Preferisco la consistenza delle uova alla coque rispetto alle uova sode. Va bene usare le uova alla coque per tingere le uova di Pasqua?
Beh, questo dipende dal fatto che tu abbia intenzione di mangiare le uova di Pasqua o di usarle solo come decorazione.
Le uova sono una fonte importante di proteine e sono deliziose da mangiare. Tuttavia, devono essere maneggiate in modo sicuro per prevenire la possibilità di contrarre una malattia alimentare.
Sebbene sia comprensibile che alcune persone preferiscano il gusto delle uova alla coque rispetto a quelle sode, dal punto di vista della sicurezza alimentare, è più sicuro usare uova sode per tingere le uova di Pasqua che si intende mangiare. Infatti, si dovrebbero cuocere le uova fino a quando sia il tuorlo che il bianco sono sodi, non gocciolanti.
Questo perché le uova possono contenere salmonella, che è un organismo che causa malattie di origine alimentare, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti per la sicurezza alimentare e il servizio di ispezione. La salmonella può essere trovata sia all’esterno che all’interno delle uova, e può causare nausea, vomito, diarrea, crampi e febbre, che può durare da un paio di giorni a una settimana, dice l’USDA.
I sintomi possono essere peggiori per le persone con un sistema immunitario indebolito, i bambini piccoli e gli adulti più anziani, e possono provocare gravi malattie, compresa la morte, ha detto Kate Shumaker, un educatore dell’Ohio State University Extension e dietista registrato. OSU Extension è il braccio di divulgazione dell’Ohio State University College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences (CFAES).
Per aiutare a ridurre le possibilità di sviluppare una malattia di origine alimentare, è meglio cucinare le uova prima di mangiarle, perché la cottura riduce il numero di batteri presenti in un uovo. Tuttavia, un uovo leggermente o dolcemente cotto con un albume o un tuorlo che cola rappresenta un rischio maggiore rispetto a un uovo cotto a fondo o duro, dice l’USDA.
Gli albumi e i tuorli leggermente cotti hanno entrambi causato focolai di infezioni da salmonella, secondo i Centers for Disease Control and Prevention. Questo perché la cottura parziale di un uovo può far sì che alcuni batteri nocivi sopravvivano al processo di cottura, il che può causare malattie.
Parimenti, la Food and Drug Administration degli Stati Uniti stima che 79.000 casi di malattie di origine alimentare e 30 morti ogni anno sono causati dal consumo di uova contaminate da salmonella.
Anche se le probabilità di malattie di origine alimentare sono piccole, è ancora necessario praticare la manipolazione sicura degli alimenti quando si tratta di uova crude in preparazione per tingere e mangiare uova di Pasqua, ha detto Shumaker.
Se state facendo delle uova di Pasqua che verranno mangiate, è importante che vi assicuriate che le uova siano ben cotte. Questo può essere fatto mettendo le uova fresche con il guscio intatto – non usare mai uova con il guscio rotto – in una casseruola e coprendole con almeno 1 pollice di acqua.
Cuocere le uova fino a quando i tuorli e gli albumi sono sodi: I tempi di cottura possono variare in base alle dimensioni delle uova. Poi, fate scorrere acqua fredda sulle uova e conservatele in frigorifero fino a quando non sarete pronti a decorarle.
Ecco alcuni altri consigli di sicurezza dell’USDA da tenere a mente:
- Assicuratevi di usare solo coloranti alimentari se avete intenzione di mangiare le uova che decorate.
- L’USDA raccomanda di fare due set di uova: uno per decorare e nascondere, e un altro per mangiare. Si potrebbero anche usare uova di plastica per nascondersi.
- Se hai intenzione di mangiare le uova, dopo averle sode, tingile e rimettile in frigorifero entro due ore.
- Se hai intenzione di usare le uova per le decorazioni e saranno fuori dal frigorifero per più di due ore, è meglio non mangiarle.
Chow Line è un servizio del College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences e delle sue braccia di ricerca, OSU Extension e Ohio Agricultural Research and Development Center. Invia le domande a Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, o [email protected].
Editore: Questa colonna è stata rivista da Kate Shumaker, educatore di OSU Extension e dietista registrato.