevole noodle in una ricetta veloce e sana per Chilled Ramen Noodle Salad with Peanut Dressing.
I noodles di Ramen ed io ci conosciamo da molto tempo, dai tempi della scuola elementare quando mia madre, Noni, serviva una ciotola fumante di questo confortante piatto preferito insieme a cracker Saltine e una 7-Up fredda.
Era il nostro pasto malato da casa a scuola, e non importava quanto io o i miei fratelli ci sentissimo poco in forma, c’era sempre quella ciotola di noodles di Ramen a salvarci.
Ho preso il classico confezionato da 99 centesimi, ho eliminato il pacchetto di condimenti e l’ho trasformato in un’insalata fresca e ricca di verdure che sposa un arcobaleno di colori e consistenze con un condimento dolce e saporito a base di arachidi che si prepara in pochi minuti.
Ho evidenziato alcune delle mie verdure e dei miei legumi preferiti, tra cui il croccante cavolo rosso, le carote tagliuzzate e il tenero edamame, ma si può facilmente sostituire con qualsiasi avanzo che trovate nel vostro frigorifero.
Una manciata di mandorle scheggiate aggiunge croccantezza salata, intensificando il sapore di nocciola del condimento e rendendo questa insalata di spaghetti di ramen raffreddati una cena senza carne o un’insalata di contorno vincente in qualsiasi giorno della settimana.
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Insalata di Ramen Noodle con condimento di arachidi
Ingredienti
Per l’insalata:
- 2 (3-oz.) pacchetti di noodles ramen, pacchetti di condimento scartati
- 1 tazza di edamame
- 2 tazze di cavolo viola finemente tagliuzzato
- 1 tazza di carote tagliuzzate
- 1/2 tazza di mandorle vive
- 1/4 tazza di scalogno affettato
Per il condimento:
- 1/3 di tazza di burro di arachidi cremoso
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 2 cucchiai di succo di lime fresco
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1/4 di tazza di miele
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1/4 di cucchiaio di pepe rosso tritato (opzionale)
- 2 cucchiai di semi di sesamo, per guarnire
Istruzioni
Fare l’insalata:
Portate ad ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere gli spaghetti ramen e cuocere secondo le istruzioni della confezione. Riservare 1/4 di tazza dell’acqua bollente e metterla da parte, poi scolare i noodles e aggiungerli in una grande ciotola.
Aggiungere l’edamame, il cavolo, le carote, le mandorle e lo scalogno alla ciotola e mescolare.
Prepara il condimento:
In una ciotola media, sbatti insieme il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, l’olio di sesamo, il miele, l’aglio, i fiocchi di peperoncino (facoltativi) e l’acqua calda fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il condimento alla ciotola con i noodles e le verdure e lancia per combinare.
Garnire con i semi di sesamo e servire o lasciare raffreddare completamente prima di coprire con la pellicola trasparente e conservare in frigo.
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